Приготовление варёных мороженых креветок¶
Варёные мороженые креветки — готовый к употреблению продукт из семейства Decapoda, прошедший термообработку (отваривание) и заморозку для длительного хранения. Продаётся в супермаркетах в виде очищенных или неочищенных тушек, как правило, с головой или без неё, в пакетах массой от 200 г до 1 кг. Продукт относится к категории морепродуктов и используется в холодных закусках, салатах, пастах и горячих блюдах.
¶Состав и пищевая ценность
Варёные мороженые креветки содержат белок (около 18–20 г на 100 г), жиры (около 1–2 г), а также хитин, витамины группы B, йод, цинк, селен и астаксантин — природный пигмент, придающий мякоти розово-оранжевый цвет. Калорийность продукта невысока — около 90–100 ккал на 100 г.
При выборе в магазине обращают внимание на состояние упаковки: пакет не должен быть повреждён, а на поверхности креветок — видимых кристаллов льда (их наличие указывает на повторную заморозку). Цвет тушек — от бледно-розового до насыщенно-оранжевого, без серых и тёмных пятен.
¶Разморозка
Правильная разморозка — ключевой этап, от которого зависит текстура готового блюда. Рекомендуемые способы:
- В холодильнике. Пакет с креветками перекладывают в контейнер и оставляют на нижней полке при температуре +2…+4 °C на 8–12 часов (ночью). Это самый щадящий метод, сохраняющий вкус и упругость мяса.
- В холодной воде. Запечатанный пакет погружают в миску с холодной водой на 30–60 минут. Воду меняют каждые 15–20 минут.
- В микроволновой печи. Используют режим разморозки с минимальной мощностью, контролируя, чтобы креветки не начали готовиться. Метод допустим, но наименее предпочтителен.
Креветки не рекомендуется размораживать при комнатной температуре и тем более заливать горячей водой — мякоть становится рыхлой и ватной.
¶Способы приготовления
¶Быстрая обжарка на сковороде
Размороженные креветки обсушивают бумажным полотенцем — избыточная влага мешает образованию корочки. На сковороде разогревают 1–2 столовые ложки оливкового масла или сливочного масла, добавляют 1–2 зубчика чеснока (нарезанного тонкими пластинками) и обжаривают 1–2 минуты до появления аромата. Креветки выкладывают в один слой и жарят на сильном огне по 1–1,5 минуты с каждой стороны — мякоть должна стать непрозрачной и слегка подрумяниться. Дольше жарить не стоит: пережаренные креветки становятся резиновыми. В конце добавляют соль, перец, сок лимона, при желании — петрушку или базилик.
¶Варка
Креветки опускают в подсоленный кипящий воду и варят 2–3 минуты после закипания. Длительная варка разрушает текстуру продукта. После варки их сразу перекладывают в ледяную воду, чтобы остановить процесс нагрева.
¶Гриль и запекание
Креветки нанизывают на шпажки или выкладывают на решётку гриля, смазанную маслом. Готовят 2–3 минуты с каждой стороны. Для запекания в духовке температуру выдерживают на уровне 200 °C, время приготовления — 5–7 минут.
¶Холодные блюда
Полностью размороженные и обсушенные креветки используют без дополнительной термообработки — они уже готовы к употреблению. Их добавляют в салаты (например, с авокадо, помидорами черри и рукколой), подают с соусами (соевым, сливочным с чесноком, кокосовым карри), включают в состав пасты, риса и бульонов.
¶Соусы и сочетания
Креветки хорошо сочетаются с:
- чесноком, лимонным соком и оливковым маслом;
- сливочным маслом и сухим белым вином;
- соевым соусом, имбирём и кунжутом;
- кокосовым молоком и карри;
- томатной пастой, перцем чили и базиликом.
¶Хранение
Размороженные креветки хранят в холодильнике не более 24 часов. Повторная заморозка продукта не рекомендуется — она ухудшает текстуру и вкус. Готовое блюдо с креветками хранят при +2…+4 °C до 2 суток.
¶Интересные факты
- Астаксантин, придающий креветкам цвет, относится к каротиноидам и обладает антиоксидантными свойствами.
- В промышленной переработке креветки варят в воде с добавлением соли и иногда фосфатов — для сохранения влаги и цвета.
- Наиболее крупные промысловые виды, попадающие в продажу в варёно-мороженом виде, — тигровая креветка (Penaeus monodon) и ваннамейская креветка (Litopenaeus vannamei).