Применение мяты в кулинарии и медицине¶

Мята — род многолетних травянистых растений семейства Яснотковые (Lamiaceae), включающий более 25 видов, распространённых преимущественно в умеренном климате Северного полушария. Наибольшее практическое значение имеют мята перечная (Mentha × piperita), мята душистая (садовая) и мята колосистая. Мята ценится за высокое содержание эфирного масла (до 2,5 % от массы сырья), в котором доминирует ментол, а также за содержание дубильных веществ, флавоноидов, витаминов (A, C, группы B) и минеральных солей. Из мяты изготавливают продукты питания, напитки, лекарственные и косметические средства, а также применяют её в быту и садоводстве.

¶Кулинарное применение

¶Напитки

Мята — классический ингредиент прохладительных напитков. Свежие листья и эфирное масло используют при производстве лимонадов, морсов, кваса, коктейлей (в том числе мохито и джулепа), кисломолочных напитков. Мятный сироп готовят из отвара листьев с сахаром; его добавляют в чай, кофе, какао, молочные коктейли и десерты. В ряде стран мяту заваривают как самостоятельный чай — так называемый «мятный чай» (марокканский аттай).

¶Кондитерские изделия

Мята входит в состав шоколадных конфет, ириса, мармелада, зефира, мороженого, кремов и глазурей. Мятный экстракт и эфирное масло применяют при ароматизации шоколада, печенья и выпечки. Свежие листья используют как декоративный элемент десертов.

¶Основные блюда и соусы

Мяту добавляют в салаты, супы (особенно в холодные — окрошка, холодник), в мясные и рыбные блюда, в соусы на основе йогурта и сметаны. В кавказской и среднеазиатской кухнях мята входит в состав приправ и зелёных соусов. Мятный соус традиционно подают к баранине и дичи.

¶Консервирование и маринады

Мяту используют при засолке и мариновании овощей, грибов, фруктов. Листья кладут в банки с солёными огурцами, помидорами, варенье и компоты, придавая продуктам аромат.

¶Лекарственное применение

¶Состав и фармакологическое действие

Эфирное масло мяты содержит ментол (40–55 %), ментон, ментил-ацетат, пинен и другие терпеноиды. Ментол раздражает холодовые рецепторы, вызывая ощущение холода, обладает спазмолитическим, желчегонным, антисептическим и лёгким обезболивающим действием.

¶Фармацевтические препараты

В аптечной практике применяются:

• Мятные капли — раствор эфирного масла мяты в спирте, используется как отхаркивающее и желчегонное средство.
• Мятное масло — входит в состав желчегонных и ветрогонных сборов.
• Мятные таблетки для рассасывания — применяются при тошноте, изжоге, горечи во рту.
• Ментол — сырьё для производства валидола, капель Зеленина, кардиологических и обезболивающих средств.
• Мятный чай — рекомендуется при метеоризме, тошноте, бессоннице, нервном возбуждении.

¶Народная медицина

В народной медицине настои и отвары мяты применяли при головной боли, простуде, бессоннице, расстройствах пищеварения, а также как потогонное средство. Мятный компресс снимает зуд и раздражение кожи.

¶Косметика и бытовое применение

Мятное эфирное масло входит в состав зубных паст, ополаскивателей для полости рта, шампуней, кремов, мыла и дезодорантов. Ментол обеспечивает освежающий эффект и антисептическое действие. В ароматерапии мяту используют для снятия усталости, головной боли и улучшения концентрации. Мятное масло отпугивает комаров и мух, поэтому его добавляют в свечи и ароматические средства для дома.

¶Выращивание и заготовка

Мята — неприхотливое растение, размножаемое делением куста, черенками и семенами. Она предпочитает полутень и влажную почву. Листья срезают в период цветения, когда содержание эфирного масла максимально. Сырьё сушат в тени, хранят в плотно закрытой таре не более двух лет. Эфирное масло получают паровой дистилляцией. Россия — один из крупнейших производителей мятного масла; основные плантации сосредоточены в Краснодарском крае, Курской и Белгородской областях.

¶Интересные факты

• Мята получила своё название от нимфы Минты (Менты) из древнегреческой мифологии.
• Ментол впервые был выделен из мяты перечной в 1771 году немецким химиком Иеронимом Давидом Гаубиусом.
• Мята способна подавлять рост сорняков, поэтому её часто высаживают в междурядьях огородных культур.

¶Источники

• Государственная фармакопея РФ, издание XI.
• «Растительные ресурсы России» / под ред. В. Л. Комарова.
• «Лекарственные растения» / В. И. Ильина, С. П. Суслов.
• «Ботаника» / В. В. Сапожников и др.