Продукты пчеловодства: виды и применение¶

Продукты пчеловодства — это совокупность веществ, производимых медоносными пчёлами (Apis mellifera) в процессе их жизнедеятельности и используемых человеком в пищевых, медицинских и технических целях. К продуктам пчеловодства относят мёд, воск, прополис, пергу, маточное молочко, пчелиный яд и пыльцу (обножку). Данные продукты обладают сложным химическим составом и находят применение в апитерапии, косметологии и пищевой промышленности.

¶Классификация и виды

Продукты пчеловодства принято разделять на две группы: производимые пчёлами из нектара растений (мёд) и продукты, вырабатываемые непосредственно железами пчёл (маточное молочко, воск, яд), а также продукты переработки пыльцы (перга).

¶Мёд

Мёд — продукт переработки нектара или пади, представляющий собой частично обезвоженный и ферментированный пчёлами раствор сахаров. Содержит около 80 % углеводов (глюкоза, фруктоза), воду, ферменты, витамины группы B, минеральные вещества. По ботаническому происхождению различают монофлорные (липовый, гречишный, акациевый) и полифлорные (луговой, горный) сорта. Кристаллизация мёда — естественный процесс, не снижающий его биологической ценности.

¶Воск

Воск — сложное органическое соединение, выделяемое восковыми железами пчёл для строительства сот. Представляет собой смесь сложных эфиров, свободных жирных кислот и углеводородов. Температура плавления — 62–68 °C. Воск не растворяется в воде, устойчив к окислению, что делает его ценным сырьём для фармацевтики (основа для мазей) и косметики (кремы, губная помада).

¶Прополис

Прополис (пчелиный клей) — смолистое вещество тёмно-коричневого цвета, собираемое пчёлами с почек деревьев и модифицируемое ферментами. Состоит из растительных смол (около 50 %), эфирных масел, воска и пыльцы. Обладает выраженными антибактериальными и противогрибковыми свойствами. Применяется в стоматологии и при лечении кожных заболеваний.

¶Перга и пыльца

Пыльца (обножка) — мужские половые клетки растений, собранные пчёлами и утрамбованные в гранулы. Богата белком (до 35 %), аминокислотами и витаминами. Перга — пыльца, законсервированная пчёлами в сотах путём молочнокислого брожения. В отличие от пыльцы, перга стерильна и содержит больше усвояемых сахаров, используется как иммуномодулирующее средство.

¶Маточное молочко

Маточное молочко — секрет глоточных и мандибулярных желёз рабочих пчёл, предназначенный для вскармливания личинок и матки. Имеет консистенцию густых сливок, кремово-белый цвет, кисловатый вкус. Содержит 10-гидрокси-2-деценовую кислоту, уникальную для этого продукта. Замораживание — обязательное условие сохранения активности молочка при транспортировке.

¶Пчелиный яд

Пчелиный яд — бесцветная густая жидкость с резким запахом, выделяемая жалящим аппаратом пчёлы. Содержит пептиды (мелиттин, апамин), ферменты (гиалуронидаза, фосфолипаза A2). В медицинских целях применяется в микродозах при заболеваниях опорно-двигательного аппарата и невралгиях.

¶Применение

¶Медицина и апитерапия

Апитерапия — направление медицины, использующее продукты пчеловодства для лечения и профилактики заболеваний. Мёд применяется как ранозаживляющее и противовоспалительное средство при фарингитах и ожогах (в составе мазей). Прополис входит в состав спиртовых настоек для полосканий. Маточное молочко назначают при астении и нарушениях обмена веществ. Пчелиный яд используется в виде мазей и инъекций при артритах, радикулитах и мигренях. Важно отметить, что пчелопродукты являются сильными аллергенами, поэтому их применение требует предварительной диагностики.

¶Пищевая промышленность

Мёд — основной продукт, употребляемый в пищу в натуральном виде. Он используется в хлебопечении (медовые пряники), кондитерском производстве и как заменитель сахара. Воск применяется для покрытия сыров и в качестве глазирователя. Пыльцу и пергу добавляют в энергетические батончики и спортивное питание.

¶Косметология

Воск входит в состав декоративной косметики (помады, туши) и кремов, создавая защитную плёнку. Мёд используется в увлажняющих масках и скрабах. Маточное молочко добавляют в антивозрастные сыворотки благодаря содержанию пантотеновой кислоты. Прополис применяется в лечебных зубных пастах и средствах против акне.

¶Хранение и стандартизация

Продукты пчеловодства требуют соблюдения условий хранения. Мёд хранят в герметичной стеклянной или керамической таре при температуре 5–20 °C в тёмном месте. Воск устойчив к длительному хранению. Прополис хранят в сухом виде при температуре не выше 25 °C. Маточное молочко хранится только в замороженном виде (при −18 °C) или в адсорбированной форме. В России качество мёда регламентируется ГОСТ 19792-2017, устанавливающим требования к влажности (не более 20 %), содержанию оксиметилфурфурола и диастазному числу. Для других продуктов действуют технические условия и санитарные нормы.

¶Экономическое значение

Пчеловодство обеспечивает не только получение продуктов, но и опыление сельскохозяйственных культур, что приносит значительный экономический эффект. Россия входит в число крупнейших производителей мёда в мире, основные регионы — Башкортостан, Алтайский край, Приморский край и Краснодарский край. Среднегодовой объём производства мёда в РФ составляет около 65–70 тысяч тонн.

¶Интересные факты

• Пчелиная семья за сезон способна произвести до 30 кг мёда, из которых около 10 кг необходимо самой семье для зимовки.
• Прополис не теряет антибактериальных свойств даже после кипячения.
• Маточное молочко содержит 10-гидрокси-2-деценовую кислоту, которая не встречается больше ни в одном природном продукте.
• Цвет мёда варьируется от почти белого (акация) до тёмно-коричневого (гречиха) в зависимости от источника нектара.