Просроченное пиво: безопасность и хранение¶

Просроченное пиво — это пиво, у которого истёк срок годности, указанный производителем на упаковке. Срок годности относится к категории «продукция, подлежащая обязательному подтверждению соответствия» в Евразийском экономическом союзе, поэтому на каждой бутылке или банке пива в России обязательно указывается дата или срок, после которого продукт считается непригодным для употребления. Вопрос о том, можно ли пить просроченное пиво, связан с физико-химическими процессами, происходящими в напитке после окончания срока годности, и с микробиологической безопасностью.

¶Что происходит с пивом после окончания срока годности

Пиво — живой продукт. В нём продолжаются биохимические процессы: дрожжи и ферменты постепенно разрушают органические вещества, происходит окисление, изменяется вкус, аромат и цвет. Срок годности пива зависит от способа розлива и упаковки.

¶Пиво в стеклянной бутылке

Стекло практически не пропускает кислород и свет, поэтому бутылочное пиво хранится дольше. Срок годности такого пива обычно составляет от 6 до 12 месяцев. После его окончания в бутылке продолжается медленное окисление, вкус становится более горьким и «кислым», аромат теряет свежесть. Микроорганизмы при этом, как правило, не размножаются активно, так как среда в закрытой бутылке остаётся неблагоприятной для большинства бактерий.

¶Пиво в алюминиевой банке

Баночное пиво защищено от света и кислорода не хуже бутылочного, но срок годности обычно короче — от 4 до 6 месяцев. После окончания срока вкус также меняется, но банка остаётся герметичной, и активного роста микрофлоры обычно не происходит.

¶Пиво в пластиковой бутылке (ПЭТ)

Пластик пропускает кислород, поэтому пиво в ПЭТ-бутылках портится быстрее всего. Срок годности такого пива обычно не превышает 2–3 месяцев. После его окончания окисление идёт интенсивнее, вкус и аромат быстро ухудшаются.

¶Можно ли пить просроченное пиво

С точки зрения микробиологической безопасности герметично укупоренное пиво в стекле или алюминии, у которого истёк срок годности, обычно остаётся безопасным для здоровья, даже если вкус и аромат заметно изменились. В закрытой ёмкости нет условий для активного размножения патогенных бактерий: алкоголь, углекислый газ и кислая среда подавляют их рост. Поэтому употребление такого пива, как правило, не приводит к отравлению, хотя органолептические свойства (вкус, запах, пенообразование) могут быть неприятными.

Однако есть ряд ограничений:

• Пиво в повреждённой упаковке. Если бутылка или банка были вскрыты, деформированы, ржавые или на них есть следы протечки, продукт считается непригодным независимо от срока годности. Вскрытое пиво хранится в холодильнике не более 1–3 суток.
• Пластиковая упаковка. Пиво в ПЭТ-бутылках после окончания срока годности употреблять не рекомендуется: пластик пропускает кислород, что создаёт условия для развития микрофлоры и усиливает окисление.
• Нарушение условий хранения. Если пиво хранилось на свету, при высокой температуре или вблизи источников запаха, срок годности считается нарушенным, и продукт подлежит утилизации.

¶Как определить, пригодно ли пиво

Признаки того, что пиво испортилось, включают:

• мутность, нехарактерную для данного сорта;
• резкий кислый или «кисломолочный» запах;
• отсутствие пены или её чрезмерно быстрое исчезновение;
• привкус ржавчины, металла или гнили;
• видимые взвеси, хлопья или плёнку на поверхности.

Если хотя бы один из этих признаков присутствует, пиво лучше не употреблять.

¶Правила хранения пива

Чтобы пиво дольше сохраняло свои свойства, производители рекомендуют хранить его в тёмном прохладном месте при температуре от 0 до +10 °C (для большинства сортов). Открытую бутылку или банку следует закрыть и употребить в течение 1–3 суток. Пиво не следует замораживать: при замерзании и оттаивании структура напитка разрушается, вкус ухудшается, а упаковка может деформироваться.

¶Правовое регулирование

В России сроки годности пива устанавливаются производителем на основании нормативной документации и подтверждаются протоколами испытаний. Согласно техническим регламентам Таможенного союза, реализация продукции с истёкшим сроком годности запрещена. Продажа такого пива является нарушением законодательства и влечёт административную ответственность.

Источники:

• Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011)
• ГОСТ 34110-2017 «Пиво. Общие технические условия»
• СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к продукции и условиям её изготовления»
• Материалы Роспотребнадзора о сроках годности и условиях хранения пищевой продукции