Пшеничная каша на воде¶

Пшеничная каша на воде — блюдо русской и восточноевропейской кухни, относящееся к категории крупяных каш. Готовится из промытой пшеничной крупы, сваренной в воде до набухания и размягчения зёрен. Относится к простым повседневным блюдам: не требует дорогих ингредиентов, долго хранится и сочетается как с солёными, так и со сладкими добавками.

¶Состав и пропорции

Классическая рецептура включает два основных ингредиента — крупу и воду — и минимальный набор дополнительных: соль, сахар (по желанию) и жир (растительное или сливочное масло).

Пропорция крупы к воде составляет в среднем 1:3. Для более рассыпчатой каши берут 3 стакана воды на стакан крупы, для жидкой и мягкой — 4 стакана. Наиболее распространённый сорт пшеничной крупы для каши — дроблёная пшеница I и II сорта; крупинки диаметром 1,5–2,5 мм развариваются за 25–40 минут.

¶Выбор крупы и подготовка

Пшеничная крупа бывает нескольких фракций: мелкая (для заправочных супов), средняя (для рассыпчатых каш) и крупная (для длительного тушения). Для каши на воде в кастрюле чаще используют среднюю фракцию — она сохраняет форму зёрен и не превращается в клейстер.

Перед варкой крупу перебирают, удаляя мелкий сор и камешки, затем промывают холодной водой до прозрачности. Промывание удаляет поверхностный крахмал и предотвращает излишнее прилипание к дну кастрюли.

¶Технология варки в кастрюле

1. Подготовка крупы. Пшеницу перебирают и промывают в дуршлаге под проточной водой. Можно замочить на 15–20 минут — это сократит время варки.
2. Закипячение воды. В кастрюлю с толстым дном заливают воду, добавляют соль и доводят до кипения. Некоторые хозяйки добавляют щепотку сахара уже на этом этапе.
3. Засыпка крупы. Крупу высыпают в кипящую воду, быстро перемешивают, чтобы зёрна не слиплись, и возвращают кипение.
4. Варка на слабом огне. Кастрюлю накрывают крышкой, уменьшают огонь до минимума и варят 25–40 минут, периодически помешивая, чтобы каша не пригорела. Воду не подливают — её количество рассчитано заранее.
5. Настаивание. После выключения огня кашу оставляют под закрытой крышкой на 10–15 минут. За это время крупа досохнет и впитает оставшуюся влагу.
6. Заправка. В горячую кашу добавляют масло и, при желании, сахар. Перемешивают и подают.

Общее время приготовления — 40–55 минут.

¶Разновидности и добавки

На воде пшеничную кашу готовят в нескольких вариантах:

• Сладкая — с сахаром, изюмом, курагой, мёдом, сухофруктами.
• Солёная — с луком, морковью, обжаренными на сковороде, с чесноком, зеленью.
• С тыквой — кусочки тыквы добавляют за 10–15 минут до готовности.
• С грибами — варёные или жареные грибы вводят в конце варки.

Пшеничная каша на воде служит гарниром к мясным и рыбным блюдам, самостоятельным завтраком или основой для запеканок.

¶Пищевая ценность

Пшеничная крупа содержит углеводы (крахмал), растительный белок, клетчатку, витамины группы B, железо, магний и фосфор. На 100 г готовой каши на воде без масла приходится примерно 90–110 ккал; с добавлением 20 г сливочного масла энергетическая ценность возрастает до 160–180 ккал.

¶Хранение

Готовую кашу хранят в закрытой посуде в холодильнике не более 2–3 суток. Перед употреблением разогревают на сковороде с небольшим количеством воды или в микроволновой печи, добавляя немного масла.

¶История

Пшеница — одна из древнейших культур, возделываемых человеком; крупа из неё известна с бронзового века. В русской кухне пшеничная каша упоминается в рукописных рецептурных книгах XVIII века и была распространена в крестьянском быту как повседневное блюдо. В XX веке пшеничную крупу вытеснили более быстроразваривающиеся гречка и рис, но каша сохраняется в меню столовых и домашней кухни.

¶Источники

• В. Похлёбкин. «Кулинарный словарь»
• Л. Ковалёва. «Русская кухня: традиционные блюда и домашняя кулинария»
• ГОСТ 7045-2017. Крупы пшеничные. Технические условия
• Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий (М.: Экономика)