Рафинад — прессованный сахарный песок¶
Рафинад — это сахар, произведённый из сахарной свёклы или тростника, очищенный от примесей и выпущенный в виде прессованных кусков (брикетов) белого или слегка желтоватого цвета. Отличается высокой степенью очистки, содержанием сахарозы не менее 99,5 % и отсутствием посторонних включений. Рафинад относится к категории товарных сахаров и является одним из основных видов сахара, выпускаемых пищевой промышленностью России.
¶Происхождение названия
Слово «рафинад» происходит от французского raffiné — «очищенный», «рафинированный». Термин закрепился в русском языке в XIX веке вместе с развитием сахарной промышленности, когда в России и Европе наладили выпуск сахара повышенной очистки. В быту слово «рафинад» часто используется как синоним любого сахара, однако в промышленной классификации это строго определённый вид продукта.
¶Технология производства
Производство рафинада включает несколько последовательных этапов:
- Получение сахарного песка. Сырьём служит сахарная свёкла (в России — основной вид сырья) или тростниковый сахар. Свёклу измельчают, извлекают сок, очищают его, выпаривают и кристаллизуют сахарозу.
- Рафинирование. Сахарный песок растворяют в воде, полученный раствор проходят через фильтры с активированным углём и ионообменными смолами, что удаляет красящие вещества, минеральные соли и другие примеси.
- Кристаллизация. Очищенный сироп выпаривают в вакуум-аппаратах, из него выращивают кристаллы рафинированного сахара высокой чистоты.
- Сушилка и сепарация. Кристаллы отделяют от остатков сиропа, сушат и сортируют по фракциям.
- Прессование. Сухой сахар прессуют в куски стандартного веса — обычно 1 кг, реже 0,5 кг и 2 кг. Форма кусков бывает квадратной, прямоугольной или фигурной.
- Упаковка. Куски упаковывают в пергаментную или полимерную плёнку, защищающую от влаги.
В зависимости от степени очистки различают рафинад-песок (кристаллический, не прессованный) и рафинад-куски. По цвету выделяют белый и небелёный (слегка кремовый) рафинад — последний сохраняет часть природных минералов и считается более полезным.
¶Химический состав и пищевая ценность
Рафинад состоит преимущественно из сахарозы (до 99,5–99,9 %). В нём практически отсутствуют витамины, минеральные соли и белки — продукт является источником быстрых углеводов. Пищевая ценность 100 г рафинада составляет около 398 ккал.
¶Применение
Рафинад используется в нескольких сферах:
- Пищевая промышленность — как подсластитель в кондитерских изделиях, напитках, молочных продуктах.
- Кулинария — для приготовления десертов, варенья, выпечки, а также для подачи к чаю и кофе.
- Виноделие и пивоварение — для регулирования сладости и брожения.
- Фармацевтика — как вспомогательное вещество при производстве таблеток и сиропов.
- Химическая промышленность — как сырьё для получения спирта, лимонной кислоты и других продуктов.
¶Рафинад в России
Россия — один из крупнейших производителей сахара в мире. Основные предприятия отрасли сосредоточены в Центрально-Чернозёмном районе, Поволжье, Ставропольском и Краснодарском краях. Крупнейшие производители рафинада — «Продимекс», «Мираторг», «Сахарный холдинг «Русагро», «Агрокомплекс». Среди исторических брендов — «Рафинад Ленинградский», «Рафинад Сахарный», выпускаемые на заводах с дореволюционной историей.
Потребление сахара на душу населения в России, по данным Росстата, в 2020-х годах составляло около 24–26 кг в год, что близко к рекомендациям Всемирной организации здравоохранения (не более 25 кг в год).
¶Виды сахара и отличия
| Вид сахара | Содержание сахарозы | Особенности |
|---|---|---|
| Песок нерафинированный | 99,2–99,5 % | Минимальная очистка, содержит минеральные примеси |
| Рафинад | 99,5–99,9 % | Максимальная очистка, прессованные куски |
| Тростниковый сахар | 99,0–99,5 % | Из тростника, может содержать мелассу |
| Сахарная пудра | 99,5–99,9 % | Измельчённый рафинад с добавлением крахмала |
¶Хранение
Рафинад гигроскопичен — при повышенной влажности куски рассыпаются и темнеют. Рекомендуемая температура хранения — до 25 °C, относительная влажность — не выше 70 %. Срок годности при соблюдении условий — до 3 лет.
Источники:
- ГОСТ 33222-2015 «Сахар. Общие технические условия»
- Справочник «Технология сахарного производства» (под ред. В. И. Сивцова)
- Росстат: статистика потребления продовольствия в России
- Всемирная организация здравоохранения: рекомендации по потреблению свободных сахаров