Рамбутан — тропический фрукт семейства Сапиндовые¶
Рамбутан (Nephelium lappaceum) — съедобный плод тропического вечнозелёного дерева семейства Сапиндовые (Sapindaceae), произрастающего в Юго-Восточной Азии. Название происходит от малайского слова rambut — «волосы», что отражает характерный вид кожуры плода, покрытой мягкими мясистыми отростками. Рамбутан культивируют в Малайзии, Индонезии, Таиланде, на Филиппинах, в Индии, Шри-Ланке, а также в тропических регионах Америки и Африки. Плод ценится за сладкую сочную мякоть и выращивается прежде всего для потребления в свежем виде.
¶Ботаническое описание
Рамбутан — дерево высотой 12—20 метров с густой кроной. Листья сложные, непарноперистые, длиной до 20 см. Цветки мелкие, собраны в метёлки, окрашены в зеленовато-жёлтый цвет. Плод — односемянная костянка эллипсоидной формы размером 3—6 см, покрытая красной или жёлто-зелёной кожурой с многочисленными мягкими отростками длиной до 1 см, внешне напоминающими волосы или морского ежа. Под кожурой находится прозрачная или белесая сочная мякоть, по консистенции напоминающая варёный белок яйца, с приятным сладковато-кислым вкусом. В центре мякоти расположено одно семя — крупная тёмно-коричневая косточка, несъедобная в сыром виде.
Дерево вступает в плодоношение на 5—8-й год после посадки, а промышленные плантации дают урожай в течение 20—30 лет. Плоды созревают в тёплый сезон и собираются гроздьями.
¶Химический состав и пищевая ценность
Мякоть рамбутана содержит около 20% углеводов (в основном сахарозу, фруктозу и глюкозу), 0,6—0,9% белка и менее 0,1% жира. На 100 г мякоти приходится примерно 68—82 ккал. Плод является источником витамина C (около 5—8 мг на 100 г), содержит небольшие количества тиамина, рибофлавина, ниацина, а также минералов — кальция, фосфора, железа. В кожуре и семенах обнаружены полифенольные соединения, обладающие антиоксидантной активностью; в народной медицине Юго-Восточной Азии отвары кожуры применяли при диабете и гипертонии, хотя клиническое подтверждение этих свойств ограничено.
¶Классификация и родственные виды
Род Nephelium включает около 22 видов, из которых культивируются два: рамбутан (N. lappaceum) и пуласан (N. mutabile), отличающийся более крупными плодами с более грубыми отростками. Рамбутан близок к другим тропическим плодам семейства Сапиндовые — личи (Litchi chinensis) и лонгану (Dimocarpus longan). Все три вида объединяет схожее строение плода: мясистый съедобный ариллус вокруг несъедобного семени. Рамбутан отличается от личи более мягкими и длинными отростками кожуры и менее выраженным мускусным ароматом.
¶Выращивание
Рамбутан требует тропического климата: температуры 22—30 °C, высокой влажности и обильных осадков (не менее 2000 мм в год). Дерево чувствительно к засухе и холоду, не переносит температур ниже +7 °C. Предпочитает глубокие плодородные почвы с хорошим дренажом. Размножают семенами (при этом сортовые признаки не сохраняются) или прививкой. В Малайзии и Индонезии рамбутан выращивают преимущественно на мелких фермерских хозяйствах, в Таиланде и на Филиппинах — на крупных плантациях. Крупнейшие производители — Индонезия и Таиланд; ежегодный мировой сбор плодов оценивается в сотни тысяч тонн.
¶Применение
Основной способ употребления — свежие плоды. Плод разламывают ногтем или ножом, мякоть извлекают и съедают, избегая контакта с несъедобным семенем. Свежие плоды хранятся при комнатной температуре 2—3 дня, в холодильнике — до недели. Плоды также варят в сиропе, добавляют в десерты, фруктовые салаты, мороженое, варят джемы и варенье. Из мякоти готовят соки и алкогольные напитки. В промышленности переработки рамбутан используют для производства консервов и сублимированных фруктов, которые экспортируются в страны с умеренным климатом.
Косточки рамбутана в небольших количествах употребляются в пищу после длительной варки, однако в сыром виде содержат токсичные гликозиды. Кожура плода непригодна в пищу, но используется как корм для скота и сырьё для получения красителей.
¶Экономическое значение
В странах Юго-Восточной Азии рамбутан играет заметную роль в сельском хозяйстве и внутренней торговле. Сезон сбора плодов сопровождается активной торговлей на местных рынках. Плоды экспортируют в свежем виде в Китай, страны Ближнего Востока, а также в Европу и Северную Америку — преимущественно авиатранспортом из-за короткого срока хранения. В некоторых странах Карибского бассейна и Центральной Америки рамбутан натурализовался и стал инвазивным видом, вытесняя местную растительность.
Источники:
- «Флора тропической Азии» (Flora of Tropical Asia)
- «The Encyclopedia of Fruit and Nuts», CABI, 2008
- «Tropical and Subtropical Fruits: Postharvest Physiology, Processing and Packaging», Wiley-Blackwell
- «Помология тропических плодовых культур», издательство «Колос»