Рамбутан — тропический плод¶
Рамбутан (Nephelium lappaceum) — вид тропических плодовых деревьев семейства Сапиндовые, а также съедобный плод этого дерева. Название происходит от малайского слова rambut — «волосы», что отражает характерный «волосатый» вид кожуры плода. Рамбутан кульсируется в Юго-Восточной Азии и традиционно относится к числу наиболее популярных тропических фруктов региона.
¶Ботаническое описание
Рамбутан — вечнозелёное дерево высотой 12—20 метров с густой кроной. Листья сложные, перистые, длиной до 20 см. Цветки мелкие, собраны в метёлки, окрашены в зеленовато-жёлтый цвет.
Плод — округлая или овальная костянка диаметром 3—6 см. Кожура (экзокарпий) покрыта мягкими мясистыми отростками — «волосами» длиной до 5 см, которые при созревании меняют цвет с зелёного на ярко-красный, реже жёлтый. Под кожурой находится прозрачная или белесая сочная мякоть (мезокарпий), сладкая, с кислинкой, по консистенции напоминающая виноградную. В центре плода — одно некрупное семя (косточка) длиной 1—2 см, коричневого цвета, с тонкой оболочкой. Семя не съедобно в сыром виде, но может употребляться в пищу после обжаривания.
¶Распространение и выращивание
Родина рамбутана — Малайский архипелаг и Малаккский полуостров. В диком виде дерево встречается в Индонезии, Малайзии, на Филиппинах и в южном Таиланде. Культивируется также во Вьетнаме, Индии, Шри-Ланке, на Гавайях, в Центральной Америке и в нескольких странах Африки. Основные экспортёры рамбутана — Таиланд, Малайзия и Индонезия.
Дерево требует влажного тропического климата, не переносит температуры ниже +10 °C, предпочитает плодородные, хорошо дренированные почвы. Плодоношение наступает на 5—8-й год после посадки. С одного дерева за сезон собирают 100—200 кг плодов. Сбор урожая в Юго-Восточной Азии приходится на период с мая по ноябрь, в зависимости от региона.
¶Состав и пищевая ценность
Плод рамбутана содержит около 68 % воды, 20—25 % углеводов (в основном сахаров — сахарозы, фруктозы и глюкозы), белки и жиры присутствуют в незначительном количестве. На 100 г съедобной мякоти приходится примерно 68—82 ккал.
Мякоть содержит витамины и минералы:
| Питательное вещество | Содержание на 100 г (приблизительно) |
|---|---|
| Витамин C | 4—20 мг |
| Кальций | 15—20 мг |
| Фосфор | 9—15 мг |
| Железо | 0,3—0,9 мг |
| Пищевые волокна | 0,9—1,5 г |
В народной медицине Юго-Восточной Азии отвары кожуры и листьев рамбутана используются как противодиарейное и жаропонижающее средство. Научные данные о терапевтической эффективности рамбутана ограничены.
¶Как есть рамбутан
Плод употребляется в пищу преимущественно в свежем виде. Существует несколько распространённых способов очистки:
- Ножом. Плод разрезают по экватору ножом на глубину кожуры, после чего половинки разъединяют, и мякоть извлекается ложкой или пальцами.
- Пальцами. Кожуру надламывают ногтем или кончиками пальцев по «шву» и разламывают плод пополам, высвобождая мякоть.
- Сжатием. Плод сжимают с двух сторон, пока мякоть не выскочит из разрыва кожуры.
Кожура рамбутана несъедобна, но легко снимается. Мякоть едят в чистом виде, добавляют в фруктовые салаты, десерты, смузи, используют в консервировании и для производства вина. В Таиланде и Малайзии из рамбутана готовят сладкие супы и подают с солью и перцем как закуску.
Свежие плоды сохраняют качество 3—5 дней при комнатной температуре и до двух недель в холодильнике при +5 °C. Для длительного хранения рамбутан замораживают или консервируют.
¶Выбор спелого плода
Спелый рамбутан имеет яркую красную (или жёлтую — у некоторых сортов) окраску с зелёными кончиками «волосков». Мягкие волоски указывают на свежесть, потемневшие и сухие — на перезрелость или длительное хранение. Тёмные пятна на кожуре — признак повреждения или начала гниения.
¶Экономическое значение
Мировое производство рамбутана оценивается в сотни тысяч тонн ежегодно; крупнейший производитель — Индонезия, следом идут Таиланд и Малайзия. Плоды играют заметную роль в местной экономике и экспортируются в страны Европы, США, Японию и Китай. В России рамбутан продаётся в сетях импортной фруктовой торговли, преимуществamente в зимне-весенний период, и стоит дороже привычных фруктов из-за стоимости логистики.
¶Интересные факты
- Близкие родственники рамбутана — личи и лонган, также происходящие из семейства Сапиндовые, внешне и по вкусу схожие с ним.
- Название «рамбутан» на филиппинском языке звучит как ансонгас, в Индонезии плод называют рамбутан, в Таиланде — нго.
- В Малайзии существует сорт рамбутана с жёлтой кожурой и более сладкой мякотью, известный как паласам.