Рис посевной

Рис посевной (лат. Oryza sativa) — вид однолетних травянистых растений рода Рис (Oryza) семейства Злаки (Poaceae), одна из важнейших сельскохозяйственных культур мира. Основной продукт питания для более чем половины населения Земли, возделывается преимущественно в тропических и субтропических регионах. Зерно риса (крупа) используется в пищу, а также для производства крахмала, муки, напитков и технических целей.

История

Происхождение и одомашнивание

Рис посевной происходит из Юго-Восточной Азии. Считается, что его одомашнивание произошло около 8–10 тысяч лет назад на территории современных Китая и Индии. Археологические находки в долине реки Янцзы (Китай) свидетельствуют о возделывании риса уже в 7-м тысячелетии до н. э. В Индии древнейшие следы культуры датируются 5-м тысячелетием до н. э. В процессе одомашнивания произошёл отбор форм с неосыпающимися зерновками и более крупными зёрнами.

Распространение по миру

Из Юго-Восточной Азии рис распространился в Китай, Корею, Японию, а затем в Индонезию и на Филиппины. В Западную Азию (Месопотамию, Иран) культура проникла в 1-м тысячелетии до н. э. В Средиземноморье рис попал с арабскими завоевателями в VII–VIII веках н. э. В Европе его начали возделывать в Италии (долина реки По) в XV веке, а затем в Испании и Франции.

В Россию рис завезён в XVI–XVII веках через Персию и Среднюю Азию. Первые посевы на территории современной России появились в низовьях Волги и на Кубани. В СССР с 1930-х годов началось планомерное развитие рисоводства, особенно в Краснодарском крае, Ростовской области, Приморском крае и Дагестане. В настоящее время Россия входит в число крупных производителей риса в мире.

Значение в истории

Рис стал основой цивилизаций Восточной и Юго-Восточной Азии. Его возделывание способствовало развитию сложных ирригационных систем, формированию государств и торговых путей. В Китае рис упоминается в древних текстах (например, в «Книге песен», XI–VII века до н. э.). В Японии рис был не только пищей, но и мерой богатства, а также использовался в религиозных ритуалах.

Ботаническое описание

Строение растения

Рис посевной — однолетнее травянистое растение высотой от 0,5 до 1,8 м (в зависимости от сорта и условий). Корневая система мочковатая, проникает на глубину 20–30 см, но может достигать 1 м. Стебель — полая соломина, состоящая из 5–7 междоузлий. Листья ланцетные, длиной 30–60 см, шириной 1–2 см, с хорошо выраженным язычком и ушками.

Соцветие — метёлка длиной 10–30 см, состоящая из 50–200 колосков. Каждый колосок содержит один цветок, образующий зерновку (плод). Зерновка риса — это плод (зерно), покрытый цветковыми чешуями (лузгой). Окраска зерна варьирует от белой до коричневой, чёрной, красной и фиолетовой.

Жизненный цикл

Вегетационный период риса составляет от 90 до 200 дней в зависимости от сорта. Выделяют следующие фазы: всходы, кущение, выход в трубку, вымётывание метёлки, цветение, налив зерна, созревание. Рис — самоопыляющееся растение, но возможно и перекрёстное опыление ветром.

Требования к условиям

Рис — теплолюбивая и влаголюбивая культура. Оптимальная температура для прорастания семян — 10–12 °C, для роста и развития — 25–30 °C. Для нормального роста требуется длинный световой день (12–14 часов). Наиболее распространённый способ возделывания — затопление полей слоем воды (5–15 см) на период вегетации, хотя существуют и сорта для суходольного земледелия. Почвы предпочтительны тяжёлые, глинистые, с высоким содержанием органического вещества.

Классификация и виды

Основные подвиды

Внутри вида Oryza sativa выделяют два основных подвида:

• Рис индийский (Oryza sativa subsp. indica) — длиннозёрный, возделывается в тропических и субтропических регионах (Индия, Китай, Юго-Восточная Азия, США). Зёрна тонкие, удлинённые, при варке рассыпчатые.
• Рис японский (Oryza sativa subsp. japonica) — круглозёрный, возделывается в умеренном климате (Япония, Корея, Китай, Россия, Европа). Зёрна короткие, округлые, при варке становятся клейкими.

Также выделяют гибридный подвид яваника (Oryza sativa subsp. javanica), распространённый в Индонезии.

Сорта по форме зерна

По форме зерна рис делят на три группы:

• Длиннозёрный — длина в 3–4 раза превышает ширину. При варке не слипается.
• Среднезерный — длина в 2–3 раза превышает ширину. Умеренно клейкий.
• Круглозёрный — длина почти равна ширине. Сильно клейкий, используется для суши и пудингов.

Сорта по обработке

• Нешлифованный (бурый) — зерно с сохранённой отрубной оболочкой. Содержит больше витаминов и клетчатки.
• Шлифованный (белый) — зерно, очищенное от оболочек. Наиболее распространённый вид.
• Пропаренный — зерно, обработанное паром под давлением. Часть витаминов переходит в ядро, крупа меньше разваривается.

Химический состав и пищевая ценность

Состав зерна

Зерно риса содержит в среднем:

• Вода — 12–14% (в сухом зерне)
• Углеводы (крахмал) — 70–80%
• Белки — 6–8%
• Жиры — 0,5–1,5%
• Клетчатка — 0,3–0,5% (в шлифованном), до 2–3% (в нешлифованном)
• Зола — 0,5–1,5%

Белок риса содержит незаменимые аминокислоты, но лимитирован по лизину. Жиры представлены в основном ненасыщенными жирными кислотами. Рис богат витаминами группы B (B1, B2, B3, B6), а также содержит витамин E, калий, фосфор, магний, железо, цинк.

Калорийность

Калорийность 100 г сухого риса составляет около 330–360 ккал. В варёном виде — около 110–130 ккал на 100 г.

Агротехника

Подготовка почвы и посев

Рис возделывают на специальных рисовых полях (чеках), оборудованных системой орошения и дренажа. Почву пашут, выравнивают, вносят удобрения (азотные, фосфорные, калийные). Посев проводят в прогретую почву (температура не ниже 10–12 °C) на глубину 1–2 см. Норма высева — 150–250 кг/га в зависимости от сорта и региона.

Орошение

Основной метод — затопление полей слоем воды 5–15 см на период от кущения до начала созревания. За 10–15 дней до уборки воду сбрасывают. В некоторых регионах применяют периодическое орошение (суходольное рисоводство).

Уход

Включает подкормки, борьбу с сорняками (гербициды, механическая прополка), вредителями (рисовый комарик, тля, трипсы) и болезнями (пирикуляриоз, гельминтоспориоз, фузариоз). В России для защиты применяют разрешённые пестициды и агротехнические методы.

Уборка

Урожай убирают при влажности зерна 18–22% с помощью зерноуборочных комбайнов. После уборки зерно сушат до влажности 12–14% и очищают от примесей.

Производство и экономика

Мировое производство

Рис — вторая по объёму производства зерновая культура в мире после кукурузы. Ежегодно собирается около 500–600 млн тонн риса (в пересчёте на необрушенное зерно). Крупнейшие производители:

• Китай — около 210 млн тонн (2023)
• Индия — около 180 млн тонн
• Индонезия — около 35 млн тонн
• Бангладеш — около 35 млн тонн
• Вьетнам — около 27 млн тонн

Россия производит около 1,0–1,2 млн тонн риса в год (2023), занимая 20–25-е место в мире. Основные регионы: Краснодарский край (около 80% урожая), Ростовская область, Приморский край, Дагестан.

Экспорт и импорт

Крупнейшие экспортёры: Индия, Таиланд, Вьетнам, Пакистан, США. Импортёры: Китай, Индонезия, Филиппины, страны Африки и Ближнего Востока. Россия в основном обеспечивает себя рисом, но импортирует некоторые сорта (например, для суши) из Таиланда и Вьетнама.

Применение

В кулинарии

Рис — основной продукт питания в Азии. Из него готовят:

• Гарниры — отварной рис, плов, ризотто, паэлья.
• Каши — рисовые каши на воде или молоке.
• Суши и роллы — используется специальный клейкий рис.
• Десерты — рисовый пудинг, моти (японские рисовые лепёшки).
• Напитки — рисовое вино (саке), рисовое пиво, рисовый уксус, рисовое молоко.

В промышленности

• Крахмал — используется в пищевой, текстильной, фармацевтической промышленности.
• Мука — для выпечки, производства детского питания.
• Отруби — корм для скота, источник масла.
• Солома — используется для изготовления бумаги, картона, строительных материалов, подстилки для животных.

В медицине и косметологии

• Рисовый отвар — применяется при расстройствах желудка.
• Рисовое масло — используется в косметике для увлажнения кожи.
• Рисовая мука — входит в состав масок и скрабов.

Интересные факты

• Рис — одна из немногих культур, которую можно возделывать на одном поле много лет подряд без севооборота (при условии внесения удобрений).
• В некоторых странах (Япония, Китай) рис используется для производства традиционного алкогольного напитка — саке, содержание спирта в котором достигает 15–20%.
• В 2023 году в Китае вывели сорт риса с содержанием белка до 12% (вместо обычных 6–8%).
• Рис — единственная зерновая культура, которая может расти в условиях затопления.

Источники

• Большая российская энциклопедия. Статья «Рис».
• ФАО (Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН). Статистические данные по производству риса, 2023.
• «Растениеводство» / Под ред. Г. С. Посыпанова. — М.: Колос, 2006.
• «Агротехника риса» / В. А. Ковалёв, В. Н. Панков. — Краснодар, 2010.
• «Рис: ботаника, селекция, технология» / А. П. Дзюба. — М.: Наука, 2004.