Рислинг — виноградная лоза и винодельческий сорт¶
Рислинг — технический (винодельческий) сорт белого винограда, один из самых известных и распространённых в мире. Из него производят преимущественно сухие и полусухие белые вина с выраженной кислотностью, ароматикой, напоминающей зелёное яблоко, цветы и цитрусовые, и способностью к длительному старению. Родина сорта — долина Рейна в Германии, где он культивируется как минимум с IX века. В XXI веке рислинг выращивают в Германии, Франции (Эльзас), Австрии, Австралии, США, Китае и России.
¶История
Первое документальное упоминание рислинга относится к 1435 году — в реестре имущества графа Иоганна IV из Катценельнбогена перечислены лозы «Rüssling» (старое немецкое название сорта). Более ранние свидетельства — запись 1495 года в монастырских документах и данные о посадках в долине Рейна около 1300 года. Генетические исследования, проведённые в 2000-х годах, показали, что рислинг возник естественным скрещиванием сортов Гуйе Блан и Траминер, произошедшем, предположительно, в долине Рейна.
В XIX веке рислинг стал одним из самых престижных сортов Европы. Винодельни долины Рейна и Мозеля производили из него десертные вина, которые высоко ценились на международных выставках. В XX веке сорт распространился по всему миру: в 1920-е годы его начали выращивать в Австралии (в частности, в долине Клэр и Эден), в 1960-е — в Калифорнии и штате Вашингтон, позднее — в Новой Зеландии, Китае и других странах.
¶Характеристики
Рислинг относится к ранним сортам: почки распускаются рано, но ягоды созревают поздно — винограду требуется длительный вегетационный период. Это позволяет накапливать высокую кислотность при умеренном содержании сахара, что определяет характер вин.
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Созревание | Позднее |
| Морозостойкость | Высокая (до −20…−25 °C у взрослых лоз) |
| Урожайность | Средняя, нестабильная |
| Сахаристость | Средняя |
| Кислотность | Высокая |
| Устойчивость к болезням | Средняя |
Лоза вынослива, способна расти на бедных, каменистых почвах — сланцевых, известняковых, гранитных. Именно на таких почвах формируются наиболее характерные для сорта вина.
¶Вкус и аромат
В молодости рислинг обладает ароматом зелёного яблока, белых цветов, цитрусовых и иногда — мокрого камня (так называемый минеральный тон, характерный для вин со сланцевых почв). С возрастом вина приобретают ноты мёда, карамели, сухофруктов и бензина — последняя нота считается признаком высококачественного старого рислинга.
Ключевая особенность сорта — высокая кислотность, которая придаёт винам свежесть и способствует долгому старению. Благодаря этому рислинг — один из немногих белых сортов, вина из которого способны развиваться в бутылке десятилетиями.
¶Классификация вин
В Германии рислинг традиционно классифицируется по уровню зрелости ягод в момент сбора (не по сладости готового вина):
- Kabinett — лёгкие, полусухие или полусладкие вина;
- Spätlese — вина из позднего урожая, часто с остаточным сахаром;
- Auslese — из отборных гроздей, полусладкие и сладкие;
- Beerenauslese (BA) — из перезрелых ягод, десертные;
- Trockenbeerenauslese (TBA) — из ягод, поражённых благородной плесенью, очень сладкие и редкие;
- Eiswein — из винограда, собранного при морозе (не ниже −7 °C).
Во Франции (Эльзас) рислинг классифицируется по географическому принципу: вина Grand Cru и поздние урожаи (Vendanges Tardives, Sélection de Grains Nobles).
¶Рислинг в России
В России рислинг выращивают в нескольких винодельческих регионах. Наиболее известны посадки в Краснодарском крае (Абрау-Дюрсо, долина реки Кубань), Ростовской области, Дагестане, а также в Крыму. Российские винодельни производят из рислинга сухие белые вина, а также игристые и десертные. Сорт ценится за морозостойкость и способность давать урожай в условиях умеренного климата.
¶Применение
Рислинг — один из немногих сортов, который используется для производства вин всех стилей: от сухих до ледяных и десертных. Он также применяется в производстве игристых вин (в частности, в Германии и Эльзасе) и иногда — в креплёных винах.
В кулинарии рислинг сочетается с рыбой, морепродуктами, азиатской кухней, блюдами с пряностями и кислыми соусами. Высокая кислотность и умеренная сладость делают его универсальным вином для стола.
Источники:
- «The Oxford Companion to Wine», Jancis Robinson, 4th edition, 2015
- «Wine Grapes», Jancis Robinson, Julia Harding, José Vouillamoz, 2012
- «Виноградарство и виноделие России», под ред. А. М. Негруля
- Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию (РФ)