Рисоварка: устройство и применение¶

Рисоварка — бытовой электроприбор, предназначенный для приготовления риса и других круп посредством автоматического управления нагревом и выдержкой заданного температурного режима. Относится к классу кухонной техники с программным управлением; в отличие от кастрюли на плите, процесс варки в рисоварке протекает без постоянного участия человека и завершается автоматическим переходом в режим подогрева. Основные потребительские свойства прибора — точное соблюдение пропорций воды и крупы, равномерный прогрев и удержание готового блюда тёплым в течение нескольких часов.

¶История

Прообразом рисоварки считаются традиционные способы варки риса в закрытой посуде на пару или в большом объёме воды с последующим сливом. Первые электрические приборы такого типа появились в Японии в 1940-х — начале 1950-х годов. Прототип автоматической рисоварки был разработан в японской компании Toshiba в 1950-х годах; серийная модель начала выпускаться в середине 1950-х. Принцип работы ранних устройств был прост: биметаллический термовыключатель отключал нагрев, когда температура на дне превышала точку кипения воды, что означало её выкипание.

В 1960–1970-е годы рисоварки распространились в странах Восточной и Юго-Восточной Азии, где рис составляет основу рациона. В 1980-е появились модели с микропроцессорным управлением и индукционным нагревом, а также с функцией поддержания температуры. В России и странах бывшего СССР прибор получил распространение в 1990–2000-е годы, сначала как импортная техника, затем в производстве ряда отечественных и совместных предприятий.

¶Устройство и принцип работы

Типовая рисоварка состоит из следующих элементов:

• Корпус с нагревательным элементом (трубчатый ТЭН или индукционная катушка) в нижней части.
• Внутренняя чаша (кастрюля) со съёмным антипригарным покрытием, вставляемая в корпус.
• Термодатчик, контактирующий с дном чаши.
• Блок управления — механический переключатель либо электронная плата с дисплеем и таймером.
• Крышка с паровым клапаном, иногда съёмная для мытья.
• Дополнительные аксессуары: мерный стакан, лопатка, контейнер для приготовления на пару.

Принцип действия основан на том, что при наличии свободной воды температура содержимого не поднимается выше 100 °C. Пока вода не выкипела, датчик фиксирует около 100 °C; после её испарения температура дна резко возрастает, и управляющий блок либо отключает нагрев, либо переводит прибор в режим подогрева. В микропроцессорных моделях дополнительно программируются стадии замачивания, интенсивного кипения и тушения.

¶Виды и классификация

Рисоварки различают по нескольким признакам.

Отдельную группу образуют мультиварки — приборы с расширенным набором программ, в которых варка риса является лишь одной из функций. Простейшие механические рисоварки объёмом 1–1,8 литра рассчитаны на 2–5 порций и применяются в быту; модели объёмом от 5 литров и более используются на предприятиях общественного питания.

¶Применение

Основное назначение — варка риса различных сортов: длиннозёрного, круглозёрного, басмати, жасминового, а также пропаренного. Прибор пригоден и для других круп — гречки, пшена, перловки, булгура, — однако пропорции воды и время приготовления подбираются индивидуально. В ряде моделей предусмотрены режимы для каш, супов, тушёных блюд, йогурта и выпечки.

Преимущества по сравнению с варкой в обычной кастрюле:

• автоматическое отключение исключает пригорание и выкипание;
• сохраняется температура готового блюда;
• сокращается расход электроэнергии за счёт меньших потерь тепла;
• упрощается уборка благодаря съёмной чаше.

Ограничения связаны с необходимостью точного дозирования воды и крупы, а также с тем, что вкус блюда зависит от качества самой крупы и модели прибора.

¶Значение и распространение

Рисоварка — один из наиболее массовых бытовых приборов в Японии, Китае, Республике Корея, Таиланде и других странах Азии, где рис является основным продуктом питания. В Японии прибор присутствует в большинстве домохозяйств; существуют модели с сохранением тепла до 24 часов и более. В России и Европе рисоварка чаще используется как дополнение к мультиварке либо как специализированный прибор для любителей азиатской кухни. Развитие направления связано с расширением функций, удешевлением электроники и ростом интереса к восточной кулинарии.

¶Интересные факты

• Первые автоматические рисоварки отключались не по таймеру, а по скачку температуры, что делало их предельно простыми и надёжными.
• Название прибора в японском языке — «суйханки»; в русский язык термин пришёл как калька с английского rice cooker.
• В некоторых моделях предусмотрен режим «клейкий рис», используемый в японской и тайской кухне.
• Объём чаши измеряют в «го» — традиционной японской мере, равной примерно 180 миллилитрам.

Источники: справочные материалы по бытовой электротехнике, публикации производителей кухонной техники, обзоры потребительских свойств риса и крупяных блюд.