Russet Burbank¶

Russet Burbank — сорт картофеля (Solanum tuberosum), выведенный американским селекционером Лютером Бёрбанком в конце XIX века. Относится к позднеспелым столовым сортам, является одним из самых распространённых сортов картофеля в мире и основным сырьём для производства картофеля фри в сети ресторанов McDonald’s и других предприятиях общественного питания.

¶История

Сорт был создан Лютером Бёрбанком в 1872 году в городе Чикопи (штат Массачусетс, США). Первоначально он назывался Early Rose и был выведен путём отбора из семян, полученных от скрещивания сортов Early Rose и Rough Purple Chili. В 1876 году Бёрбанк продал права на сорт, однако позже обнаружил, что один из клубней дал мутацию с красноватой кожурой. Отобрав этот мутант, он вывел новый сорт, который в 1914 году был официально зарегистрирован под названием Russet Burbank — в честь самого селекционера и характерной сетчатой (руссетной) кожуры.

В начале XX века сорт получил широкое распространение в штате Айдахо, где климатические условия и орошаемые почвы оказались идеальными для его выращивания. Именно Айдахо стал главным регионом производства Russet Burbank в США, а сам сорт — символом картофельной промышленности штата.

¶Характеристика

Растение прямостоячее, средней высоты, с тёмно-зелёными листьями и белыми или светло-фиолетовыми цветками. Клубни удлинённо-овальной формы, крупные, с толстой сетчатой коричневой кожурой и белой или кремовой мякотью. Глазки неглубокие, что облегчает механическую очистку.

Сорт отличается высокой урожайностью (до 40–50 тонн с гектара при орошении) и хорошей лёжкостью — клубни могут храниться до 10–11 месяцев без значительной потери качества.

Содержание сухого вещества составляет 20–24 %, крахмала — 16–18 %. Именно высокое содержание сухого вещества и низкое содержание сахара (особенно редуцирующих) делают сорт идеальным для жарки: при обжаривании клубни не темнеют и приобретают хрустящую корочку.

¶Устойчивость к заболеваниям

Russet Burbank восприимчив ко многим распространённым заболеваниям картофеля, включая фитофтороз, паршу обыкновенную, вирусные инфекции и нематоду. Особую проблему представляет восприимчивость к золотистой картофельной нематоде (Globodera rostochiensis), что ограничивает его выращивание в ряде регионов мира.

Для борьбы с болезнями требуется интенсивное применение фунгицидов и соблюдение севооборота. В то же время сорт относительно устойчив к механическим повреждениям и хорошо переносит транспортировку.

¶Применение

Основное назначение сорта — переработка на картофель фри, чипсы и другие жареные продукты. Благодаря своим кулинарным свойствам Russet Burbank считается эталонным сортом для предприятий быстрого питания. Кроме того, он используется для производства пюре, замороженных полуфабрикатов и картофельной муки.

В домашней кухне сорт также ценится за рассыпчатую текстуру при варке, однако из-за толстой кожуры требует более длительной очистки.

¶Распространение

Russet Burbank занимает около 40–45 % посевных площадей картофеля в США и Канаде. Основные регионы выращивания — штаты Айдахо, Вашингтон, Орегон, Висконсин, а также канадские провинции Манитоба и Альберта. Сорт также культивируется в Австралии, Новой Зеландии, Ирландии и некоторых странах Южной Америки.

В России и странах бывшего СССР сорт не получил широкого промышленного распространения из-за позднеспелости (вегетационный период 120–140 дней) и требовательности к условиям выращивания, однако используется в селекционных программах как донор ценных признаков.

¶Значение

Russet Burbank является одним из немногих сортов картофеля, которые сохраняют доминирующее положение на рынке на протяжении более ста лет. Его коммерческий успех обусловлен уникальным сочетанием технологических свойств: высокий выход готовой продукции при жарке, стабильное качество клубней и пригодность к длительному хранению. Сорт стал основой для создания множества современных гибридов, однако до сих пор остаётся недосягаемым эталоном для производителей картофеля фри.