Сандал — ароматическое дерево и его запах¶
Сандал — общее название ряда видов деревьев рода Santalum, а также получаемого из их древесины эфирного масла с характерным тёплым, сладковато-древесным ароматом. Существует два основных направления: сандаловое дерево (Santalum album, индийский сандал, и Santalum spicatum, австралийский сандал) и сандаловое эфирное масло, добываемое из его ядра. Запах сандала относится к одним из самых узнаваемых в парфюмерии и используется в ароматах более четырёх тысяч лет.
¶Ботаническое происхождение
Сандаловое дерево — вечнозелёное полупаразитическое растение семейства Санталовые (Santalaceae). Наиболее ценный вид — Santalum album, произрастающий в Индии (штаты Карнатака, Тамилнаду, Керала), Индонезии, на Филиппинах и в Австралии. Дерево достигает высоты 6–15 метров, имеет плотную, тяжёлую древесину, которая тонет в воде. Полупаразитизм означает, что корни сандала присасываются к корням соседних растений и получают от них часть питательных веществ.
В Индии сандаловое дерево считается священным и используется в ритуалах индуизма и буддизма. Из-за многовековой эксплуатации запасы дикорастущего Santalum album в Индии резко сократились, и с 1998 года экспорт индийского сандала ограничен государством; добыча и продажа дерева регулируются законодательством.
¶Состав и запах сандалового масла
Эфирное масло сандала добывают из ядра (сердцевины) высушенной древесины путём водной или паровой дистилляции. Выход масла невелик — около 3–5 % от массы сырья, что объясняет высокую стоимость продукта. Основные ароматические компоненты масла:
| Компонент | Содержание, % | Вклад в аромат |
|---|---|---|
| α-санталол | 40–60 | Тёплое, молочное, древесное послевкусие |
| β-санталол | 20–30 | Глубокий, бальзамический тон |
| Сантален | 2–5 | Сухая древесная нота |
| Санталон | 1–3 | Смолистый оттенок |
| Эпи-β-санталол | 1–4 | Свежий, чуть терпкий акцент |
α- и β-санталолы — сесквитерпеновые спирты, которые придают маслу его фирменный запах: мягкий, тёплый, сладковатый, с молочными и ореховыми оттенками. Аромат раскрывается медленно, на протяжении нескольких часов, и удерживается на коже до 12–24 часов. Именно поэтому сандаловое масло относят к базовым (фиксаторам) в парфюмерии.
¶Как пахнет сандал в разных формах
Запах сандала зависит от вида дерева, способа добычи масла и формы выпуска:
- Индийский сандал (Santalum album) — самый ценный и узнаваемый аромат: тёплый, молочный, с лёгкой сладостью и глубокой древесной базой.
- Австралийский сандал (Santalum spicatum) — более сухой, терпкий, с ореховым и косточковым оттенком; считается более «мужским».
- Новокаледонский сандал (Santalum austrocaledonicum) — близок к индийскому, но с более яркой цветочной нотой.
- Синтетические заменители (Javanol, Sandalore, Sandelice) — воспроизводят запах сандала на основе молекул, схожих с санталолами; они дешевле, но, по мнению парфюмеров, менее глубоки и сложны.
В быту сандаловый аромат встречается в мыле, шампунях, лосьонах, благовониях, ароматических свечах и индийских масажных маслах. В кулинарии сандаловое масло (только пищевое, разрешённое к употреблению) используется в небольших количествах для ароматизации десертов и напитков в Индии и Юго-Восточной Азии.
¶Роль в парфюмерии
Сандаловое масло — один из важнейших компонентов восточной (ориентальной) парфюмерной школы. Оно входит в базу многих классических ароматов: Shalimar (Guerlain, 1925), Opium (Yves Saint Laurent, 1977), Santal 33 (Le Labo, 2011). Сандал выступает фиксатором, продлевая стойкость композиции и сглаживая переходы между нотами.
В России сандаловые ароматы традиционно ассоциируются с восточными благовониями и масажными маслами, популярными в спа-индустрии. Индийский сандал также применяется в аюрведической медицине как охлаждающее и успокаивающее средство.
¶Охранный статус
Из-за чрезмерной вырубки Santalum album включён в Приложение II Конвенции CITES (регулирует международную торговлю) и находится под охраной в Индии, Австралии и Индонезии. Попытки культивации сандала в коммерческих масштабах ведутся в Австралии, Индии и на Гавайях; выращивание одного дерева занимает 15–30 лет, что ограничивает предложение на рынке.
Источники:
- «Эфирные масла: справочник» / под ред. А. А. Азизова. — М.: Пищевая промышленность, 1978.
- Atchley, J. A. «Sandalwood: The Royal Tree» // Economic Botany, 1958.
- CITES. Convention on International Trade in Endangered Species — Santalum album (Appendix II).
- ГОСТ 33234-2015 «Масла эфирные. Технические условия».
- Библия ароматов: энциклопедия парфюмерии / пер. с фр. — М.: Эксмо, 2005.