СанПиН 2.1.4.1116-02: требования к питьевой воде¶

СанПиН 2.1.4.1116-02 — санитарные правила и нормы Российской Федерации, устанавливающие гигиенические требования к качеству воды, расфасованной в емкости (бутыли, контейнеры), и её производству. Документ утверждён Главным государственным санитарным врачом РФ 28 июня 2002 года и введён в действие 1 июля 2002 года. Норматив определяет критерии безопасности и физиологической полноценности питьевой воды, предназначенной для реализации населению, и является обязательным для производителей, импортёров и организаций, осуществляющих контроль качества.

¶Область применения и классификация

СанПиН 2.1.4.1116-02 распространяется на воду, расфасованную в ёмкости различной вместимости (от 0,2 до 50 литров), включая воду для детского питания, а также на воду, добытую из подземных и поверхностных источников. Нормы не касаются минеральных лечебных вод, которые регулируются отдельными документами, и газированных напитков, содержащих сахар и ароматизаторы.

Документ вводит разделение расфасованной воды на две категории:

• Первая категория — вода безопасная для здоровья, соответствующая установленным показателям. Допускается её искусственное происхождение (подготовка из водопроводной воды) при условии доведения состава до требований норматива.
• Высшая категория — вода, безопасная и физиологически полноценная, с оптимальным содержанием основных биогенных элементов (кальций, магний, калий, бикарбонаты, фториды, йодиды). Такая вода, как правило, добывается из защищённых подземных источников.

¶Основные гигиенические требования

Норматив устанавливает предельно допустимые концентрации (ПДК) для более чем 60 показателей, сгруппированных по нескольким блокам: органолептические свойства, микробиологические показатели, содержание токсичных металлов, органических соединений и радиологическая безопасность.

¶Органолептические и физико-химические показатели

Вода должна быть прозрачной, без запаха и постороннего привкуса. Жёсткость для воды высшей категории ограничена диапазоном 1,5–7 мг-экв/л, общая минерализация — 200–500 мг/л. Величина pH должна находиться в пределах 6,5–8,5. Отдельно нормируется содержание растворённого кислорода (не менее 5 мг/л для высшей категории) и окисляемость (перманганатная окисляемость не более 5 мг/л).

¶Содержание биогенных элементов

Для воды высшей категории установлены не только верхние, но и нижние границы содержания полезных веществ:

• кальций — 25–80 мг/л;
• магний — 5–50 мг/л;
• калий — 2–20 мг/л;
• бикарбонаты — 30–400 мг/л;
• фториды — 0,5–1,5 мг/л;
• йодиды — 0,04–0,06 мг/л.

Отсутствие нижней границы в воде первой категории допускается, однако производитель обязан указывать фактический состав на этикетке.

¶Токсикологические показатели

Содержание тяжёлых металлов (свинец, кадмий, ртуть, мышьяк) и органических загрязнителей (нефтепродукты, фенолы, пестициды, хлорорганические соединения) жёстко регламентируется. Например, содержание свинца не должно превышать 0,01 мг/л, мышьяка — 0,01 мг/л, а суммарное содержание пестицидов — 0,0001 мг/л.

¶Микробиологические требования

Вода не должна содержать болезнетворных бактерий, вирусов и паразитов. Общее микробное число (ОМЧ) при 37 °C через 24 часа не должно превышать 20 КОЕ/мл. Нормируется отсутствие колиформных бактерий, колифагов, спор сульфитредуцирующих клостридий и цист лямблий в объёме 100 мл.

¶Производственный контроль

Документ обязывает производителя организовать производственный контроль на всех этапах: от оценки качества воды в источнике водоснабжения до контроля готовой продукции перед розливом. Периодичность лабораторных исследований зависит от типа источника и объёма производства. Для подземных вод, используемых для воды высшей категории, предусмотрен расширенный перечень контролируемых показателей (не менее 40 наименований) с периодичностью не реже одного раза в квартал.

¶Критика и изменения

СанПиН 2.1.4.1116-02 неоднократно подвергался критике со стороны производителей за избыточную жёсткость требований к воде первой категории, что приводило к удорожанию продукции. В то же время эксперты отмечали недостаточную проработанность критериев оценки «физиологической полноценности» воды высшей категории.

В 2021 году документ утратил силу в связи с введением новых санитарных правил СанПиН 1.2.3685-21 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности факторов среды обитания». Однако положения СанПиН 2.1.4.1116-02 легли в основу актуализированных требований к расфасованной воде, и его методические подходы продолжают применяться в практике контроля качества на территории России и государств — участников ЕАЭС.

¶Источники

• СанПиН 2.1.4.1116-02 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды, расфасованной в емкости. Контроль качества» (утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 28.06.2002).
• СанПиН 1.2.3685-21 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности факторов среды обитания» (утв. 28.01.2021).
• Методические указания МУК 4.2.1018-01 «Санитарно-микробиологический анализ питьевой воды».