Саусеп — плод дерева аннона колючая¶

Саусеп (лат. Annona muricata), также известный как сметанное яблоко, гуанабана, гравиола и «колючая аннона», — вечнозелёное плодовое дерево семейства Анноновые (Annonaceae) и его крупный сочный плод. Растение происходит из тропических районов Центральной и Южной Америки, а в настоящее время культивируется во многих странах с тёплым климатом, включая Юго-Восточную Азию, Африку и Океанию. Плод саусепа отличается крупными размерами, зелёной бугорчатой кожицей с мягкими шипами и кремово-белой ароматной мякотью, имеющей кисло-сладкий вкус.

¶Ботаническое описание

Саусеп — небольшое вечнозелёное дерево высотой обычно от 6 до 8 метров, иногда достигающее 10 метров. Крона густая, слабо разветвлённая, с овальными глянцевыми листьями длиной 10–15 см. Листья имеют характерный запах, который иногда сравнивают с ароматом скипидара.

Цветки крупные, одиночные, появляются на стволе и толстых ветвях — явление, называемое каулифлорией. Лепестки мясистые, желтовато-зелёные. Цветение может происходить в течение всего года, что приводит к одновременному наличию на дереве цветов и плодов разной степени зрелости.

Плод саусепа — сборный, мясистый, массой от 1 до 7 кг, в среднем около 2–4 кг. Форма овальная или сердцевидная, кожица тёмно-зелёная, покрытая мягкими шиповидными выростами. Мякоть белая или кремовая, волокнистая, с многочисленными тёмно-коричневыми семенами. Вкус описывают как сочетание земляники, ананаса и сливок, что объясняет одно из названий — «сметанное яблоко».

¶Распространение и культивирование

Родиной саусепа считаются тропические леса Карибского бассейна, Центральной Америки и северной части Южной Америки. Испанские и португальские колонизаторы распространили растение в Азию и Африку. Сегодня крупнейшими производителями являются Мексика, Венесуэла, Колумбия, Бразилия, а также Индонезия, Филиппины и Нигерия.

Дерево чувствительно к холоду и не выдерживает даже кратковременных заморозков. Оптимальные условия — влажный тропический климат с температурой 25–30 °C и обильными осадками. Размножается семенами, реже — прививкой. Плодоношение начинается на 3–5 год после посадки. Урожайность одного взрослого дерева может достигать 60–70 плодов в год.

¶Пищевое применение

Мякоть саусепа употребляют в свежем виде, а также используют для приготовления соков, смузи, мороженого, десертов и прохладительных напитков. В странах Латинской Америки популярен напиток «чампада» — густой сок с молоком и сахаром. В Юго-Восточной Азии мякоть добавляют в салаты и кондитерские изделия.

Семена содержат токсичные алкалоиды и в пищу не употребляются. Кожица и волокнистые части также обычно удаляются. Плод богат витамином C, витаминами группы B, калием, магнием и пищевыми волокнами. Калорийность мякоти составляет около 60–70 ккал на 100 г.

¶Традиционное и народное использование

В традиционной медицине стран Латинской Америки и Азии листья, кора и семена саусепа применялись при лечении широкого спектра состояний: от расстройств пищеварения и лихорадки до паразитарных инвазий. Отвары листьев использовались как успокаивающее и противовоспалительное средство.

Современные исследования изучают содержащиеся в растении ацетогенины — соединения, проявляющие в лабораторных условиях цитотоксическую активность в отношении некоторых опухолевых клеток. Однако клинические данные о безопасности и эффективности препаратов саусепа для лечения онкологических заболеваний отсутствуют. Медицинские организации предупреждают о рисках употребления концентрированных экстрактов растения, которые могут вызывать нейродегенеративные нарушения при длительном приёме.

¶Классификация и родственные виды

Саусеп относится к роду Аннона, включающему около 170 видов. Наиболее известные родственники:

• Черимойя (Annona cherimola) — плод с чешуйчатой кожицей, считается одним из самых вкусных тропических фруктов.
• Сахарное яблоко (Annona squamosa) — небольшой сладкий плод с сегментированной кожицей.
• Атемойя — гибрид черимойи и сахарного яблока.
• Илама (Annona diversifolia) — мексиканский вид с розоватой мякотью.

Все эти виды объединяет сходная морфология плода и ароматная мякоть, хотя саусеп выделяется наиболее крупными размерами и характерными мягкими шипами.

¶Хранение и транспортировка

Саусеп относится к скоропортящимся плодам. Зрелые плоды хранятся при комнатной температуре не более 2–3 дней, в холодильнике — до недели. Для транспортировки плоды собирают недозрелыми, они дозариваются при температуре около 20 °C. Мякоть часто замораживают или консервируют в виде пюре для экспорта, поскольку свежие плоды плохо переносят длительную перевозку.

¶Значение и интересные факты

• В англоязычных странах саусеп называют soursop из-за кисловатого вкуса, а в испаноязычных — guanábana.
• Плод изображён на гербе и монетах некоторых карибских государств.
• Дерево саусепа используется также как декоративное и медоносное растение.
• В 2010-х годах интерес к саусепу резко вырос в связи с распространением в интернете неподтверждённых заявлений о его «противораковых» свойствах, что вызвало предупреждения регуляторов в ряде стран.

Источники: ботанические справочники по тропическим плодовым культурам; материалы Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (FAO); публикации по фитохимии растений семейства Анноновые; национальные руководства по тропическому плодоводству.