Сбор вишни: сроки и правила¶
Сбор вишни — агротехническая операция по снятию плодов с деревьев вишни обыкновенной (Prunus cerasus) и её сортов, от которой напрямую зависят товарный вид, лёжкость и вкусовые качества урожая. Правильный сбор предполагает соблюдение оптимальных сроков, выбор подходящей погоды, щадящую технику срыва и корректную тару.
¶Сроки сбора
Сроки созревания вишни зависят от сорта, региона и погодных условий конкретного года. В средней полосе России ранние сорта (например, «Шоколадница», «Брянская розовая») начинают собирать в конце июня, поздние («Жуковская», «Тургеневка») — в конце июля — начале августа.
Оптимальным считается сбор в фазе полной спелости: плоды приобретают характерную сортовую окраску, мякоть становится мягкой, вкус — сладким с выраженным ароматом. Для употребления в свежем виде вишню собирают полностью созревшей, для переработки (варенье, компоты, заморозка) — на 2–3 дня раньше, в фазе съёмной спелости.
Признаки готовности к сбору:
- равномерная окраска плодов без зелёных пятен у плодоножки;
- лёгкое отделение ягоды при наклоне плодоножки вверх;
- характерный сортовой аромат.
¶Погодные условия
Сбор проводят в сухую погоду, после высыхания росы. Влажные ягоды быстро мнутся, хуже хранятся и пригодны только для немедленной переработки. Дождливая погода повышает риск растрескивания плодов на дереве.
В жаркую солнечную погоду сбор лучше перенести на утренние или вечерние часы: перегретые на солнце ягоды утрачивают упругость и быстрее портятся.
¶Техника сбора
Существует два основных способа:
- Сбор с плодоножкой — ягода снимается вместе с плодоножкой. Такой способ увеличивает срок хранения, но замедляет работу и повреждает цветковые почки, закладываемые на следующий год.
- Сбор без плодоножки — ягода срывается за сам плод. Быстрее, но плоды хуже хранятся, а место крепления плодоножки может подтекать соком, привлекая ос.
При сборе ягоду берут двумя пальцами (большим и указательным) за плод, слегка наклоняют вверх и отделяют от ветки без рывков. Нельзя тянуть плод вниз — так срываются соседние ягоды и ломаются тонкие ветки.
Для сбора с высоких деревьев используют стремянки и выдвижные плодосборники — телескопические штанги с контейнером и ножом-кольцом. Работать с лестницы следует с двух сторон дерева, чтобы не перегружать ветви.
¶Тара
Для сбора применяют:
- плоские ящики или лотки глубиной не более 5–7 см;
- вёдра с невысокими стенками;
- специальные плодосборники.
Не рекомендуется наполнять тару более чем на 2/3 объёма: нижние ягоды мнутся под весом верхних. Мешки, ведра большого объёма и жёсткие контейнеры без мягкой подкладки для свежей вишни не подходят.
¶Хранение
Свежая вишня хранится при температуре 0…+2 °C и влажности 90–95 % в течение 5–10 дней в зависимости от сорта. При комнатной температуре срок хранения сокращается до 1–2 суток.
Перед закладкой на хранение ягоды перебирают, удаляют повреждённые и загнившие плоды, не моют (мытьё ускоряет порчу). Мыть вишню непосредственно перед употреблением или переработкой.
Для длительного хранения вишню замораживают в один слой на подносе, а после стабилизации пересыпают в пакеты. Замороженные ягоды сохраняют качество 10–12 месяцев.
¶Особенности сбора для переработки
Для варенья и компотов вишню собирают с плодоножкой — так ягоды не текут при варке. Для заморозки и употребления в свежем виде плодоножку удаляют.
Косточковую вишню (вишню, черешню, алычу) целесообразно собирать выборочно, снимая созревшие ягоды по мере поспевания, а не всей кроной разом: плоды на дереве созревают неравномерно.
¶Историческая справка
Вишня культивируется на Руси с X века, первые упоминания встречаются в летописях. Традиционные способы сбора — вручную, в берестяные туеса и деревянные короба — сохранялись вплоть до XX века. В промышленном садоводстве сбор механизирован с использованием вибрационных и платформенных комбайнов, однако для любительских садов и сортов с мягкой мякотью ручной сбор остаётся предпочтительным.
¶Источники
- Астахов А. С. «Вишня и черешня в саду»
- Кичина В. В. «Вишня. Сорта и агротехника»
- Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию