Щавель кислый¶
Щавель — род однолетних, двулетних и многолетних травянистых растений семейства Гречишные (Polygonaceae), включает более 200 видов, произрастающих преимущественно в умеренном поясе Северного полушария. Наиболее известен вид щавель кислый (Rumex acetosa), издавна используемый в пищу и народной медицине. Название рода происходит от латинского rumex — «копьё», что связано с формой листьев у части видов.
¶Ботаническая характеристика
Щавели — травы с прямостоячими, ветвистыми стеблями высотой от 15 до 100 см. Листья очередные, прикорневые — черешковые, стеблевые — сидячие, часто стреловидные у основания. Цветки мелкие, зеленоватые или красноватые, собраны в метёлковидные соцветия; околоцветник простой, шестилепестковый, после плодоношения разрастающийся и образующий крылатки, облегчающие распространение плодов ветром. Плод — трёхгранная орешковидная семянка. Корневая система мощная, у многолетних видов — стержневая.
¶Распространение
Род щавель распространён по всему земному шару, но основной ареал — умеренная зона Северного полушария. В России встречаются десятки видов, в том числе щавель кислый, щавель конский (Rumex confertus), щавель приплюснутый (Rumex obtusifolius), щавель водяной (Rumex aquaticus). Растут на лугах, лесных полянах, у дорог, вдоль рек, на заброшенных участках, в садах и огородах как сорняк. Некоторые виды интродуцированы в Северной Америке, Австралии и Новой Зеландии, где считаются агрессивными сорными растениями.
¶Химический состав
Листья щавеля кислого содержат значительное количество органических кислот — щавелевой (от 0,3 до 1,5 % в свежем сырье), лимонной, яблочной, янтарной. Присутствуют витамины C, A, группы B, каротин, минеральные соли (калий, фосфор, кальций), флавоноиды, дубильные вещества, эфирное масло. Высокое содержание щавелевой кислоты обусловливает кислый вкус и ограничивает употребление растения при подагре, мочекаменной болезни и некоторых заболеваниях почек.
¶Применение
¶Кулинария
Молодые листья щавеля используются в кулинарии с давних времён. В русской кухне из них готовят зелёные щи, супы, борщи, салаты, начинки для пирогов и пирожков, соусы. Листья добавляют в творог, сметану, тесто. Свежий щавель хранят в холодильнике несколько дней, для длительного хранения его сушат или замораживают. В кавказской кухне щавель входит в состав супа чихиртма и других блюд.
¶Медицина
В народной медицине щавель применяли как вяжущее, кровоостанавливающее, потогонное и слабительное средство. Настои и отвары листьев использовали при авитаминозах, малокровии, кожных заболеваниях, расстройствах желудка. В научной фармакологии препараты щавеля применяются ограниченно; в некоторых странах настой корней назначают при хронических поносах. Растение входит в состав некоторых гомеопатических и растительных сборов.
¶Декоративное и хозяйственное использование
Некоторые виды щавеля выращивают как декоративные растения для садов и бордюров — в частности, сорта щавеля с бордовыми листьями. Щавель конский используется как кормовое растение для скота, хотя в больших количествах может вызывать нарушения пищеварения. Из корней отдельных видов получают жёлтые и коричневые красители.
¶Выращивание
Щавель кислый легко культивируется в огородах. Предпочитает солнечные или полутенистые места, умеренно влажные плодородные почвы с нейтральной или слабокислой реакцией. Посев проводят рано весной или под зиму; всходы появляются через 10–15 дней. Растение холодостойко, переносит заморозки до −5 °C. Срезку листьев начинают через 30–40 дней после появления всходов, повторяя её несколько раз за сезон. Щавель размножается семенами и делением куста.
¶Интересные факты
Щавель кислый был одним из первых растений, выращиваемых в монастырских садах Древней Руси. В средние века в Европе его выращивали как овощную культуру, а в XIX веке популярность снизилась в пользу шпината. В настоящее время интерес к щавелю как к витаминному растению возрождается.
¶Источники
- Большая советская энциклопедия, т. 30
- Флора СССР, т. 3
- Лекарственные растения. Энциклопедический справочник
- Атлас лекарственных растений СССР