Соусник как предмет столовой посуды¶

Соусник — предмет столовой посуды, предназначенный для подачи на стол жидких и полужидких приправ: соусов, подливок, сметаны, сливок, растительного масла, уксуса, топлёного масла. Представляет собой небольшой сосуд с широким или слегка суженным устьем, часто с носиком-сливом для аккуратного наливания и одной или двумя ручками. Соусник относится к группе столовых приборов для сервировки и обычно входит в состав сервиза.

¶Назначение и конструкция

Основная функция соусника — доставить приправу к столу и позволить каждому обедающему самостоятельно добавить её в блюдо. Отсюда вытекают требования к форме: устойчивое дно, удобный слив, достаточный объём (как правило, от 50 до 400 мл) и крышка либо плотный носик, защищающие содержимое от остывания и попадания пыли.

Типичные элементы конструкции:

• Корпус — чаша с округлыми или гранёными стенками.
• Носик (слив) — вытянутый край, облегчающий наливание без подтёков.
• Ручка — одна, реже две, для переноски горячего сосуда.
• Крышка — с отверстием для ложки или без него.
• Поддон (розетка) — тарелочка под основанием, иногда с углублением для ложки.

Ложка для соуса — отдельный прибор, часто меньшего размера, чем столовая, иногда с длинной ручкой.

¶История

Сосуды для приправ известны с древности: в античной Греции и Риме использовали небольшие глиняные и металлические ёмкости для гарума, уксуса и оливкового масла. В средневековой Европе приправы подавали в общих мисах, а индивидуальная посуда для соусов распространяется лишь в эпоху Возрождения, когда усложняется застольный этикет.

Расцвет форм соусника приходится на XVIII–XIX века, когда сервировка становится многоступенчатой. Тогда же складываются два основных типа: соусник с носиком и ручкой (английская традиция, «gravy boat») и соусник-чаша на поддоне (французская линия). В России соусники входят в обиход вместе с европейским столовым этикетом в петровскую и послепетровскую эпоху; их изготовляли на Императорском фарфоровом заводе, у частных заводов Гарднера, Попова, Кузнецова.

¶Материалы и виды

Соусники делают из материалов, допускающих контакт с горячей и кислой средой:

По назначению различают соусники для холодных приправ (сметана, майонез, горчица), для горячих подливок (мясной сок, топлёное масло) и универсальные. Отдельно выделяют сливочник — сосуд для сливок к кофе, близкий по форме, и горчичницу с крышкой и ложкой.

¶Применение в сервировке

Соусник ставят на стол слева от тарелки или в центре, рядом с блюдом, к которому подаётся приправа. Горячие соусы подают подогретыми, холодные — охлаждёнными. В ресторанной подаче соус может наливаться официантом непосредственно в тарелку гостя, а соусник остаётся на подсобном столе.

В домашнем быту соусник выполняет и утилитарную роль: в нём хранят остатки приправы в холодильнике, используя крышку.

¶Соусник в культуре и коллекционировании

Фарфоровые и серебряные соусники XVIII–XIX веков — предмет коллекционирования. Заводские клейма, форма носика и характер росписи позволяют датировать предмет и определить мануфактуру. Соусники с гербами и монограммами относятся к числу атрибутов дворянского быта и изучаются в рамках истории декоративно-прикладного искусства.

В литературе и живописи соусник нередко выступает деталью натюрморта и бытовой сцены, маркером достатка и застольной культуры. Устойчивое выражение «подливать масла в огонь» и кулинарные метафоры вокруг соуса закрепили за этим предметом посуды прочное место в языке.

¶Современное состояние

Сегодня соусник остаётся стандартным элементом столовых сервизов и ресторанной подачи. Наряду с классическими формами распространены практичные варианты из нержавеющей стали и термостойкого стекла, а также одноразовые порционные ёмкости для соусов в системе общественного питания. Дизайнерские соусники выполняют из силикона и керамики с покрытием, ориентируясь на удобство мытья и устойчивость к микроволновой печи.

Источники: общие сведения по истории столового этикета и декоративно-прикладного искусства; материалы по истории русского фарфора и стекла; справочные издания по товароведению посуды; классификации столовой сервировки.