Сеть пиццерий Viva la Pizza¶

Viva la Pizza — российская сеть пиццерий, основанная в 2015 году в Москве. Специализируется на приготовлении пиццы в дровяной печи по неаполитанским рецептам, а также на продаже блюд итальянской кухни. Сеть входит в число заметных игроков на рынке демократичного фаст-кэжуал в сегменте пиццы, делая ставку на сочетание ремесленного подхода и доступных цен.

¶История

Компания была основана предпринимателем Артуром Аваковым. Первая точка открылась в Москве на Цветном бульваре. Изначально проект позиционировался как небольшая пиццерия с открытой кухней и дровяной печью, что должно было отличать её от крупных сетевых конкурентов, использующих конвейерные электрические печи. Название бренда — игра слов с итальянским восклицанием «Viva la» («Да здравствует») и английским написанием слова «пицца».

К концу 2010-х годов сеть вышла за пределы Москвы, открыв точки в Санкт-Петербурге и других городах-миллионниках. В 2020-х годах Viva la Pizza активно развивала формат доставки и собственные корнеры внутри фуд-холлов. В отличие от многих конкурентов, сеть сохранила независимость от крупных холдингов и продолжает управляться основателем.

¶Концепция и меню

Основу меню составляет неаполитанская пицца на тонком тесте. Тесто готовится на основе муки, воды, соли и дрожжей, проходит длительную холодную ферментацию (от 24 до 48 часов), что обеспечивает лёгкость и воздушность бортов. Пицца выпекается при температуре около 400 °C в течение 60–90 секунд.

В меню представлены как классические позиции (Маргарита, Маринара, Пепперони), так и авторские варианты с нестандартными сочетаниями ингредиентов. Помимо пиццы, сеть предлагает закуски (чесночные гренки, моцарелла в панировке), салаты, супы и десерты (классический тирамису). Отдельное внимание уделяется напиткам: в ассортименте есть итальянские газированные напитки и крафтовое пиво.

Средний чек в заведении ниже, чем в ресторанах полного обслуживания, что делает сеть конкурентоспособной в сегменте быстрого питания повышенного качества. Для доставки используется специализированная упаковка, сохраняющая температуру и хрусткость корочки.

¶Производство и технология

Ключевой элемент концепции — дровяные печи, установленные непосредственно в залах заведений. Это позволяет гостям наблюдать за процессом приготовления и создаёт фирменную атмосферу. Печи работают на берёзовых дровах, что придаёт пицце лёгкий дымный аромат.

Тесто для пиццы производится централизованно на собственном производстве и доставляется в точки в виде заготовок. Это обеспечивает стандартизацию качества, но оставляет возможность для приготовления на месте. Сыры и колбасные изделия поставляются преимущественно от российских производителей, часть ингредиентов (оливковое масло, томаты) импортируется.

¶Масштаб и география

По состоянию на 2024 год сеть насчитывает более 30 заведений. Основная концентрация точек — в Москве и Московской области, однако присутствие зафиксировано в Санкт-Петербурге, Казани, Нижнем Новгороде, Екатеринбурге и других крупных городах. Форматы заведений варьируются от компактных точек с доставкой (так называемые dark kitchen) до полноценных пиццерий с посадочными местами.

¶Позиционирование на рынке

Viva la Pizza конкурирует с такими сетями, как «Додо Пицца», Papa John's и локальными ремесленными пиццериями. Ключевое отличие от «Додо Пиццы» — акцент на дровяной печи и неаполитанском стиле, тогда как «Додо» делает ставку на технологичность и стандартизацию. По сравнению с ремесленными пиццериями, Viva la Pizza предлагает более низкий средний чек и более быстрое обслуживание.

Сеть активно использует цифровые каналы продаж: собственное приложение, сайт с онлайн-заказом, а также агрегаторы доставки. Программа лояльности позволяет накапливать баллы и обменивать их на блюда.

¶Критика и особенности

В отзывах посетителей часто отмечается высокое качество теста и ингредиентов, однако встречаются нарекания на нестабильность времени ожидания в часы пик и ограниченный выбор вегетарианских позиций. В профессиональной среде ресторанных критиков Viva la Pizza оценивается как удачный пример «ремесленного фастфуда», который смог масштабироваться без потери качества.

¶Интересные факты

• В первые годы работы сеть проводила акцию «Пицца за 199 рублей» в будние дни, что способствовало быстрому росту популярности.
• Дровяные печи для заведений изготавливаются по индивидуальному заказу итальянскими мастерами, однако в последние годы часть печей производится российскими компаниями по лицензии.
• В меню периодически появляются сезонные позиции, например, пицца с белыми грибами и трюфельным маслом.

¶Источники

• Официальный сайт сети Viva la Pizza.
• Публикации в деловых изданиях (РБК, Forbes) о развитии рынка пиццерий в России.
• Сервисы отзывов (Яндекс Карты, Restoclub) о качестве обслуживания и блюд.