Шаверма — восточное блюдо на вертеле¶
Шаверма — восточное блюдо, представляющее собой тонко нарезанное мясо, обжаренное на вертикальном вертеле (шампуре), которое подаётся в лепёшке или на тарелке с овощами и соусами. В русскоязычной кухне термин является калькой с арабского «шаварма» (араб. شاورما), которая, в свою очередь, восходит к турецкому слову «çevirme» — «вращение». В разных странах блюдо известно под разными названиями: донер-кебаб (Турция), шаурма (Украина), гирос (Греция), арабский шиш-кебаб (Ближний Восток).
¶История
Прообразом шавермы считается турецкий донер-кебаб, изобретённый в 1860-х годах в Стамбуле поваром Мехметом Эфенди. Идея заключалась в вертикальном размещении мяса, которое медленно вращалось и обжаривалось собственным жиром. В начале XX века блюдо получило широкое распространение на территории Османской империи, а затем и за её пределами.
В СССР шаверма появилась в 1960-х годах, когда в крупных городах начали открываться специализированные «шавермичные» — заведения быстрого обслуживания. Наибольшей популярностью блюдо пользовалось в Закавказье, Средней Азии и на Украине. В 1970-е годы шаверма стала одним из символов уличной еды советских городов, конкурируя с пельменями и беляшами.
После распада СССР популярность шавермы продолжила расти. В 1990-е годы в России открылось множество частных шаурмичных, а в 2000-е — крупные сети ресторанов быстрого питания, предлагающие данное блюдо.
¶Способ приготовления
Классическая шаверма готовится следующим образом:
- Подготовка мяса. Мясо (чаще всего курица, говядина, свинина или баранина) маринуется в специях, луке, масле и кисломолочных продуктах (кефир, йогурт) в течение нескольких часов.
- Нанизывание на вертел. Маринованное мясо наслаивается на вертикальный вертел в форме конуса.
- Жарка. Вертел медленно вращается перед нагревательным элементом. Внешний слой мяса обжаривается до готовности, после чего срезается тонкими ломтями.
- Сборка. Нарезанное мясо выкладывается на лепёшку (лаваш, пита) или тарелку, добавляются овощи (помидоры, огурцы, капуста, лук), соусы (чесночный, томатный, острый) и, при желании, картофель фри.
¶Виды
В зависимости от региона и рецептуры выделяют несколько основных разновидностей:
| Название | Регион | Особенности |
|---|---|---|
| Донер-кебаб | Турция | Подача в лепёшке или на тарелке с рисом |
| Гирос | Греция | Мясо (свинина, курица) с томатами, луком, соусом дзадзики |
| Шаурма | Украина, Россия | Разнообразие начинок и соусов |
| Шаварма | Ближний Восток | Традиционная восточная рецептура |
| Кабаб-эль-рум | Египет | Куриное мясо, подаётся в пите |
¶Пищевая ценность
Порция шавермы (200–300 г) содержит в среднем 300–600 ккал в зависимости от типа мяса, количества соуса и начинки. Блюдо является источником белка, но при этом содержит значительное количество жиров и быстрых углеводов (из лепёшки и соусов). Диетологи рекомендуют употреблять шаверму умеренно, отдавая предпочтение куриному мясу и ограничивая добавление майонезных соусов.
¶Культурное значение
Шаверма стала неотъемлемой частью городской культуры многих стран СНГ. В России, Украине и Казахстане шаурма ассоциируется с ночными перекусами, студенческой жизнью и уличной едой. В 2010-е годы в России начался тренд на «премиальную шаверму» — рестораны, предлагающие качественные ингредиенты и авторские соусы.
В 2023 году в России прошли дискуссии о стандартизации шавермы и введении технических регламентов на её приготовление, однако единый стандарт так и не был принят.
¶См. также
- Донер-кебаб
- Кебаб
- Лаваш
- Фастфуд
¶Источники
- Кулешов В. Н. «Кухни народов мира». — М.: Пищевая промышленность, 1978.
- Арутюнов Г. С. «Кулинария Востока». — М.: Айрис-Пресс, 2003.
- Маслов Л. А. «История кулинарии». — СПб.: Гидра, 2011.