Сироп шиповника: состав, применение и инструкция¶
Сироп шиповника — концентрированный растительный продукт, получаемый из плодов шиповника (Rosa canina и близких видов), предназначенный для приготовления напитков, кулинарных изделий и использования в народной медицине. Относится к категории сиропов — жидких сладких продуктов, содержащих сахар (или его заменители) и экстракт плодово-ягодного сырья. Продукт ценится за высокое содержание витамина C, органических кислот, пектинов и флавоноидов, сохраняющихся в экстракте плодов шиповника.
¶Состав и пищевая ценность
Основу сиропа составляет водный экстракт плодов шиповника, подслащённый сахаром (обычно 50–65 % от массы готового продукта). В состав дополнительно могут входить лимонная кислота (как регулятор кислотности), бензоат натрия или сорбиновая кислота (консерванты), а также ароматизаторы — в промышленных вариантах.
Плоды шиповника содержат:
- Аскорбиновую кислоту — от 200 до 800 мг на 100 г сырья (в отдельных сортах до 1200 мг), что сопоставимо с чёрной смородиной и превышает цитрусовые;
- Органические кислоты — лимонную, яблочную, янтарную;
- Пектины — до 3–4 % массы плодов;
- Флавоноиды и каротиноиды — рутин, кверцетин, ликопин;
- Витамины группы B, E, K;
- Микроэлементы — железо, марганец, фосфор, магний.
При варке и экстракции часть витамина C разрушается, поэтому готовый сироп уступает свежим плодам по аскорбиновой кислоте, однако остаётся её источником. Пищевая ценность сиропа (на 100 г) составляет примерно 250–300 ккал.
¶Технология производства
Промышленное производство сиропа шиповника включает следующие этапы:
- Подготовка сырья — промывка, сушка и измельчение плодов, отделение семян и волосков (мохнатки), которые придают напитку горечь и раздражают слизистые.
- Экстракция — настаивание измельчённого сырья в воде при температуре 60–80 °C или кратковременное кипячение для максимального извлечения биологически активных веществ.
- Фильтрация — отделение жмыха, получение прозрачного настоя.
- Смешивание с сахарным сиропом — введение сахарозы, доведение до заданной концентрации.
- Введение консервантов и регуляторов кислотности (для длительного хранения).
- Пастеризация и фасовка — термическая обработка при 85–95 °C и разлив в стеклянную или полимерную тару.
В домашних условиях сироп готовят по упрощённой технологии: свежие или сушёные плоды заливают водой, кипятят 10–15 минут, настаивают, процеживают и смешивают с сахаром в пропорции примерно 1:1 по объёму.
¶Применение
¶Кулинария
Основная область применения сиропа шиповника — приготовление напитков. Разведённый водой сироп (в пропорции 1:5–1:10) употребляют как компот, морс или витаминный напиток. Сироп добавляют в чай вместо сахара, в кисели, коктейли, лимонады. В кондитерском производстве он используется для пропитки бисквитов, начинок, изготовления желе и мармелада.
¶Народная медицина
В народной медицине сироп шиповника применяют как общеукрепляющее и витаминизирующее средство, особенно в зимне-весенний период. Напитки на его основе традиционно употребляют при простудных заболеваниях, авитаминозе, повышенной утомляемости. Пектины и органические кислоты способствуют нормализации пищеварения. Отвары и настои плодов шиповника официально включены в перечень растительного сырья, рекомендованного к медицинскому применению в России; сироп как пищевой продукт лекарственным средством не является.
¶Противопоказания
Применение сиропа шиповника ограничено при:
- сахарном диабете (высокое содержание сахарозы);
- гастрите с повышенной кислотностью, язвенной болезни (органические кислоты);
- тромбофлебите и склонности к тромбообразованию (витамин K повышает свёртываемость крови);
- индивидуальной непереносимости.
¶Хранение
Нераскрытая заводская упаковка хранится при температуре от 0 до 25 °C в сухом тёмном месте. После вскрытия бутылки сироп хранят в холодильнике не более 10–14 дней (для продукта без консервантов) или до даты, указанной производителем (для промышленного варианта). Домашний сироп без консервантов хранится в холодильнике 3–5 суток; для длительного хранения его стерилизуют в закрытой таре.
¶Инструкция по применению
Для приготовления витаминного напитка 1–2 столовые ложки сиропа разводят в 200 мл тёплой или холодной воды. Для профилактического употребления взрослым рекомендуется 1 стакан напитка в день, детям старше 3 лет — 100–150 мл. Разовая доза сиропа без разведения — не более 1–2 столовых ложек. Перед применением бутылку следует взболтать; допускается выпадение осадка из растительных волокон, что не является дефектом продукта.
¶История
Плоды шиповника используются в русской кулинарии и народной медицине как минимум с XVII века. В дореволюционной России из шиповника готовили квас, кисель и наливку. Промышленное производство сиропа шиповника наладилось в СССР в 1930-е годы, когда продукт стал массовым источником витамина C. В 1960–1980-е годы сироп шиповника был одним из самых распространённых витаминных продуктов в советской пищевой промышленности, выпускался в стеклянных бутылках объёмом 0,25 и 0,5 л.
¶Источники
- ГОСТ 31748-2012 «Соки, нектары и сокосодержащие напитки»
- ГОСТ 33222-2015 «Сиропы. Общие технические условия»
- Лекарственное растительное сырьё. Фармакогнозия: учебник / под ред. И. А. Самылиной, В. А. Тронько
- Большая медицинская энциклопедия, статья «Шиповник»
- Технология пищевых производств: учебник для вузов