Смоква как плод и растение¶

Смоква — русское народное и отчасти устаревшее название плодов фигового дерева (инжира), а также самого растения Ficus carica; в узком кулинарном значении — сушёные или вяленые плоды инжира, а также сваренное из них варенье. Слово встречается в русских письменных источниках с XV–XVI веков, преимущественно в переводных и церковных текстах, где обозначало как свежие, так и сушёные плоды. В современном литературном языке термин почти вытеснен словом «инжир», однако сохраняется в диалектах, в названиях традиционных сладостей и в устойчивых выражениях.

¶Происхождение слова

Лингвисты возводят «смокву» к общеславянскому корню, родственному древнерусскому «смокы», «смокъва». Слово имеет параллели в других славянских языках: болгарское «смокиня», сербское «смоква», польское «smokwa» — все они обозначают плод фигового дерева. Через греческое посредство (σῦκον — «фига») и книжную традицию слово закрепилось в церковнославянских текстах, откуда перешло в светскую письменность.

В русском языке длительное время сосуществовали два обозначения одного плода: книжное «смоква» и заимствованное через тюркские языки «инжир» (от персидского «анджир»). Постепенно второе вытеснило первое в бытовой и торговой речи, тогда как «смоква» осталась в текстах религиозного и исторического характера.

¶Ботаническая характеристика

Смоковница, или фиговое дерево, — листопадное дерево или крупный кустарник семейства Тутовых (Moraceae) высотой обычно 3–10 метров. Листья крупные, пальчато-лопастные, жёсткие. Растение двудомное либо однодомное в зависимости от сорта; опыление у многих культурных форм партенокарпическое, то есть плоды завязываются без опыления.

Плод — сиконий: полая мясистая ось, внутри которой развиваются многочисленные мелкие семянки. Именно эту сложную структуру в быту называют ягодой или соплодием. Окраска зрелых плодов варьирует от жёлто-зелёной до тёмно-фиолетовой; мякоть содержит до 60–70 % сахаров в сушёном виде.

¶История и распространение

Родиной фигового дерева считают Средиземноморье и Юго-Западную Азию; это одно из древнейших культурных растений, возделываемое не менее 5–6 тысяч лет. Изображения сбора смокв встречаются в египетских росписях; плоды упоминаются в Библии, Коране и античных текстах.

На территорию Руси смоква попадала преимущественно как привозной сушёный продукт — через Византию, а позднее через торговлю с Востоком и Закавказьем. Собственное промышленное выращивание инжира в России стало возможным лишь в субтропических районах — на Черноморском побережье Кавказа и в Крыму. В Крыму и Краснодарском крае культура получила развитие с XIX века; ныне инжир выращивают также в Дагестане и Абхазии.

¶Употребление

Свежие плоды скоропортящиеся, поэтому исторически основной формой поставки была сушёная смоква. Сушёный инжир — плотные сплюснутые плоды с высоким содержанием сахаров, клетчатки, калия, кальция и витаминов группы B. В традиционной русской кухне из сушёной смоквы варили компоты, взвары и варенье, добавляли её в начинки для пирогов и в пастилу.

Плоды содержат фермент фицин, расщепляющий белки, поэтому в народной медицине их применяли как мягкое слабительное и средство при кашле. Листья фигового дерева использовались для окраски и в качестве корма для шелкопряда.

¶Смоква в языке и культуре

В русских текстах слово приобрело несколько переносных значений. В церковной традиции «смоковница» — дерево, под которым, согласно Евангелию, произошли отдельные события; бесплодная смоковница стала притчей о духовной бесплодности. В просторечии XIX века «смоквой» иногда называли сладкий, вялый или слишком мягкий плод, а также настойку.

В западнославянской и балканской традиции смоква — устойчивый элемент рождественской и пасхальной обрядности; сушёные плоды входили в состав ритуальных блюд. На Кавказе инжир занимает заметное место в праздничной кухне и в народной медицине.

¶Сходные и ошибочные употребления

В ряде русских говоров «смоквой» называли также плоды некоторых других растений — например, шелковицы или дикой яблони, что связано с внешним сходством сушёных плодов. Кроме того, слово иногда путают с «морковью» (по созвучию) и с «мушмулой» — это разные растения. Такие смешения зафиксированы в диалектных словарях и не отражают ботанического значения термина.

¶Современное состояние

Сегодня «смоква» — преимущественно историзм и книжное слово. В торговой номенклатуре и в быту используется «инжир» и «фига». Термин сохраняется в названиях традиционных сладостей, в переводах классической литературы и в религиозных текстах. Интерес к старинной русской кухне в конце XX — начале XXI века вернул слово в рецептурные издания, где «смоква» обозначает именно сушёный инжир и блюда из него.

Источники: словарь В. И. Даля; этимологические словари славянских языков; ботанические справочники по субтропическим культурам; энциклопедические издания по истории русской кухни.