Сосуд для вина: виды и назначение¶

Сосуд для вина — обобщающее название группы ёмкостей, предназначенных для хранения, подачи и употребления виноградных и плодово-ягодных вин. К этой категории относятся как утилитарные предметы сервировки — бутылки, графины, декантеры, бокалы, — так и исторические ритуальные формы: амфоры, кратеры, килики, ритоны. Материал, форма и объём сосуда влияют на сохранность напитка, скорость его аэрации и восприятие аромата.

¶История

Древнейшими сосудами для вина считаются глиняные амфоры, распространённые в Средиземноморье с бронзового века. Амфора имела вытянутый корпус, две ручки и узкое горло; её закапывали в землю или ставили в погреб, чтобы вино сохраняло температуру. У древних греков вино не пили неразбавленным: его смешивали с водой в широком кратере, а из него разливали черпаком-киафом в килики — плоские чаши с двумя ручками.

В Древнем Риме получили распространение стеклянные сосуды, хотя массовым стекло стало лишь в позднем Средневековье. Венецианское стеклоделие XIV–XVI веков дало тонкие прозрачные бокалы, позволившие оценивать цвет напитка. С XVII века во Франции и Англии распространились толстостенные бутылки из тёмного стекла с пробкой, что сделало возможной длительную выдержку вина. Тогда же появились графины и декантеры — сосуды для переливания вина с целью отделения осадка и насыщения кислородом.

В России виноделие развивалось с XVIII века в Крыму, на Дону и Кубани; сервировка вина следовала европейским образцам, а стекольные заводы выпускали графины и рюмки уже в петровскую эпоху.

¶Классификация по назначению

¶Материалы

Стекло — основной материал для бутылок, графинов и бокалов. Прозрачное стекло позволяет оценить цвет и чистоту вина; для красных вин иногда используют затемнённое стекло, защищающее от света. Хрусталь (стекло со свинцом или барием) отличается блеском и звоном, но требует осторожного обращения.

Глина и керамика применялись с древности; пористая структура терракоты обеспечивает микрооксигенацию, поэтому амфоры вновь используются в современном виноделии, особенно в Грузии (квеври) и Италии.

Металл — олово, серебро, мельхиор — характерен для кубков и потиров; нержавеющая сталь применяется в промышленных ёмкостях, но для сервировки считается менее нейтральной.

Дерево (дуб, каштан) служит материалом для бочек, влияющих на вкус вина через танины и ароматические соединения.

¶Форма и её значение

Форма сосуда определяет, куда направляются ароматические вещества. Широкий бокал для красного вина увеличивает площадь контакта с воздухом, узкий — концентрирует букет. Классические типы бокалов:

• Бордо — высокий, с прямыми стенками, для плотных красных вин;
• Бургундия — широкий, с округлой чашей, для тонких ароматов;
• Флюте — узкий, для игристых вин, сохраняющий пузырьки;
• Тюльпан — универсальная форма для белых и десертных вин.

Декантер обычно имеет широкое основание и узкое горло: вино переливают по стенке, чтобы осадок остался в бутылке.

¶Этикет и сервировка

Вино наливают не более чем на треть бокала, держат его за ножку, а не за чашу. Температура подачи зависит от типа напитка: игристые — 6–8 °C, белые — 8–12 °C, красные — 16–18 °C. Графин наполняют перед подачей, декантер — за 30–60 минут для молодых вин и непосредственно перед подачей для старых, чтобы избежать избыточной аэрации.

¶Современные тенденции

С конца XX века распространение получили вакуумные пробки, инертные газовые смеси для сохранения открытой бутылки и системы подачи вина по бокалам. В дизайне наблюдается возврат к историческим формам — амфорам, кувшинам, керамическим графинам. Коллекционные сосуды, в том числе работы стеклодувов, становятся предметом аукционных продаж.

¶Источники

• Большая российская энциклопедия, статьи «Амфора», «Кратер», «Стекло художественное».
• Дж. Робинсон, «Оксфордский справочник по вину».
• Х. Джонсон, «История вина».
• Материалы по истории стеклоделия в России XVIII–XIX веков.