Соус сирача¶

Сирача (тайск. ศรีราชา) — острый соус на основе перца чили, чеснока, уксуса, сахара и соли, получивший распространение в тайской, а затем и в мировой кухне. Название происходит от города Сирача в провинции Чонбури в Таиланде, где соус был впервые изготовлен в начале XX века. В разных странах под словом «сирача» подразумевают различные продукты: в США и Европе чаще всего имеют в виду густой красный соус в пластиковой бутылке с зелёной крышкой-насадкой, производимый компанией Huy Fong Foods; в Таиланде и Вьетнаме сирача — это традиционные местные соусы, которые могут заметно отличаться по вкусу, текстуре и составу.

¶Происхождение

Родиной соуса считается город Сирача в восточной части Таиланда. По наиболее распространённой версии, в начале 1900-х годов местная жительница по имени Танчакун Тирапрасерт (Thanom Chakkapak) начала продавать приготовленный ею перечный соус рыбакам и торговцам, работавшим в порту. Продукт быстро приобрёл популярность в регионе и стал известен как «сирочский соус» — по названию города. В 1930-е годы рецепт был адаптирован для промышленного производства, и соус начал распространяться по всей стране.

В 1970-х годах вьетнамский предприниматель Дэвид Тран (David Tran), выходец из Южного Вьетнама, эмигрировавший в США, начал производство собственного варианта сирача под маркой Huy Fong Foods в Лос-Анджелесе. Его продукт, разливавшийся в пластиковые бутылки с фирменной зелёной крышкой, стал основой массовой популярности соуса в Северной Америке.

¶Состав и вкус

Классический тайский сирача готовится из перца чили (обычно свежего красного), чеснока, уксуса, соли и сахара; нередко добавляют лимонную кислоту, специи и загустители. Вьетнамские разновидности соуса могут включать в себя чили, чеснок, уксус, сахар и соль, а также, в некоторых рецептах, — жидкость из консервированных креветок.

Американский соус Huy Fong Foods отличается более густой, пастообразной консистенцией и умеренной остротой (примерно 1000–2500 единиц Шокалля по шкале остроты). Тайские и вьетнамские сорта, как правило, более жидкие, яркие по вкусу и могут быть заметно острее.

¶Виды

Тайский сирача — жидкий красный соус из свежего перца чили, чеснока и уксуса; подаётся к супам, лапше, жареным блюдам.
Вьетнамский сирача — соус из перца чили и чеснока, часто с добавлением креветочного соуса; популярен в кухне Южного Вьетнама.
Huy Fong Sriracha — густой красный соус в бутылке с зелёной крышкой, производится в США с 1980-х годов; самый узнаваемый в мире вариант.
Сирача с чёрным чесноком — разновидность с добавлением ферментированного чёрного чеснока, более мягкая и сладкая.
Сирача с мёдом — вариант с добавлением мёда, менее острый, используется в заправках и маринадах.

¶Производство и популярность

Компания Huy Fong Foods основана в 1980 году и базируется в Ирвинде (штат Калифорния). Ежегодный объём производства соуса оценивается в десятки миллионов бутылок; соус поставляется в более чем 60 стран мира. В 2013 году The New York Times отмечала, что спрос на продукт опережает предложение, а в 2016 году компания пережила дефицит перца чили, вызванный засухой в Калифорнии, что привело к росту цен и ажиотажу среди покупателей.

В России соус сирача продаётся в сетях супермаркетов и магазинах азиатской кухни; наряду с импортными брендами выпускаются и отечественные аналоги.

¶Применение

Сирача традиционно подаётся к тайским и вьетнамским блюдам: супам (том ям, фо), лапше, рису, жареным и тушёным блюдам, морепродуктам. В западной кухне соус используется в качестве универсальной приправы к гамбургерам, пицце, тако, яйцам, мясу и в составе соусов-заправок для салатов. Сирача также применяется в кулинарии как ингредиент маринадов, дипов и выпечки.

¶Интересные факты

В 2014 году компания Huy Fong Foods подала иск к производителю упаковки из-за поставки бутылок с непригодными для соуса крышками; иск был урегулирован в 2016 году.
В 2013 году в США была отмечена нехватка соуса, вызванная ростом спроса; на eBay бутылки сирача продавались по ценам, многократно превышающим розничную стоимость.
Сирача стал объектом интернет-субкультуры: в честь соуса выпускаются футболки, свечи, чипсы и даже леденцы.

¶См. также

¶Источники

«The Sriracha Cookbook», Robbie Ruben, 2014.
The New York Times, «Sriracha: The Rooster Sauce Conquers the World», 2013.
Huy Fong Foods — официальный сайт компании.
«Bangkok: The Food Lover's Guide», Leela Punyaratabandhu, 2017.

Заметили ошибку или не согласны с информацией в статье? Напишите нам support@bfometr.ru