Спаржа — где растёт и как выращивают¶
Спаржа — род многолетних травянистых растений семейство Спаржевые (Asparagaceae), к которому относится около 300 видов. Культурная спаржа (Asparagus officinalis) выращивается ради молодых побегов, используемых в пищу. Родиной культурной спаржи считают Восточное Средиземноморье и Западную Азию; в диком виде она встречается на побережьях Европы, Северной Африки и Западной Азии. Сегодня спаржу культивируют на всех континентах, а крупнейшими производителями являются Китай, Перу, Мексика, Германия и США.
¶Где растёт в дикой природе
В диком виде Asparagus officinalis произрастает на песчаных и супесчаных почвах побережий Северной Африки, Западной Европы (от Испании и Франции до Германии и Польши), Малой Азии и Прикаспия. В России дикорастущая спаржа встречается в поймах рек и на солончаковых лугах юга Европейской части, в Западной Сибири и на Кавказе. Растение предпочитает хорошо дренированные почвы, устойчиво к засолению и засухе, но чувствительно к застою воды.
¶Где растёт в России
В промышленных масштабах спаржу в России выращивают в нескольких регионах:
- Краснодарский край — основной регион, где сосредоточены наиболее крупные плантации; мягкий климат и песчаные почвы побережья Чёрного и Азовского морей близки к естественной среде обитания растения.
- Ростовская область — хозяйства в зоне бывших солончаковых лугов, где спаржа растёт в диком виде.
- Крым — исторические посадки, восходящие к XIX веку.
- Ленинградская область и Подмосковье — небольшие фермерские хозяйства и любительские посадки; спаржа морозостойка (до −30 °C) и переносит зиму без укрытия при глубоком мульчировании.
Крупнейшие российские производители сосредоточены в Краснодарском крае и Ростовской области; часть продукции импортируется из Перу, Мексики и Китая.
¶Агротехника выращивания
Спаржа — многолетнее растение с глубокой корневой системой (до 2 м). Плантации закладывают на 15–20 лет. Основные требования к месту выращивания:
| Параметр | Оптимальные значения |
|---|---|
| Тип почвы | Песчаная, супесчаная, с pH 6,5–7,5 |
| Освещение | Полное солнце |
| Полив | Регулярный, без застоя воды |
| Температура прорастания | +10…+15 °C |
| Морозостойкость | до −30 °C |
После посадки растения не дают урожая 2–3 года, пока не сформируется мощная корневая система. С третьего года весной собирают побеги: белую спаржу получают, окучивая грядки землёй, чтобы побеги не зеленели; зелёную — оставляя на свету. Сбор ведут ежедневно в течение 6–8 недель.
¶Сорта
В промышленном выращивании используют преимущественно два вида:
- Зелёная спаржа — наиболее распространена в России, Китае и Перу; побеги собирают без окучивания.
- Белая спаржа — традиционна для Германии, Франции и Италии; требует окучивания и более трудоёмка.
- Фиолетовая (пурпурная) — редкий сорт, окрашенный антоцианами; выращивается в небольших объёмах.
Среди сортов, адаптированных к российскому климату, — «Аржентельская», «Мэри Вашингтон», «Рембрандт», «Гайнлим».
¶Применение
Спаржа ценится как диетический продукт: 100 г побегов содержат около 20 ккал, богаты фолиевой кислотой, витаминами K, C, A и минералами. Побеги употребляют варёными, тушёными, запечёнными и сырыми; из них готовят супы, салаты, гарниры. В фармакологии и народной медицине спаржу применяют как мочегонное и противовоспалительное средство.
¶Интересные факты
- Спаржа — одно из первых овощей, выращиваемых в Древнем Риме; её культивировали ещё в I веке до н. э.
- Плантации спаржи в Краснодарском крае заложены в 1950-х годах; в СССР спаржу выращивали для санаториев и экспорта.
- Спаржа относится к растениям-долгожителям: при правильном уходе плантации дают урожай до 20 лет.
Источники:
- Флора СССР, т. 5 (1936)
- Атлас лекарственных растений СССР (1962)
- «Овощеводство» — учебник под ред. А. Н. Тяпугина
- Данные ФАО (FAOSTAT) по производству спаржи