Свекловичный жом¶

Свекловичный жом — побочный продукт переработки сахарной свёклы, представляющий собой обессахаренную стружку корнеплодов, из которой в процессе диффузии извлечён сахар. Относится к категории вторичных ресурсов сахарного производства и является ценным кормовым сырьём для сельскохозяйственных животных.

¶Получение и виды

Жом образуется на сахарных заводах после этапа диффузии — экстракции сахарозы из свёкловичной стружки горячей водой. Выход жома составляет около 80–90 % от массы переработанной свёклы. В свежем виде продукт содержит до 90–93 % влаги, что делает его скоропортящимся и неудобным для транспортировки.

В зависимости от способа дальнейшей обработки различают несколько видов жома:

• Свежий (сырой) — влажность 88–93 %, хранится не более нескольких суток, используется в радиусе 50–100 км от завода.
• Кислый (силосованный) — получается при сбраживании свежего жома в траншеях или буртах; срок хранения до 6–8 месяцев.
• Сушёный (гранулированный) — обезвоженный до влажности 10–12 % и спрессованный в гранулы; наиболее транспортабельная и долгохранящаяся форма.
• Мелассированный — сушёный жом, обогащённый патокой (мелассой), что повышает его питательную ценность.

¶Химический состав и питательность

Питательная ценность жома определяется остаточным содержанием углеводов (клетчатки, пектиновых веществ, гемицеллюлоз) и незначительным количеством белка. В сухом веществе жома содержится:

По энергетической питательности 1 кг сухого жома соответствует примерно 0,8–0,9 кормовых единиц. Кормовая ценность сушёного жома сопоставима с овсом, однако он беден протеином, кальцием и фосфором, поэтому в рационах его комбинируют с белковыми кормами (жмыхами, бобовыми, комбикормами).

¶Применение

Основное направление использования — кормление крупного рогатого скота, особенно молочных коров и молодняка на откорме. Жом охотно поедается животными, благоприятно влияет на пищеварение и удой. В свиноводстве и птицеводстве применяется ограниченно из-за высокого содержания клетчатки.

Второе по значимости направление — производство пектина. Пектиновые вещества, содержащиеся в жоме (до 20–25 % сухого вещества), извлекают для пищевой и фармацевтической промышленности.

В последние десятилетия жом рассматривается как сырьё для биоэнергетики: его используют для производства биогаза, а также как компонент субстратов в производстве органических удобрений.

¶История и экономическое значение

До середины XX века свежий жом часто сбрасывали в отвалы или скармливали скоту в сыром виде, что приводило к большим потерям. Развитие техники сушки в 1950–1960-х годах позволило перейти к промышленному производству гранулированного жома, который стал экспортным товаром. Крупнейшими производителями сушёного жома являются Россия, Украина, Германия, Франция, Турция и Китай.

В России ежегодно перерабатывается более 40 миллионов тонн сахарной свёклы, из которых получают около 30 миллионов тонн свежего жома. Большая часть перерабатывается на кормовые цели, значительная доля экспортируется в страны Европы и Ближнего Востока.

¶Экологические аспекты

Хранение свежего жома требует соблюдения экологических норм: при разложении он выделяет кислые стоки и неприятные запахи, загрязняя почву и грунтовые воды. Современные заводы стремятся к полной переработке жома — сушке, гранулированию или силосованию, что минимизирует отходы и повышает рентабельность производства.

¶Источники

• Справочник технолога сахарного производства / под ред. П. М. Силина. — М.: Пищевая промышленность, 1967.
• Хохрин С. Н. Корма и кормление животных. — СПб.: Лань, 2002.
• Данные Союза сахаропроизводителей России (Союзроссахар) за 2020–2023 годы.