Свежие огурцы: способы использования¶
Свежие огурцы — плоды огурца посевного (Cucumis sativus), одного из самых распространённых овощей в российском огородничестве и кулинарии. Летом и ранней осенью, когда урожай созревает массово, перед хозяйками встаёт типичная проблема: переизбыток свежих огурцов, который традиционно решается засолкой и маринованием. Однако квашение и консервирование — лишь один из множества способов переработки. Свежие огурцы пригодны для салатов, первых и вторых блюд, закусок, напитков, косметических средств и даже некоторых необычных применений в быту.
¶Кулинарные способы использования
¶Салаты и закуски
Классическое применение свежих огурцов — салаты. Помимо привычного сочетания с помидорами, зеленью и сметаной, огурцы входят в состав:
- Греческого салата — с сыром фета, маслинами и оливковым маслом;
- Табуле — с булгуром, петрушкой, мятой и лимонным соком;
- Дзадзики — тёртые огурцы со сметаной или йогуртом, чесноком и укропом;
- Ачра — грузинского салата из сырых огурцов с грецким орехом и зеленью.
Огурцы нарезают кружками, кубиками, соломкой или вырезают из них «стаканчики» для фаршировки творогом, красной рыбой или крабовой смесью.
¶Первые блюда
Свежие огурцы традиционно используются в холодных супах. Окрошка — классический русский холодный суп, где нарезанные огурцы входят в основу из кваса или минеральной воды. Ботвинья — ещё одно историческое блюдо русской кухни, в котором огурцы сочетаются с зеленью и квасом. В грузинской кухне огурцы добавляют в чихиртму и холодные супы на кислом молоке.
¶Вторые блюда и гарниры
Огурцы жарят на сковороде с луком и сметаной, тушат с мясом или фасолью, добавляют в омлет. В индийской кухне из них готовят раита — соус-йогурт с огурцом, тмином и кориандром. Огурцы маринуют в лимонном соке с пряностями без термообработки — так называемое быстрое маринование, при котором овощи остаются хрустящими.
¶Огуречные напитки
Из свежих огурцов готовят смузи, сок и освежающие коктейли. Огуречный сок пьют в чистом виде или смешивают с яблочным, лимонным, мятным. Классический аперитив джин с тоником и огурцом получил мировую популярность. Воду с ломтиками огурца и мятой используют как детокс-напиток. Огурцы также входят в состав холодного супа-пюре гаспачо.
¶Заготовки без засолки
¶Квашение
Отличается от засолки использованием молочнокислого брожения без уксуса и стерилизации. Огурцы заливают рассолом с добавлением листьев смородины, хрена, укропа, чеснока и дубовых листьев. Квашеные огурцы хранятся в прохладном месте и сохраняют хруст.
¶Маринование с термообработкой
Огурцы укладывают в банки, заливают маринадом на основе уксуса, сахара, соли и пряностей (гвоздика, лавровый лист, горошины перца, укроп), стерилизуют 15–20 минут. Маринованные огурцы хранятся при комнатной температуре до года.
¶Вяленые огурцы
Нарезанные кружками или ломтиками огурцы сушат в электросушилке или духовке при температуре 50–60 °C. Вяленые ломтики используют как добавку к супам, вторым блюдам, измельчают в приправу.
¶Икра из огурцов
Огурцы трут на тёрке, тушат с луком, морковью и томатной пастой до густоты, разливают в банки и стерилизуют. По вкусу напоминает баклажанную икру.
¶Косметические и бытовые применения
Огуречный сок обладает освежающими и противовоспалительными свойствами. Ломтики огурца используют для компрессов при солнечных ожогах, усталости глаз, отёках. Кашицу из натёртого огурца применяют в домашних масках для лица. Огуречная вода (тоник) подходит для протирания кожи.
В быту огурцы применяют для удаления запаха с рук после работы с чесноком или рыбой, для полировки серебра (кислоты в соке растворяют налёт), для освежения воздуха в холодильнике.
¶Выбор и хранение
Для употребления в сыром виде подходят салатные сорта: «Нежинский», «Изящный», «Герман», «Маша», «Кураж». Пупырчатые короткоплодные огурцы (корнишоны) особенно хороши для маринования, но пригодны и в салаты. Свежие огурцы хранят в холодильнике при температуре 8–10 °C не более 10–14 дней, завернув в плёнку или бумагу. Для длительного хранения их замораживают: нарезанные кружками огурцы после заморозки теряют хруст, но годятся для супов и рагу.
Источники:
- «Кулинария» — Гиленко Н. В., издательство «Пищевая промышленность», Москва.
- «Овощи на вашем столе» — Ловкис В. В., издательство «Урал-Пресс».
- «Большая книга огорода и дачи» — издательство «Эксмо».
- «Технология переработки овощей» — под редакцией И. А. Рогова, М.: Колос.