Свинушка толстая — гриб семейства свинушковых¶
Свинушка толстая (лат. Paxillus involutus), также известная как свинушка тонкая, свинуха, коровник или дуплянка, — вид шляпочных грибов семейства свинушковых (Paxillaceae) порядка болетовых. Долгое время считалась условно-съедобным грибом, широко употреблявшимся в пищу в СССР и России, однако в конце XX века была признана ядовитой из-за способности вызывать опасное иммунологическое заболевание — синдром Паксиллуса. В настоящее время сбор и употребление в пищу этого гриба в ряде стран официально запрещены или не рекомендованы.
¶Систематика и название
Вид был впервые описан в 1785 году французским микологом Пьером Бюйяром под названием Agaricus involutus. Современное биноминальное наименование Paxillus involutus закрепил в 1838 году шведский ботаник Элиас Фрис. Родовое название Paxillus происходит от латинского paxillus — «колышек», «столбик», что связано с формой пластинок. Видовой эпитет involutus означает «завёрнутый», «свёрнутый» и отражает завёрнутый внутрь край молодой шляпки.
Русское название «свинушка» связано либо с характерной «свиной» окраской, либо со способностью гриба быстро темнеть при повреждении. В разных регионах встречаются названия «свинуха», «свинарь», «дуплянка», «коровник», «поддубник», «солоха».
¶Внешний вид и строение
Свинушка толстая — мясистый гриб средних размеров. Шляпка диаметром обычно 5–15 см, у молодых экземпляров выпуклая с подвёрнутым краем, у зрелых — плоская или воронковидная, с опущенным или слегка волнистым краем. Окраска шляпки варьирует от оливково-бурой и жёлто-бурой до ржаво-коричневой; поверхность сухая, бархатистая, увлажнённая — слегка клейкая.
Пластинки низбегающие, частые, разветвлённые у ножки, жёлто-бурого цвета; при надавливании темнеют до бурого. Мякоть плотная, желтоватая, на разрезе буреет, без выраженного запаха или со слабым грибным запахом. Ножка длиной 3–9 см и толщиной 1–2 см, цилиндрическая, иногда суженная к основанию, гладкая, одного цвета со шляпкой или светлее. Споровый порошок бурый; споры эллипсоидные, гладкие.
Характерная особенность вида — отсутствие выраженного «кольца» на ножке и наличие низбегающих пластинок, что отличает его от многих трубчатых и пластинчатых грибов.
¶Распространение и экология
Свинушка толстая широко распространена в умеренной зоне Северного полушария — в Европе, Азии, Северной Америке, а также встречается в Австралии. В России произрастает повсеместно: в лесах, парках, садах, на лугах, по обочинам дорог, у лесополос. Образует микоризу с берёзой, дубом, ольхой, хвойными породами.
Плодоношение — с июня по октябрь, иногда до первых заморозков. Гриб растёт одиночно или группами, часто большими колониями, нередко в антропогенных местообитаниях — на газонах, вблизи жилья, на пастбищах. Благодаря неприхотливости и массовости считалась одним из самых доступных грибов для массового сбора.
¶Токсичность и синдром Паксиллуса
Долгое время свинушка толстая считалась безвредным условно-съедобным грибом, пригодным после отваривания и засолки. Однако исследования середины и второй половины XX века показали, что гриб содержит термолабильный антиген, который не разрушается при термической обработке и накапливается в организме при повторном употреблении.
При попадании в кровь этот антиген вызывает образование антител класса IgG. Повторное поступление антигена запускает иммунную реакцию, приводящую к разрушению эритроцитов — гемолизу. Развивается так называемый синдром Паксиллуса: через несколько часов после еды появляются тошнота, рвота, диарея, боли в животе, затем присоединяются слабость, повышение температуры, желтуха, потемнение мочи, признаки почечной и печёночной недостаточности. В тяжёлых случаях возможен летальный исход.
Опасность заключается в том, что реакция может развиться не сразу, а после многократного употребления гриба в течение многих лет. Именно поэтому в 1980-х годах в СССР, а затем и в России свинушка толстая была исключена из перечня съедобных грибов и отнесена к ядовитым.
¶Сбор и кулинарное использование
В прошлом свинушку толстую массово собирали, солили, мариновали, жарили после предварительного отваривания. В ряде регионов России и стран Восточной Европы её продолжают собирать по традиции, несмотря на предупреждения медиков и микологов. Официальные санитарные правила РФ не рекомендуют заготовку и употребление этого гриба в пищу.
Отличить свинушку от съедобных пластинчатых грибов можно по сочетанию признаков: низбегающие, легко отделяющиеся от шляпки пластинки, бурая окраска, потемнение мякоти на разрезе, отсутствие млечного сока и кольца на ножке.
¶Значение и охрана
Экологическая роль свинушки толстой значительна: она участвует в микоризообразовании, разложении органики, служит пищей для некоторых беспозвоночных. В ряде европейских стран вид включён в региональные Красные книги или списки охраняемых грибов. В России официального запрета на сбор нет, но санитарные службы относят его к ядовитым.
¶Интересные факты
- Свинушка толстая способна накапливать тяжёлые металлы и радионуклиды, что делает её особенно опасной в загрязнённых районах.
- В 1944 году немецкий миколог Юлиус Шеффер описал случай смерти от употребления свинушки, что положило начало изучению синдрома Паксиллуса.
- Внешне свинушка напоминает некоторые млечники и рядовки, что нередко приводит к ошибкам при сборе.
Источники: «Жизнь растений» под редакцией А. Л. Тахтаджяна; «Грибы СССР» М. В. Горленко; работы Ю. Шеффера по микотоксикологии; санитарные правила и нормы РФ по заготовке грибов; материалы микологических обществ Европы.