Сыроежковые¶

Сыроежковые (лат. Russulaceae) — семейство грибов порядка Сыроежковые (Russulales), объединяющее более 1200 видов, распространённых по всему земному шару. К семейству относятся широко известные роды Сыроежка (Russula) и Млечник (Lactarius), а также малоизвестные роды Lactifluus и Multifurca. Отличительной особенностью представителей семейства является хрупкая, ломкая мякоть, обусловленная наличием шаровидных клеток (сфероцистов), и выделение млечного сока у многих видов.

¶Систематика и классификация

Семейство Russulaceae было описано шведским микологом Элиасом Магнусом Фрисом в 1838 году. Долгое время в него включали только два крупных рода — Russula и Lactarius. Современные молекулярно-филогенетические исследования, проведённые в начале XXI века, показали, что род Lactarius является полифилетическим, то есть произошёл от разных предков. В результате ревизии 2008 года из него были выделены роды Lactifluus (отличающийся сухой или слабо слизистой шляпкой и отсутствием цистид) и Multifurca (сочетающий признаки сыроежек и млечников).

¶Роды семейства

• Сыроежка (Russula) — самый многочисленный род, насчитывающий около 750 видов. Характеризуется сухой или слегка влажной шляпкой, отсутствием млечного сока и белыми или кремовыми пластинками.
• Млечник (Lactarius) — около 400 видов. Отличительный признак — выделение млечного сока (латекса) на срезе или при повреждении плодового тела. Цвет сока варьируется от белого до оранжевого и может меняться на воздухе.
• Lactifluus — около 150 видов, ранее включавшихся в род Lactarius. Часто имеют бархатистую или войлочную шляпку, характерны для тропических регионов.
• Multifurca — самый маленький род, включающий около 10 видов, преимущественно встречающихся в тропиках и субтропиках.

¶Морфология и строение

Плодовые тела сыроежковых — преимущественно шляпконожечные, мясистые, реже тонкомясистые. Шляпка может быть выпуклой, распростёртой или воронковидной, с окраской от белой и серой до ярко-красной, зелёной и фиолетовой. Окраска шляпки у многих видов изменчива и зависит от освещённости, влажности и возраста гриба.

Гименофор (спороносный слой) пластинчатый, пластинки приросшие или нисходящие, часто ломкие. Споры белые, кремовые или охристые, с амилоидным орнаментом — бородавками, шипиками или сеточкой, что является важным микроскопическим признаком для определения видов.

Мякоть у большинства представителей хрупкая, ломкая, что связано с наличием сфероцистов — округлых клеток, расположенных гроздьями в ткани плодового тела. У млечников в мякоти присутствуют млечные сосуды (латициферы), содержащие млечный сок.

¶Экология и распространение

Сыроежковые — микоризообразователи, вступающие в симбиоз с корнями высших растений. Большинство видов образуют эктомикоризу с деревьями: берёзой, дубом, елью, сосной, осиной. Некоторые виды, например сыроежка буреющая (Russula xerampelina), предпочитают хвойные леса, другие, как сыроежка зелёная (Russula aeruginea), — лиственные.

Семейство распространено практически повсеместно: от арктических тундр до тропических лесов. Наибольшее видовое разнообразие наблюдается в умеренной зоне Северного полушария, особенно в Евразии и Северной Америке. В тропиках преобладают виды рода Lactifluus, адаптированные к жаркому и влажному климату.

¶Практическое значение

¶Пищевое использование

Многие виды сыроежковых съедобны и используются в кулинарии. Наибольшей популярностью в России и странах Восточной Европы пользуются млечники с едким млечным соком — грузди (Lactarius resimus), рыжики (Lactarius deliciosus), волнушки (Lactarius torminosus). Эти грибы традиционно употребляют солёными или маринованными после предварительного вымачивания для удаления горечи.

Сыроежки (Russula) считаются менее ценными грибами, однако среди них есть деликатесные виды, например сыроежка сине-жёлтая (Russula cyanoxantha). Некоторые виды, такие как сыроежка жгуче-едкая (Russula emetica), содержат токсины, вызывающие расстройство желудочно-кишечного тракта, и несъедобны.

¶Экологическая роль

Как микоризные симбионты, сыроежковые играют ключевую роль в лесных экосистемах. Они участвуют в круговороте питательных веществ, обеспечивая деревья водой и минеральными элементами в обмен на углеводы. Разложение опада и образование гумуса также частично связано с деятельностью этих грибов.

¶Интересные факты

• Некоторые виды сыроежек способны изменять окраску шляпки в зависимости от погоды: в сухую погоду они выцветают, а после дождя становятся ярче.
• Млечный сок рыжика настоящего (Lactarius deliciosus) на воздухе приобретает зеленоватый оттенок, что является диагностическим признаком вида.
• Сыроежка зелёная (Russula aeruginea) внешне схожа с бледной поганкой (Amanita phalloides), что требует осторожности при сборе.

¶Источники

• Симонян С. А. «Микоризные грибы и их значение в лесных экосистемах» // Лесоведение, 2015.
• Buyck B., Hofstetter V. «An overview of the systematics of Russulaceae» // Fungal Diversity, 2008.
• Низшие растения, грибы и мохообразные советского Дальнего Востока. Грибы. Т. 1: Базидиомицеты. — Л.: Наука, 1990.
• Kibby G. «Mushrooms and Other Fungi of Europe». — London, 2017.