Сырок — рыбный продукт из минталя¶
Сырок — рыбный продукт, изготавливаемый из филе минтала (тресковой рыбы семейства тресковых) с добавлением растительного масла, воды, соли и специй. По консистенции напоминает паштет или мягкий сырок, отсюда и название. Продукт массово выпускается в СССР и России, является одним из самых доступных рыбных деликатесов.
¶Происхождение названия
Слово «сырок» в названии продукта не связано с молочными сырами. Оно отражает форму и консистенцию готового изделия: продукт формуют в цилиндрические батоны, которые на срезе напоминают небольшой сыр. Термин закрепился в советской пищевой промышленности в 1930-е годы, когда продукт был впервые запущен в массовое производство.
¶Состав и технология производства
Основа сыра — филе минтала (Merlangius merlangus), тресковой рыбы, которая водится в северных морях Атлантического океана, в частности в Баренцевом, Норвежском и Северном морях. Минталь относится к промысловым видам и добывается в значительных объёмах.
Технология производства включает следующие этапы:
- Размораживание и разделка. Головы, хвосты и внутренности удаляются, получается филе.
- Отваривание. Филе варят в подсолённой воде до готовности.
- Измельчение. Отварное филе пропускают через волчок (мясорубку) до состояния однородной массы.
- Смешивание. К рыбной массе добавляют растительное масло (обычно подсолнечное), воду, соль, сахар, специи (перец, лавровый лист). Иногда в рецептуру входят молоко или сухое молоко.
- Формование. Массу расфасовывают в цилиндрические формы или оболочки.
- Охлаждение и фасовка. Готовый продукт охлаждают и упаковывают.
Содержание рыбы в продукте, как правило, составляет не менее 25–35 % от массы, остальное приходится на растительное масло, воду и добавки. Точный состав зависит от производителя и стандарта.
¶Пищевая ценность
Сырок — продукт с умеренной калорийностью. На 100 граммов приходится примерно:
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калорийность | 170–230 ккал |
| Белки | 8–11 г |
| Жиры | 15–20 г |
| Углеводы | 0–1 г |
Продукт содержит полиненасыщенные жирные кислоты, витамины группы B, фосфор и другие минералы, характерные для морской рыбы.
¶Виды и ассортимент
Помимо классического сыра из минтала, промышленность выпускает разновидности с добавками:
- с красным перцем;
- с чесноком;
- с зеленью (укроп, петрушка);
- с луком;
- с добавлением кальмаров или креветок.
Также выпускается сырок в виде паштета в жестяных банках и в мягких оболочках.
¶Применение в кулинарии
Сырок употребляется в холодном виде как самостоятельная закуска, а также используется как начинка для бутербродов, пирогов и ватрушек. В советской и российской кулинарной традиции сырок — один из самых распространённых продуктов для праздничных бутербродов и канапе.
¶Рынок и производители
В России сырок производят крупные рыбоперерабатывающие предприятия, в том числе компании, работающие с сырьём из Баренцева моря. Продукт продаётся в холодильных витринах супермаркетов по невысокой цене, что делает его одним из самых массовых рыбных деликатесов в стране.
¶Критика
В средствах массовой информации и среди диетологов неоднократно высказывались замечания в адрес продукта: реальное содержание рыбы в нём может быть ниже заявленного, а доля растительного масла и воды — выше. Кроме того, часть производителей использует загустители и стабилизаторы. В связи с этим ряд экспертов рекомендует внимательно изучать маркировку и выбирать продукт с наибольшей долей рыбы в составе.
Источники:
- ГОСТ 32264-2013. Продукты рыбные. Сырок рыбный. Технические условия.
- Справочник «Рыбы и рыбопродукты» (под ред. проф. И. А. Соколова).
- Энциклопедия «Рыбы России».