Тархун — ботанический вид и напиток¶
Тархун — растение рода Полынь (Artemisia) семейства Астровые, а также безалкогольный газированный напиток зелёного цвета, получивший название по этому растению. В русскоязычной традиции под тархуном чаще всего понимают полынь лимонную (Artemisia dracunculus var. inodora) или эстрагон, а в торговле — газировку на основе экстракта этого растения.
¶Ботаническое описание
Тархун (эстрагон) — многолетнее травянистое растение высотой 50—150 см с прямым, слаборазветвлённым, голым стеблем. Листья линейно-ланцетные, цельнокрайние, длиной 6—10 см, сидячие, часто поникающие, тёмно-зелёные, с характерным анисово-полынным ароматом. Соцветие — мелкие корзинки, собранные в узкую метёлку; цветки мелкие, жёлтовато-зелёные. Цветёт в июне—августе. Корневище деревянистое, отмирающее.
В диком виде тархун произрастает в Сибири, Средней Азии, Монголии, на северо-западе Северной Америки. Культивируется как пряно-вкусовое растение во многих странах, включая Россию, где выращивается в южных регионах и в закрытом грунте.
¶Внешний вид растения
Визуально тархун представляет собой стройный куст с множеством прямых стеблей, густо облиственных узкими тёмно-зелёными листьями, слегка свисающими вниз. Листья гладкие, без опушения, с цельным краем, узкие, длиной до 10 см. Стебель прямой, слаборебристый, зелёный, иногда с красноватым оттенком у основания. Аромат листьев — резкий, полынно-анисовый, узнаваемый. Корень стержневой, деревянистый.
¶Тархун как напиток
Тархун — газированный напиток зелёного цвета со сладким вкусом и характерным ароматом эстрагона. Производится на основе экстракта или настоев полыни лимонной, сахара, воды и углекислого газа; для окраски используются пищевые красители (обычно хлорофилл или синтетические зелёные красители).
¶История напитка
Напиток тархун был создан в 1974 году на Кубани — на Ростовском заводе «Сельмаш» (по другим данным, на заводе в Краснодарском крае) технологом Виктором Балтийским. Идея заключалась в использовании местного растения эстрагона (также известного как «трава дракона») для производства газировки. Напиток быстро получил распространение по всему Советскому Союзу и стал одним из символов советского безалкогольного ассортимента наряду с «Добрый кола», «Буратино» и «Сосна».
В постсоветское время производство тархуна продолжилось; напиток выпускается рядом российских и зарубежных заводов. В некоторых странах бывшего СССР тархун остаётся одним из самых популярных газированных напитков.
¶Вкус и аромат
Вкус тархуна — сладкий, с лёгкой горчинкой и ярко выраженным анисово-полынным ароматом. Цвет напитка — от светло-зелёного до насыщенного изумрудного в зависимости от рецептуры и красителя. При производстве используется экстракт эстрагона, который придаёт напитку узнаваемый вкус и запах.
¶Применение в кулинарии
Свежие и сушёные листья тархуна используются как пряность в кавказской, среднеазиатской и европейской кухнях. Тархун добавляют в салаты, соусы, маринады, блюда из мяса и птицы, особенно в курицу. Свежая зелень тархуна — классический компонент соуса «верде» и тартар. В России тархун часто используется для ароматизации уксуса и масла.
¶Полезные свойства
Растение содержит эфирные масла (эстрагон, метилхавикол, цинеол), флавоноиды, витамины (A, C, группы B), минеральные вещества. В народной медицине тархун применяется как противовоспалительное, антисептическое и аппетитное средство. Эфирное масло эстрагона используется в парфюмерии и фармакологии.
¶Интересные факты
- Латинское название dracunculus означает «дракончик» — предположительно из-за формы корней.
- В средневековой Европе тархун считался растением, отпугивающим змей.
- В СССР тархун входил в число напитков, производившихся по стандартной рецептуре ГОСТ.
¶Источники
- Большая советская энциклопедия
- Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона
- Атлас лекарственных растений СССР
- ГОСТ на газированные напитки