Тоник — газированный безалкогольный напиток¶
Тоник — газированный безалкогольный напиток горьковато-кислого вкуса с характерным ароматом хинного дерева, получаемый путём настаивания коры хинного дерева (хины) и последующего смешивания с водой, сахаром, лимонной кислотой и ароматизаторами. Изначально тоник представлял собой горький лечебный напиток, предназначенный для профилактики малярии, однако в XX веке превратился в массовый коммерческий продукт и один из самых популярных миксеров в мире, используемых для приготовления коктейлей.
¶История
¶Происхождение и лечебное назначение
Кора хинного дерева (Cinchona), произрастающего в Андах, была известна коренным народам Южной Америки как средство от лихорадки. В XVII веке её начали использовать европейские колониальные администраторы — в первую очередь в испанских колониях, а затем и в других частях света. Активное вещество коры — хинин — было выделено в чистом виде в 1820 году французскими химиками Пьером Жозефом Пелетье и Жозефом Бьенеменом Каванту.
К XIX веке хинин стал основным средством профилактики и лечения малярии, особенно в тропических регионах Британской империи. Для смягчения горького вкуса хинин растворяли в газированной воде с добавлением сахара и цитрусовых — так появились ранние прототипы тоника. Английские офицеры и колониальные чиновники в Индии и других колониях регулярно употребляли подобные напитки, чтобы избежать заражения малярией.
¶Коммерциализация
В 1858 году британский аптекарь Джордж Уотнс начал продавать в Лондоне «Indian Quinine Tonic Water» — газированный тоник на основе хинина, позиционируемый как общеукрепляющий напиток. В 1870-х годах Schweppes начала промышленное производство тоника в Британии.
В 1868 году британское правительство ввело монополию на импорт хины в Индию, что сделало тоник ещё доступнее для колониальных служащих. Сочетание джина и тоника — будущий культовый коктейль Gin and Tonic — сформировалось именно в колониальной Индии в XIX веке: джин добавляли в лечебный напиток для улучшения вкуса.
¶Снижение концентрации хинина
После Второй мировой войны синтетический хинин стал доступнее, а риск малярии в большинстве регионов снизился. Производители стали уменьшать концентрацию хинина в тонике, делая напиток менее горьким и более сладким. Современные коммерческие тоники содержат лишь следовые количества хинина — от 0,002% до 0,08% в зависимости от бренда. Некоторые производители премиальных тоников (например, Fever-Tree) заявляют о более высоком содержании натурального хинина по сравнению с массовыми брендами.
¶Состав и производство
Классический тоник включает:
- Газированную воду — основа напитка;
- Хинин (или хинную кору) — придаёт характерную горечь;
- Сахар или подсластители — балансируют горечь;
- Лимонную кислоту — обеспечивает кислинку;
- Цитрусовые ароматизаторы — лимон, лайм, иногда бергамот;
- Растительные экстракты — можжевельник, корица, корень имбиря, гвоздика и другие специи.
Производство включает настаивание коры хинного дерева или использование хинина в качестве пищевой добавки (Е234), смешивание с сиропом, карбонизацию (насыщение углекислым газом) и фасовку. В России тоник производят несколько заводов, в том числе «Красный Октябрь», «Дана Аква» (бренд «Rich»), а также локальные крафтовые производства.
¶Виды тоника
| Тип | Особенности |
|---|---|
| Классический | Стандартный состав: хинин, сахар, лимонная кислота, газированная вода |
| Diet / Zero | Без сахара, с подсластителями (аспартам, сахарин, стевия) |
| Ароматизированный | С добавлением фруктовых и растительных экстрактов (грейпфрут, огурец, лайм, бузина) |
| Крафтовый / премиальный | Высокое содержание натурального хинина, сложные растительные композиции |
| Тоник с повышенным содержанием хинина | Напоминает по вкусу оригинальные колониальные рецептуры |
¶Применение
¶Миксер в коктейлях
Основная область применения тоника — коктейли. Наиболее известные рецепты:
- Gin and Tonic (джин-тоник) — джин, тоник, долька лайма или лимона. Один из самых популярных коктейлей в мире;
- Водка-тоник — водка и тоник, часто с лаймом;
- Текила-тоник — текила, тоник, апельсин;
- Пиммс — купаж на основе джина с тоником и фруктами;
- Московский мул в некоторых вариациях — с тоником вместо имбирного пива.
¶Безалкогольное употребление
Тоник пьют и в чистом виде, часто со льдом и цитрусовыми. В жарком климате Индии, Юго-Восточной Азии и Латинской Америки тоник традиционно употребляют как освежающий напиток.
¶Характеристики
Тоник содержит от 30 до 45 ккал на 100 мл (в зависимости от содержания сахара). Кислотность pH составляет около 3,0–3,5. Горький вкус обусловлен хинином, который в высоких концентрациях вызывает ощущение онемения языка. В некоторых странах, включая США, FDA ограничивает содержание хинина в пищевых продуктах из-за возможных побочных эффектов при чрезмерном употреблении.
¶Интересные факты
- Хинин в составе тоника вызывает флуоресценцию — под ультрафиолетовым светом тоник светится голубым.
- Во время Второй мировой войны британские солдаты в тропиках получали паёк с джином и тоником.
- Самый дорогой тоник в мире, по данным Книги рекордов Гиннесса, стоил более 3000 фунтов стерлингов за бутылку — в его состав входили золотые хлопья и редкие специи.
¶Источники
- «The Oxford Companion to Spirits and Cocktails», Oxford University Press, 2021
- «Государственная фармакопея РФ», издания различных лет
- «История напитков», Гарри Г. Маркс, 2010
- Материалы журнала «Food and Drink History»