Торт «Наполеон» — история названия¶
Торт «Наполеон» — слоёный кондитерский торт, состоящий из множества тонких слоёв слоёного теста, промазанных заварным кремом (чаще всего заварным кремом на основе сливок, молока и муки). В русской кондитерской традиции это одно из самых известных тортов, входящих в число классических советских и российских десертов. Происхождение названия «Наполеон» не имеет однозначного подтверждения и остаётся предметом исторических дискуссий.
¶Состав и устройство
Классический «Наполеон» состоит из 10–15 (иногда до 20) коржей из слоёного теста толщиной 1–3 мм, между которыми распределён заварной крем (картофельный крем). Поверх и бока торта также покрыты кремом и посыпаны крошкой из обломков слоёного теста. В некоторых рецептурах в крем добавляют сливочное масло, что приближает его к масляному крему.
Советская рецептура «Наполеона» была стандартизирована в ГОСТ 23670-89 «Торты, пирожные. Технические условия», который предусматривал слоёное тесто, заварной крем на основе молока, муки, сахара, яиц и сливочного масла. Вес готового торта по стандарту — не менее 1,8 кг.
¶Версии происхождения названия
¶Французская версия
Наиболее распространённая версия связывает название торта с именем французского императора Наполеона I Бонапарта. Согласно этой версии, торт был придуман в честь визита Наполеона в Париж или в честь его побед, а слои теста символизируют слои его военных укреплений или стопку бумаг. Эта версия, однако, не имеет документальных подтверждений во французской кулинарной литературе: во Франции подобный торт известен как mille-feuille («тысяча листов»), и связь с именем Наполеона в самой Франции не прослеживается.
¶Русская версия: «Киевский»
Отдельная версия указывает на связь торта с городом Киевом. По ней, торт был создан в 1912 году в Киеве в честь 100-летия Отечественной войны 1812 года, то есть победы над Наполеоном. В этом случае название «Наполеон» — ироническая отсылка к французскому императору, проигравшему кампанию. Авторство приписывают киевскому кондитеру, работавшему в кондитерской фабрике. Эта версия также не имеет бесспорных архивных подтверждений, но является одной из самых популярных в русскоязычной кулинарной традиции.
¶Версия о сходстве с шляпой
Существует народная версия, согласно которой торт получил название из-за внешнего сходства с шляпой-двухуголкой Наполеона I. Эта версия считается маловероятной и относится к числу фольклорных объяснений.
¶Версия о мельнице
Ещё одно объяснение связывает название с формой торта: слои теста якобы напоминают слои пирога-«мельницы» или стопку листов бумаги. Эта версия перекликается с французским названием mille-feuille.
¶Торт «Наполеон» в России и СССР
В России слоёные торты с заварным кремом были известны с XIX века, однако массовое распространение «Наполеон» получил в советское время, когда стал одним из самых доступных и популярных тортов, производившихся на кондитерских фабриках. Стандартизация рецептуры через ГОСТ сделала его узнаваемым по всей стране.
В постсоветское время «Наполеон» остаётся одним из самых продаваемых тортов в России. По данным исследований розничных сетей, он стабильно входит в тройку лидеров продаж наравне с «Прагой» и медовиком. Многие кондитерские и пекарни предлагают авторские версии торта — с добавлением ванили, ликёра, орехов или ягод.
¶Милле-фёй и «Наполеон»
Французский mille-feuille («тысяча листов») — ближайший западный родственник «Наполеона». Он состоит из трёх слоёв слоёного теста и двух слоёв крема (обычно крем-парижьян — заварной крем с маслом). Поверхность традиционно покрывается глазурью или карамелизированным сахаром. В отличие от русского «Наполеона», который обычно имеет больше слоёв и посыпку из крошки, французский вариант отличается меньшим количеством коржей и гладкой поверхностью.
¶Интересные факты
- В 2012 году, к 200-летию Отечественной войны 1812 года, ряд российских кондитеров выпускал юбилейные торты «Наполеон» с особым оформлением.
- Слово «Наполеон» в русском языке также обозначает вид мелкого пирожного из слоёного теста с кремом, а также слоёный батон без начинки.
- В некоторых регионах России торт «Наполеон» известен под названием «Двухэтажный» или «Киевский».
Источники:
- ГОСТ 23670-89 «Торты, пирожные. Технические условия»
- Кулинарная энциклопедия. Торты и пирожные
- Крупков В. С. «Кулинария»