Тушонка — правописание и характеристики продукта¶
Тушонка — промышленный мясной продукт длительного хранения, представляющий собой мясо (или мясопродукты), тушёные в собственном жире с минимальным количеством соли, расфасованные в жестяные банки и стерилизованные. Название продукта пишется с буквой о в корне: «тушонка», что обусловлено этимологией слова — оно образовано от глагола «тушить» (значение «томить, готовить при закрытой крышке»).
¶Правописание слова
Согласно орфографическим нормам русского языка, слово «тушонка» пишется через букву о. Ошибочным является вариант написания «тущонка» или «тушонка» с ударением на второй слог. Ударение ставится на первый слог: ту́шонка.
Правило применимо к однокоренным словам: тушить, тушёный, тушёнка (устаревшее название), протушить. В основе написания лежит морфемный анализ: корень туш- сохраняет гласную о во всех формах слова, так как гласная в корне не подвергается чередованию.
¶Этимология
Слово «тушонка» происходит от глагола «тушить», который, в свою очередь, восходит к старославянскому toušiti («томить, угнетать»). Процесс тушения подразумевает длительную тепловую обработку продукта в закрытой посуде с небольшим количеством жидкости или собственного жира. Суффикс -онк- и уменьшительно-ласкательное окончание -а формируют существительное, обозначающее продукт, полученный этим способом.
¶История продукта
Технология тушения мяса с последующей консервацией в жестяных банках получила распространение в XIX веке. В России массовое производство тушонки началось в конце XIX — начале XX века. Особенно широкое распространение продукт получил во время Первой мировой и Гражданской войн, а затем в годы Великой Отечественной войны 1941—1945 годов, когда тушонка стала основным продуктом снабжения советских войск.
В военные годы тушонка выпускалась по стандартной рецептуре: говядина, соль, лавровый лист, перец. Жир, выделявшийся при тушении, служил естественной консервирующей средой. Банки объёмом 0,5 и 1 литр были удобны для транспортировки и хранения без холодильника.
¶Технология производства
Современное производство тушонки регламентируется национальным стандартом. Основные этапы:
- Подготовка сырья — разделка мяса (чаще говядины, свинины, мяса птицы), нарезка кусками.
- Обжаривание — кратковременная термообработка для формирования вкуса.
- Тушение — длительная варка в закрытых ёмкостях при температуре около 90—98 °C.
- Фасовка — раскладка мяса и жира по банкам.
- Стерилизация — обработка в автоклавах при температуре 120—125 °C для уничтожения микрофлоры.
- Охлаждение и хранение — банки охлаждают и маркируют.
Согласно стандарту, тушонка должна содержать не менее 25 % белка и определённое количество жира в зависимости от вида. Срок хранения герметично закрытых банок — до 3 лет при температуре не выше 25 °C.
¶Виды тушонки
| Вид | Основное сырьё |
|---|---|
| Говяжья | Мясо крупного рогатого скота |
| Свинная | Свинина |
| Конская | Конина (исторический вид) |
| Куриная | Мясо птицы |
| Утиная | Мясо утки |
| Рыбная | Рыба (по аналогичной технологии) |
¶Применение
Тушонка используется как самостоятельный продукт, а также как полуфай для приготовления супов, каш, рагу. В военных и походных условиях она ценится за длительный срок хранения и отсутствие необходимости в холодильнике. В рационе питания тушонка служит источником белка и жира.
¶Смежные понятия
К категории консервов длительного хранения относятся также паштеты, рагу, солянки в банках, выпускаемые промышленностью. Отличие тушонки от других мясных консервов состоит в том, что продукт тушится целиком (кусками), а не измельчается до пастообразного состояния.
¶Интересные факты
- В годы Великой Отечественной войны тушонка была основным источником мяса для бойцов на фронте и для жителей блокадного Ленинграда.
- Норма выдачи тушонки в советской армии составляла 100—150 г в сутки на человека.
- Пустые жестяные банки использовались бытовым образом — для изготовления самодельных печей, подсвечников и других изделий.
Источники:
- Орфографический словарь русского языка (М.Р. Федотова, 2024)
- ГОСТ 32125-2013. Консервы мясные тушёные
- Словарь русского языка С.И. Ожегова
- История продовольственного снабжения Красной Армии в годы Великой Отечественной войны