Варёно-мороженые креветки: приготовление¶
Варёно-мороженые креветки — готовый к употреблению продукт из семейства креветок (Crangonidae, Pandalidae и др.), предварительно отваренный в подсолённой воде и замороженный. Продаётся в супермаркетах в виде очищенных или неочищенных тушек, как правило, с головами, в вакуумной упаковке или в мешках. Продукт относится к категории полуфабрикатов и не требует длительной термической обработки перед подачей.
¶Состав и пищевая ценность
Варёно-мороженые креветки содержат около 90–100 ккал на 100 г, до 20–25 г белка и менее 2 г жира. Источник омега-3 жирных кислот, витаминов группы B, йода, селена и цинка. Состав на упаковке обычно включает креветки, соль, консервант (натрий метабисульфит E223) для сохранения цвета.
¶Способы размораживания
Перед приготовлением креветки размораживают одним из способов:
- В холодильнике — упаковку переносят в нижнюю полку холодильника на 8–12 часов. Наиболее щадящий метод, сохраняющий текстуру.
- В холодной воде — пакет опускают в миску с холодной водой на 30–60 минут.
- В микроволновке — используют режим разморозки с минимальной мощностью, чтобы избежать частичного приготовления.
Полная разморозка не обязательна: креветки можно готовить из замороженного состояния, увеличив время обработки.
¶Способы приготовления
¶Варка
Креветки опускают в кипящую подсолённую воду (на 1 л — 1 ст. л. соли) и варят 2–3 минуты после закипания. Переваривание делает мясо резиновым. В воду добавляют лавровый лист, перец горошком, дольку лимона или укроп для аромата.
¶Жарка
На сковороде разогревают сливочное или растительное масло, добавляют чеснок и обжаривают креветки 3–5 минут на сильном огне до розового цвета. Для соуса используют белое вино, сливки, соевый соус или томатную пасту.
¶Гриль и запекание
Креветки нанизывают на шпажки и обжаривают на гриле или в духовке при 200 °C 5–7 минут. Перед запеканием маринуют в оливковом масле с лимонным соком и специями.
¶Холодные закуски
Размороженные креветки используют в салатах, тарталетках, суши и роллах. В этом случае их не подвергают термической обработке, если продукт уже варёный.
¶Популярные рецепты
¶Креветки по-королевски
Креветки обжаривают на сливочном масле с чесноком, добавляют сливки, тёртый сыр и панировочные сухари. Запекают в духовке до золотистой корочки.
¶Креветки в чесночном соусе
На сковороде тушат 2–3 дольки чеснока в масле, добавляют креветки, сок лимона, петрушку и соль. Готовят 5–7 минут.
¶Креветочный салат
Креветки смешивают с кукурузой, авокадо, помидорами черри и заправляют оливковым маслом с лимонным соком.
¶Хранение
Размороженные креветки хранят в холодильнике не более 24 часов. Повторная заморозка не рекомендуется — она ухудшает текстуру и вкус. Мороженые креветки хранят при −18 °C до даты, указанной на упаковке.
¶Интересные факты
- Креветки — один из самых распространённых морепродуктов в мире: мировое производство превышает 3 млн тонн в год.
- В России крупнейшие поставщики креветок — Норвегия, Индия, Эквадор и Мальдивы.
- Цвет варёных креветок обусловлен астаксантином — каротиноидом, который при нагревании высвобождается из белка.
Источники:
- «Кулинария» (сборник рецептов), Госторгиздат
- Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий (СП 103.13330.2012)
- Справочник по технологии переработки морепродуктов