Винный микс — коктейльная смесь¶
Винный микс — алкогольный коктейль на основе вина, в котором вино сочетается с другими напитками, соками, ликёрами или газировкой. Термин относится к категории смешанных напитков (миксов) и обозначает напиток, получаемый смешиванием вина с компонентами, изменяющими его вкус, крепость и цвет. Винные миксы популярны в летний период и подаются, как правило, охлаждёнными.
¶История
Смешивание вина с другими напитками известно с античности: древние римляне разбавляли вино водой, а в Средневековье в Европе были распространены глинтвейн и винный пунш — горячие напитки на основе вина с пряностями и сахаром. В XIX веке в барной культуре получили распространение коктейли на винной основе, такие как сангрия (испанский напиток из красного вина с фруктами) и кир (французский напиток из белого вина с кассисом). В XX веке с развитием индустрии безалкогольных напитков и соков винные миксы стали массовым продуктом, особенно в США и Европе.
¶Классификация
Винные миксы принято делить на несколько групп в зависимости от типа вина и добавок:
| Тип | Основа | Типичные добавки |
|---|---|---|
| Красный микс | Красное вино | Кола, газировка, соки, ликёры |
| Белый микс | Белое вино | Имбирный эль, тоник, соки |
| Розовый микс | Розовое вино | Газированная вода, ягодные соки |
| Игристый микс | Шампанское, игристое вино | Фруктовые соки, ликёры |
Также выделяют горячие винные миксы (глинтвейн, винный пунш) и холодные, а также слабоалкогольные варианты с низким содержанием спирта.
¶Популярные рецепты
¶Сангрия
Красное вино смешивается с нарезанными фруктами (апельсин, лимон, яблоки), сахаром и иногда добавляется немного бренди или апельсинового ликёра. Напиток настаивается несколько часов и подаётся со льдом.
¶Кир
Белое сухое вино смешивается с ликёром из чёрной смородины (крем де кассис) в пропорции примерно 5:1. Напиток был популярен во Франции в XX веке и считается одним из старейших винных миксов.
¶Калимухо
Красное вино смешивается с колой в равных пропорциях. Напиток получил распространение в Испании и Латинской Америке.
¶Спред
Немецкий вариант винного микса: красное вино смешивается с газировкой (чаще всего колой или лимонадом) в пропорции 1:1. Популярен в Германии и Австрии.
¶Шприц
Итальянский аперитив: игристое вино (просекко) смешивается с содовой и аперитивным ликёром, например Аперолем. В XXI веке стал одним из самых распространённых коктейлей в мире.
¶Технология приготовления
Базовый принцип приготовления винного микса — смешивание компонентов в определённой пропорции с последующим охлаждением. Ключевые правила:
- Вино охлаждают до 8–10 °C перед смешиванием.
- Газированные добавки вводят последними, чтобы сохранить углекислый газ.
- Кислые компоненты (цитрусовые соки) добавляют с осторожностью, так как они могут «свернуть» вино.
- Сладкие миксы балансируют кислотностью, сухие — подслащивают.
¶Применение
Винные миксы используются в домашнем приготовлении, в ресторанах и барах, а также производятся промышленно. В России и ряде стран Европы продаются готовые винные миксы в бутылках и банках, как правило, с крепостью 5–9 %. Винные миксы также популярны в кулинарии — они используются в соусах и маринадах.
¶Интересные факты
- Слово «микс» в русском языке заимствовано из английского (mix — «смешивать») и в контексте напитков означает смесь из нескольких ингредиентов.
- Винный микс из пяти букв в кроссвордах и сканвордах — это слово «спред» или «сок» (в зависимости от контекста), однако чаще всего подразумевается «сок» как компонент микса.
- В Испании существует традиция подавать винный микс в больших глиняных кувшинах (харрас).
¶Источники
- «Барное дело: теория и практика», учебное пособие
- «Коктейли: история и рецепты», справочник
- Материалы журнала «Бармен»
- Справочник «Алкогольные напитки мира»