Водка — дистиллированный спиртной напиток¶

Водка — крепкий дистиллированный спиртной напиток, относящийся к классу нейтральных (безводочных) спиртов. Традиционно изготавливается из зернового или картофельного спирта с последующим разбавлением водой до крепости 37,5–40 % об. В России и ряде стран СНГ является наиболее распространённым алкогольным напитком и предметом государственного регулирования.

¶История

¶Происхождение

Точное происхождение водки дискуссионно. В российской историографии её предшественником считается «хлебное вино» — дистиллят, производившийся в Московском государстве с XVI века. Первое упоминание о дистилляции в русских землях относится к 1430-м годам и связано с именем монаха-алхимика, работавшего в Троице-Сергиевой лавре. Слово «водка» в значении «маленькая вода» (уменьшительное от «вода») закрепилось в русском языке в XVII веке.

¶Промышленное производство

В 1894 году в Российской империи была введена государственная монополия на производство и продажу водки. В 1895 году химик Дмитрий Менделеев разработал технологическую норму крепости — 40 % об., которая обосновывалась оптимальным сочетанием вкусовых качеств и стабильности раствора. Хотя легенда о том, что Менделеев «установил» 40 %, упрощает историю (норма закреплена указом Николая II), именно с его именем традиционно ассоциируется стандарт крепости.

¶Советский период

В 1924 году в СССР была введена единая государственная норма на водку — ГОСТ 1935—1940. В 1938 году утверждён ГОСТ 3784—48, закрепивший крепость 40 % об. и требования к органолептическим свойствам. Водка стала основным источником налоговых поступлений государства и получила прозвище «народного допинга».

¶Технология производства

¶Сырьё

Основным сырьём служат:

• зерновой спирт (из пшеницы, ржи, ячменя, кукурузы);
• картофельный спирт;
• сахарная патока;
• этиловый спирт ректификационной очистки.

¶Основные этапы

1. Приготовление спирта-сырца — ферментация сахаросодержащего сырья.
2. Ректификация — многократная перегонка для получения этилового спирта высокой чистоты.
3. Водоподготовка — умягчение и обезвоживание воды, удаление солей.
4. Смешивание (блендинг) — соединение спирта и воды в заданной пропорции.
5. Фильтрация — через активированный уголь, ионообменные смолы или мембранные фильтры.
6. Выдержка — от нескольких суток до нескольких месяцев в ёмкостях из нержавеющей стали или дерева.

¶Классификация

¶Состав и свойства

Водка представляет собой раствор этилового спирта в воде. В идеальном случае — это двухкомпонентная система, но в реальности напиток содержит микроколичества сивушных масел, альдегидов, эфиров и других примесей, формирующих вкус и аромат. Классическая водка не имеет выраженного запаха и вкуса, обладая лишь характерным «тепловым» эффектом при употреблении.

¶Регулирование и потребление

¶Россия

В Российской Федерации производство водки регулируется ГОСТ Р 51215—98 «Водка. Общие технические условия». С 2011 года действует обязательная маркировка акцизными марками. Минимальная розничная цена устанавливается государством. С 2022 года введён обязательный маркировочный учёт через систему «Честный знак».

¶Потребление

По данным Всемирной организации здравоохранения, Россия исторически входила в число стран с высоким уровнем потребления алкоголя. В 2000-е годы наблюдалось снижение потребления, связанное с антиалкогольной политикой, однако к 2020-м годам показатели стабилизировались.

¶Культурное значение

Водка занимает центральное место в русской культуре: она традиционно подаётся на застольях, используется в народной медицине (настойки, компрессы), является сырьём для производства ликёров, настоек и коктейлей. В международной кухне водка входит в состав классических коктейлей — «Мартини», «Космополитен», «Белый русский».

¶См. также

• Ректификация
• Этиловый спирт
• Акциз
• Алкогольная политика России

¶Источники

• ГОСТ Р 51215—98. Водка. Общие технические условия.
• Менделеев Д. И. «О спирте и водке» (1865).
• ГОСТ 3784—48. Водка. Технические условия.
• Всемирная организация здравоохранения. Глобальный статус в области алкоголя и здоровья.