Вред и польза сахарозаменителей¶

Сахарозаменители — это группа веществ, используемых в пищевой промышленности и домашнем приготовлении для подслащивания продуктов вместо сахарозы. Они делятся на две большие категории: интенсивные подсластители (в сотни–тысячи раз слаще сахара, применяются в микродозах) и сахарные спирты (осмотические подсластители, слаще сахара в 0,3–1 раза, калорийны, но усваиваются медленнее). Вопрос о вреде или пользе сахарозаменителей остаётся предметом научных дискуссий: одни вещества признаны безопасными регуляторными органами, другие ограничены или запрещены, а долгосрочные эффекты ряда соединений изучаются до сих пор.

¶Классификация сахарозаменителей

Сахарозаменители принято делить на две группы.

¶Интенсивные подсластители

Не калорийны или почти не калорийны, не влияют на уровень глюкозы в крови. К ним относятся:

• Ацесульфам калия (Е950) — синтетический подсластитель, в 200 раз слаще сахара. Разрешён более чем в 100 странах.
• Аспартам (Е951) — дипептид, в 180–200 раз слаще сахара. Наиболее изученный и одновременно наиболее обсуждаемый подсластитель.
• Сахарин (Е954) — первый синтетический подсластитель, открытый в 1879 году, в 300–500 раз слаще сахара.
• Сукралоза (Е955) — хлорированный производное сахарозы, в 600 раз слаще, термически стабильна.
• Стевиозид и ребаудиозид М (Е960) — природные гликозиды из листьев стевии, в 200–400 раз слаще сахара.
• Цикламат (Е952) — в 30–50 раз слаще сахара; запрещён в США и некоторых других странах, но разрешён в РФ и ЕС.

¶Сахарные спирты (осмотические подсластители)

Калорийны примерно как сахар (2–2,7 ккал/г), но повышают глюкозу в крови слабее. К ним относятся сорбит, маннит, ксилит, эритрит, мальтит. Широко применяются в жевательных резинках без сахара, диабетических конфетах и зубной пасте.

¶Основные претензии к сахарозаменителям

¶Влияние на микрофлору кишечника

В 2014 году группа израильских исследователей (С. Уффи, Т. Беккедам и Э. Элинав) опубликовала в Nature работу, показавшую, что некоторые подсластители (сахарин, сукралоза, аспартам) у мышей вызывают изменения кишечного микробиома, приводящие к нарушению толерантности к глюкозе. Результаты были подтверждены в небольшом исследовании на людях. Ряд последующих работ, однако, не смог воспроизвести эти эффекты, а в 2022 году в Cell вышла статья, показавшая, что у части людей сахарин и сукралоза действительно меняют микробиом, но клиническое значение этих изменений остаётся неясным.

¶Аспартам

Аспартам — самый обсуждаемый подсластитель. В 2023 году Международное агентство по изучению рака (МАИР/ВОЗ) отнесло аспартам к категории 2B — «возможно канцерогенный для человека». Это категория означает наличие ограниченных данных, а не доказанный риск. В то же время Объединённый экспертный комитет ВОЗ/ФАО (JECFA) в том же году подтвердил безопасную суточную дозу 40 мг/кг массы тела, что эквивалентно 12–36 банкам диетической газировки в день для взрослого человека.

¶Сахарин

В 1970-х годах сахарин запрещали в США после исследований, связавших его с раком мочевого пузыря у крыс. Позже выяснилось, что механизм канцерогенности специфичен для крыс и не переносится на человека; запрет был отменён в 2000 году.

¶Сукралоза

Исследования 2023 года (Университет Нортумбрии, Великобритания) показали, что при нагревании выше 120 °C сукралоза частично разлагается с образованием хлорированных соединений, потенциально токсичных. Это ограничивает её использование в выпечке.

¶Фенилкетонурия

Аспартам содержит фенилаланин и противопоказан людям с фенилкетонурией — наследственным заболеванием обмена аминокислот. На упаковках с аспартамом в обязательном порядке указывается предупреждение.

¶Что говорят регуляторы

¶Сахарозаменители и снижение веса

Крупный обзор Кокрейновского сотрудничества (2014, обновлён 2018) показал, что замена сахара интенсивными подсластителями умеренно снижает массу тела (около 1 кг за период наблюдения). Однако мета-анализ 2022 года в BMJ сообщил о нейтральном или даже отрицательном эффекте при длительном наблюдении, связав это с возможным компенсаторным поведением («разрешающий эффект»: человек ест больше калорийной пищи, считая, что «заплатил» за десерт нулевой калорийностью подсластителя).

¶Сахарные спирты и побочные эффекты

Сорбит, маннит и мальтит в больших дозах вызывают диарею, метеоризм и вздутие — эффект осмотического слабительного. Ксилит безопасен в разумных количествах, но токсичен для собак. Эритрит переносится лучше остальных и не вызывает послабления стула даже в дозах 0,5–0,7 г/кг.

¶Выводы научного консенсуса

Текущий научный консенсус сводится к следующему: разрешённые регуляторами сахарозаменители безопасны для большинства людей в пределах установленных ADI; они предпочтительнее сахара для контроля веса и гликемии у диабетиков, но не являются безальтернативным решением. Наиболее обоснованный вывод, сформулированный в рекомендациях ВОЗ 2023 года, — сахарозаменители не рекомендуются для контроля массы тела в долгосрочной перспективе, а оптимальная стратегия — постепенное снижение вкусовой привычки к сладкому.

¶Историческая справка

Первым синтетическим подсластителем стал сахарин, открытый в 1879 году Константином Фальбергом и Иосифом Львом в Johns Hopkins University. Аспартам был синтезирован в 1965 году Джеймсом Шлаттером в G.D. Searle & Company. Сукралоза открыта в 1976 году в Queen Elizabeth College Лондонского университета случайно — исследователь Шугер поднял образец к устам, и вещество оказалось сладким.

Источники:

• WHO/FAO Joint Expert Committee on Food Additives (JECFA), монографии
• EFSA Panel on Food Additives, Scientific Opinions 2006–2023
• Suez J. et al. Nature, 2014; Suez J. et al. Cell, 2022
• Azad M.B. et al. CMAJ, 2017
• Rogers P.J. et al. International Journal of Obesity, 2016
• Lohner S. et al. Cochrane Database of Systematic Reviews, 2018
• Azad M.B. et al. CMAJ, 2017
• ГОСТ 33227-2015, ТР ТС 029/2012 «О безопасности пищевой продукции»