Выращивание и сбор спаржи¶
Спаржа — овощная культура рода Спаржа (Asparagus) семейства Спаржевые, возделываемая ради молодых побегов (стрелок), которые употребляют в пищу. В промышленном овощеводстве наибольшее распространение получил вид Asparagus officinalis — спаржа лекарственная (садовая). Культура относится к многолетним растениям: один плантацию эксплуатируют 15–20 лет, а первые полноценные урожаи получают лишь на 3–4-й год после посадки.
¶Биологические особенности
Спаржа — двудомное растение с мощной корневой системой. У взрослого куста формируются шпагообразные корни-клубни, запасающие крахмал, и многочисленные придаточные корни. Из спящих почек на корневище ежегодно весной отрастают побеги — те самые «стрелки», ради которых растение выращивают.
Побеги делятся на три категории:
- Соцветные — толстые, с плотной головкой, съедобные;
- Вегетативные — тонкие, быстро одревесневающие, удаляются;
- Полупаразитные — промежуточные.
При прорастании побеги не выталкивают почву, а пробиваются сквозь неё, поэтому при выращивании белой спаржи почву над кустами держат в насыпи (грунт-вал), не давая росткам видеть свет.
¶Сорта
По цвету стеблей различают три группы сортов:
| Группа | Цвет | Особенности |
|---|---|---|
| Зелёная | зелёный | выращивается без укрытия, наиболее распространена |
| Белая | белый | отбеливается насыпью грунта или плёнкой |
| Фиолетовая (пурпурная) | красновато-фиолетовый | менее распространена, нежная по вкусу |
В России и странах СНГ культивируются преимущественно зелёные сорта: «Аржентельская», «Мэри Вашингтон», «Равенна», «Слава Москва», «Сибирский», «Урожайная-6». Белая спаржа традиционно популярна в Германии, Нидерландах, Италии и Испании.
¶Подготовка участка
Спаржа предъявляет высокие требования к почве и месту. Участок готовят заранее:
- Выбор места. Открытое солнечное место, защищённое от северных ветров. Грунтовые воды не ближе 1,5 м к поверхности.
- Почва. Предпочтительны супесчаные и суглинистые почвы с pH 6,5–7,5. Тяжёлые глины и кислые торфяники не подходят без предварительного улучшения.
- Удобрения. Осенью вносят перегной (10–15 кг/м²), суперфосфат и калийную соль. Азотные удобрения добавляют весной.
- Траншеи. Копают канавы глубиной 30–40 см и шириной 40–50 см. На дно укладывают дренаж из щебня, затем плодородную почву с удобрениями, формируя холмик.
¶Посадка
Спаржу размножают семенами, делением куста и укоренёнными черенками. Семена предварительно проращивают во влажной салфетке 3–5 дней. Сеют в апреле–мае на рассаду или сразу в грунт, заглубляя на 2–3 см. Всходы появляются через 2–3 недели.
При посадке рассадой (в возрасте 1–2 лет) саженцы располагают на холмике в траншее, расправляя корни, с интервалом 40–50 см между растениями и 1,5 м между рядами. Корневую шейку заглубляют на 6–8 см. Первые 2–3 года между рядами выращивают сидераты или овощи-спутники, не забирающие много влаги.
¶Уход
Основные агротехнические приёмы:
- Полив. Спаржа влаголюбива, особенно в период отрастания побегов. Поливают 1–2 раза в неделю, расходуя 10–15 л на куст.
- Подкормки. Весной — азотные, в начале плодоношения — комплексные, осенью — фосфорно-калийные.
- Мульчирование. Слой перегноя или компоста толщиной 5–7 см подавляет сорняки и сохраняет влагу.
- Рыхление. Аккуратное, на глубину не более 5–7 см, чтобы не повредить корни.
- Удаление сорняков. Особенно важно в первые годы.
- Обрезка. Осенью надземную часть срезают на высоте 5–7 см от земли и удаляют с участка.
¶Сбор урожая
Первый урожай собирают на 3–4-й год после посадки. Сезон сбора — конец апреля — июнь (в зависимости от региона и группы сорта).
Зелёную спаржу срезают, когда побеги достигнут высоты 15–25 см, срезая стрелку у основания ножом или секатором. Сбор проводят ежедневно или через день: пропущенные побеги одревесневают за 2–3 дня и становятся непригодными. Урожайность взрослой плантации — 2–4 кг с куста за сезон.
Белую спаржу собирают иначе. Над кустами насыпают вал из земли или устанавливают туннели из чёрной плёнки. Побеги растут в темноте, не образуя хлорофилла, остаются белыми и нежными. Сбор ведут, раскапывая насыпь и срезая побеги, когда их кончики показываются над поверхностью. После каждого сбора насыпь восстанавливают.
¶Хранение и использование
Свежесрезанную спаржу хранят при температуре 0…+2 °C не более 3–5 суток. Перед употреблением у нижней части стебля срезают одревесневший участок (1–3 см). Спаржу варят 3–5 минут, готовят на пару, тушат, жарят, запекают. В кулинарии ценится за нежный вкус и высокое содержание витаминов (C, группы B), минеральных веществ и аминокислот.
¶Спаржа в России
Коммерческое выращивание спаржи в России развито слабо: культура занимает менее 1 % овощных площадей. Основные причины — длительный период до первого урожая, требовательность к агротехнике и низкий спрос населения. Небольшие плантации имеются в Краснодарском краю, Московской, Ленинградской областях и на Северном Кавказе. Импорт спаржи в Россию значительно превышает отечественное производство.
¶Источники
- Атлас-определитель «Овощи и плоды» / под ред. Д. Н. Пышкина. — М.: Контур, 2009.
- Вавилов Н. И. «Культурные растения и их сорта». — М.: Сельхозгиз, 1956.
- Гуменюк Л. А. «Спаржа: биология, агротехника, селекция». — М.: Колос, 1976.
- Справочник «Агротехника овощных культур» / под ред. А. И. Ерёменко. — М.: Росагропромиздат, 1988.