Выращивание цветной капусты¶
Цветная капуста (Brassica oleracea L. var. botrytis L.) — однолетнее овощное растение семейства Капустные (Brassicaceae), выращиваемое ради плотного соцветия-«головки», состоящего из недоразвитых цветочных побегов. Культура относится к наиболее требовательным к условиям выращивания видам капусты: она чувствительна к температуре, влажности и питанию, из-за чего её нередко считают сложной для начинающих огородников. При этом при соблюдении агротехнических требований цветная капуста даёт урожай 2,5–4 кг с квадратного метра.
¶Биологические особенности
Цветная капуста формирует розетку листьев и крупное соцветие диаметром 8–25 см. В отличие от белокочанной, она более требовательна к теплу на ранних этапах и одновременно чувствительна к жаре в период формирования головки. Оптимальная температура для роста рассады — 15–18 °C, для завязывания соцветия — 15–20 °C. При температуре выше 25 °C головки формируются рыхлыми и быстро уходят в цветение; при длительном похолодании ниже 10 °C они, напротив, мельчают.
Корневая система цветной капусты мочковатая и залегает неглубже 50–60 см, что делает культуру требовательной к влаге и плодородию верхнего слоя почвы. Растение нуждается в боре и молибдене: их дефицит вызывает потемнение и пустоты в головке (так называемую «сухую сердцевину»).
¶Сорта и сроки посева
По срокам созревания сорта делятся на раннеспелые (90–110 дней от всходов), среднеспелые (120–135 дней) и позднеспелые (140–160 дней). В российской практике наиболее распространены сорта и гибриды отечественной селекции: «Ранняя Грибовская», «Скороспелая», «Отечественная», «Гарантия», «Альфа», «Дачница», а также голландские гибриды «Каспер», «Мовир 74», «Бора», «Франсуаза».
Цветную капусту выращивают рассадным способом. Для получения раннего урожая семена высевают в конце марта — начале апреля, для позднего — в мае. Сроки зависят от региона: в средней полосе России рассаду в открытый грунт высаживают в возрасте 25–35 дней, когда растения имеют 4–5 настоящих листьев.
¶Выращивание рассады
Семена предварительно обеззараживают в растворе марганцовки (0,5 %, 20 минут) и проращивают во влажной салфетке. Грунт для рассады готовят из смеси торфа, перегноя и песка (2:1:1) с добавлением золы (стакан на ведро) и комплексного минерального удобрения.
Посев проводят в отдельные стаканчики или общие ящики с последующей пикировкой. Глубина заделки семян — 1–1,5 см. До появления всходов поддерживают температуру 18–20 °C, после — снижают до 14–16 °C днём и 8–10 °C ночью. Такое закаливание предотвращает вытягивание рассады. Поливают тёплой водой по мере подсыхания грунта, не допуская переувлажнения.
За 10–14 дней до высадки рассаду закаляют, вынося на балкон или улицу при температуре не ниже 5–7 °C.
¶Высадка в грунт и уход
Участок под цветную капусту отводят на солнечном месте, защищённом от ветра. Хорошие предшественники — лук, морковь, огурцы, бобовые; не следует сажать после любых крестоцветных. Почву перекапывают осенью, вносят 4–6 кг перегноя и 40–50 г суперфосфата на квадратный метр.
Схема посадки — 50×25–30 см для ранних сортов и 60×40 см для поздних. Рассаду заглубляют до первого листа. После высадки проводят полив и мульчирование торфом.
Основные мероприятия по уходу:
- Полив — регулярный, 1–2 раза в неделю, расходуя 6–8 л воды на квадратный метр. Недостаток влаги в период формирования головки приводит к появлению «сухой сердцевины».
- Подкормки — через 10–14 дней после высадки азотным удобрением (настой коровяка 1:10 или 20 г аммиачной селитры на квадратный метр), в фазу формирования соцветия — фосфорно-калийными (30–40 г суперфосфата и 20 г хлористого калия на квадратный метр).
- Протравливание головок — чтобы предотвратить пожелтение и загрязнение, 2–3 верхних листа над соцветием надламывают или связывают в пучок. Альтернатива — укрытие нетканым материалом.
- Окучивание — проводят для устойчивости растений, поскольку тяжёлая головка нередко наклоняет стебель.
¶Борьба с вредителями и болезнями
Основные вредители — капустная муха, белянка, крестоцветная блошка, тля. Для профилактики мухи почву вокруг растений посыпают табачной пылью с золой (1:1). От гусениц применяют биопрепараты на основе Bacillus thuringiensis («Битоксибациллин», «Лепидоцид»). При сильном заражении тлёй используют инсектициды, соблюдая регламент применения и срок ожидания до сбора урожая.
Из болезней наиболее опасны кила, пероноспороз (ложная мучнистая роса) и сосудистый бактериоз. Профилактика включает обеззараживание семян, соблюдение севооборота, удаление растительных остатков и дезинфекцию теплиц.
¶Сбор урожая и хранение
Урожай собирают, когда головки достигнут 7–12 см в диаметре, плотные, с беловато-кремовой окраской. Перезревание приводит к распаду соцветия на отдельные бутоны и цветению. Капусту срезают вместе с 2–3 листьями, оставляя черешки длиной 5–7 см.
Цветная капуста плохо хранится: в холодильнике при 0–2 °C и влажности 90–95 % свежие головки лежат 2–4 недели. Для длительного хранения её замораживают (до 12 месяцев) или маринуют. В замороженном виде продукт сохраняет большую часть витаминов C, B9 и минеральных веществ.
¶Значение
Цветная капуста — источник аскорбиновой кислоты (25–40 мг на 100 г), фолиевой кислоты, калия, фосфора и пищевых волокон. Белок её соцветий содержит незаменимые аминокислоты и усваивается легче, чем белок белокочанной капусты. Культура входит в диетическое и детское питание, используется в кулинарии в отварном, тушёном, жареном и квашеном виде.
Источники:
- Вавилов Н. И., Жуковский П. М. Культурные растения и их сорта. — М.: Сельхозгиз, 1956.
- Дудкина В. К., Кузнецова В. И. Цветная капуста. — М.: Россельхозиздат, 1974.
- Атлас-определитель «Овощи». — М.: Планета книг, 2012.
- Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию на территории Российской Федерации.