Заготовка земляники на зиму¶

Заготовка земляники на зиму — совокупность способов консервирования ягод земляники (в том числе садовой земляники, ошибочно называемой клубникой) для длительного хранения в зимний период. Основные методы включают замораживание, сушку, варенье, джемы, компоты и желе. Заготовки позволяют сохранить значительную часть витаминов и вкусовых качеств ягод, собранных в сезон созревания, который в средней полосе России приходится на июнь — август.

¶Сорта земляники для заготовки

Для переработки чаще всего используются сорта садовой земляники (Fragaria × ananassa): «Алиса», «Заря», «Кокинская», «Сударушка», «Эльсанта», «Альбион» и другие. Для заморозки предпочтительнее плотные ягоды с тонкой кожицей и небольшим количеством сока — они лучше сохраняют форму. Мелкоплодная земляника (лесная) ценится за более насыщенный аромат и используется преимущественно для варенья и сушки.

¶Подготовка ягод

Перед заготовкой ягоды сортируют: удаляют повреждённые, перезревшие и загнившие экземпляры. Затем их промывают холодной водой и полностью высушивают на полотенце или бумажных салфетках — избыток влаги приводит к кристаллизации при заморозке и к потере формы при варке. Плодоножки удаляют ножом или специальным очистителем, не повреждая мякоть.

¶Основные способы заготовки

¶Замораживание

Наиболее простой и распространённый способ, сохраняющий максимум витаминов. Ягоды раскладывают в один слой на поднос или противень, замораживают при температуре не выше −18 °C, затем пересыпают в контейнеры или пакеты и хранят в морозильной камере до 8–12 месяцев. Другой вариант — замораживание в сахарном сиропе (1 часть сахара на 2 части воды), что предотвращает слипание ягод. Замороженную землянику используют без предварительного размораживания — для компотов, соусов, начинок.

¶Сушка

Ягоды сушат в электросушилке при температуре 45–55 °C или в духовке при 60–70 °C с приоткрытой дверцей. Полностью высушенная земляника хранится в стеклянных банках или тканевых мешочках до 2 лет. Сушеные ягоды применяют для чая, киселей, выпечки.

¶Варенье и джем

Классический рецепт варенья из земляники: на 1 кг ягод берут 1–1,2 кг сахара. Ягоды пересыпают сахаром и оставляют на 4–6 часов для выделения сока, затем варят на слабом огне 15–20 минут, снимая пену. Для желе добавляют пектин или агар-агар. Джем готовят с более продолжительной варкой (30–40 минут) и протиранием части ягод через сито.

¶Компоты

Землянику раскладывают в стерилизованные банки, заливают горячим сиропом (300–400 г сахара на 3-литровую банку) и стерилизуют 15–20 минут. Компоты хранят в прохладном месте до 1–2 лет.

¶Желе и варенье-пятиминутка

Желе готовят из сока, отжатого из ягод, с добавлением сахара и загустителя. «Пятиминутка» — быстрое варенье, где ягоды варят не более 5 минут после закипания, что сохраняет свежий вкус и цвет.

¶Хранение заготовок

Готовые заготовки хранят в тёмном прохладном месте при температуре 0–15 °C. Банки с вареньем и компотами укупоривают герметично, замороженные ягоды — в морозильной камере. Срок годности зависит от способа: заморозка — до 12 месяцев, сушка — до 2 лет, варенье — до 1–2 лет.

¶Пищевая ценность

Земляника содержит витамины C, группы B, фолиевую кислоту, калий, железо и пищевые волокна. При замораживании сохраняется до 80–90% витамина C, при варке — около 50–60%, при сушке — до 70%. Наиболее полезной считается замороженная земляника, употребляемая без термической обработки.

Источники:

• «Домашние заготовки: энциклопедия» / под ред. Е. Малышевой. — М.: Эксмо, 2019.
• «Сад и огород. Практическая энциклопедия» / под ред. А. И. Мещерякова. — М.: Росмэн, 2018.
• «Земляника садовая: агротехника и сорта» / В. И. Путятин. — СПб.: Питер, 2017.
• «Заготовки на зиму: 500 рецептов» / Н. Михайлова. — М.: Рипол Классик, 2020.