Заваривание чая из иван-чая¶
Иван-чай — напиток, получаемый из листьев и цветков растения кипрей узколистный (Chamerion angustifolium), известного также как «fireweed» или «богородская трава». Заваривание иван-чая не требует специального оборудования и заметно отличается от приготовления классического чая из чайного листа (Camellia sinensis): растительное сырьё не содержит кофеина, а его вкус и аромат определяются в основном степенью ферментации листа перед сушкой.
¶Сбор и подготовка сырья
Листья кипрея собирают в период цветения, с июня по август, предпочитая молодые верхушки побегов с 3–4 листьями. Цветки заготавливают отдельно — они придают напитку более насыщенный аромат. Сырьё сушат в тени на сквозняке, предварительно подвялив 2–3 часа на солнце. Для получения тёмного, насыщенного по вкусу иван-чая листья перед сушкой ферментируют: измельчённое сырьё скручивают в плотные жгуты и выдерживают 6–12 часов в тёплом месте под влажной тканью, после чего сушат при температуре 40–60 °C.
¶Классификация по степени ферментации
| Тип | Внешний вид | Особенности |
|---|---|---|
| Неферментированный | зелёные листья | лёгкий травяной вкус, больше напоминает настой |
| Полуферментированный | буро-зелёный | сбалансированный вкус, напоминает улун |
| Полностью ферментированный | тёмно-коричневый | терпкий, насыщенный, ближе к чёрному чаю |
¶Заваривание классическим способом
Классический рецепт предполагает следующие пропорции: 1–2 чайные ложки сухого иван-чая на 250 мл воды. Воду доводят до кипения и остужают до 90–95 °C — кипяток убивает часть ароматических веществ. Сырьё засыпают в предварительно прогретый чайник (керамический или фарфоровый), заливают водой и накрывают крышкой. Настаивают 5–7 минут; для полностью ферментированного иван-чая время можно увеличить до 10 минут. Настой процеживают и пьют как в чистом виде, так и с добавлением мёда, сахара, лимона или молока.
¶Холодное заваривание
Холодный способ даёт более мягкий, сладковатый напиток с выраженным травяным ароматом. На литр воды берут 2–3 столовые ложки сухого сырья, заливают холодной фильтрованной водой и настаивают в холодильнике 6–8 часов (но не более 12 часов, иначе появляется горечь). Настой процеживают и хранят в холодильнике до 2 суток.
¶Заваривание в термосе
Для заваривания в термосе используют пропорцию 1 столовая ложка на 500 мл воды. Термос предварительно ополаскивают кипятком, засыпают сырьё, заливают водой 90–95 °C и закрывают. Настаивают 30–60 минут. Способ удобен для длительных поездок и даёт крепкий настой, который можно разбавлять кипятком.
¶Добавки и смеси
Иван-чай хорошо сочетается с другими растениями. В России традиционно смешивают его с мятой, чабрецом, листьями смородины, малины, земляники, липовым цветом, ромашкой, календулой, плодами шиповника. Часто добавляют сушёные ягоды: бруснику, клюкву, рябину. Пропорция смеси — обычно 1 часть иван-чая и 1 часть добавки; при использовании сильноароматных трав (мята, чабрец) долю добавки снижают до 1/4. Мёд вводят после остывания настоя до 60 °C, чтобы сохранить его полезные свойства.
¶Хранение
Сухой иван-чай хранят в плотно закрытой таре (жестяная банка, керамический контейнер) в сухом тёмном месте при комнатной температуре. Срок годности правильно высушенного сырья — 2–3 года, при этом вкусовые качества постепенно сглаживаются. Заваренный настой хранят в холодильнике не более суток.
¶Пищевая ценность
Иван-чай не содержит кофеина и танина в количествах, характерных для чая из камелии, поэтому не оказывает возбуждающего действия и подходит для употребления перед сном и детям. Растение содержит витамин C, каротиноиды, флавоноиды, дубильные вещества, органические кислоты, макро- и микроэлементы (железо, медь, марганец, бор, титан).
Источники:
- Губанов И. А. и др. «Определитель растений средней полосы европейской России»
- Мазурин А. В., Воронова Г. И. «Заготовка дикорастущих пищевых растений»
- Попов В. И. «Лекарственные растения России»
- Большая советская энциклопедия, статья «Кипрей»