Жимолость: применение и продукция¶

Жимолость — род кустарников семейства Жимолостные (Caprifoliaceae), плоды которых широко используются в пищевой промышленности, народной и традиционной медицине, а также в декоративном садоводстве. Съедобные виды, прежде всего жимолость съедобная (Lonicera edulis) и её гибриды с жимолостью камчатской (Lonicera kamtschatica), выращиваются в России, странах СНГ, а также в Северной Америке и Европе. Ягоды ценятся за раннее созревание, высокое содержание витаминов и органических кислот.

¶Пищевая промышленность

Основное направление переработки жимолости — производство пищевой продукции. Из ягод изготавливают:

• Варенье и джемы. Жимолостное варенье считается одним из самых ранних сезонных десертов: ягода созревает в конце июня — начале июля, раньше большинства культурных плодовых. Плоды варят с сахаром, часто с добавлением лимонной кислоты для сохранения цвета.
• Соки, сиропы, морсы. Сок получают прессованием, его используют как самостоятельный напиток и как основа для напитков с добавлением воды и сахара.
• Вина и наливки. Из жимолости варят домашнее вино, наливки и настойки; в промышленном масштабе выпускаются слабоалкогольные напитки на её основе.
• Кондитерские изделия. Ягоды добавляют в начинки, желе, мармелад, пастилу, а также в глазури и начинки для конфет.
• Замороженные ягоды и сухофрукты. Плоды замораживают индивидуально (IQF) и сушат, используя как в пищевых целях, так и как сырьё для добавления в чайные сборы.

¶Медицина и БАДы

Жимолость содержит витамины C, P, A, группы B, органические кислоты (яблочную, лимонную, янтарную), пектиновые вещества, дубильные вещества и антоцианы. На основе ягодного сырья выпускаются:

• Биологически активные добавки к пище в виде сиропов, экстрактов и капсул;
• Витаминные комплексы и витаминные сиропы;
• Средства для профилактики авитаминозов и поддержания иммунитета.

В народной медицине отвары и настои листьев и плодов жимолости применяли при простудных заболеваниях, гипертонии и воспалительных процессах. В научной медицине препараты на основе жимолости не имеют широкого применения, а её лечебные свойства изучаются преимущественно на уровне лабораторных исследований.

¶Декоративное садоводство

Декоративные виды жимолости — распространённый объект ландшафтного дизайна в России и странах СНГ:

• Жимолость татарская (Lonicera tatarica) и её сорта с розовыми и белыми цветками используются для живых изгородей;
• Жимолость каприфоль (Lonicera caprifolium) и жимолость обыкновенная (Lonicera xylosteum) — лианы для арок, пергол и беседок;
• Жимолость Морроу (Lonicera morrowii) и жимолость Королькова (Lonicera korolkowii) — кустарники с декоративной листвой и ароматными цветками.

Кустарники неприхотливы, морозостойки, теневыносливы и долго живут на одном месте, что делает их популярными в озеленении.

¶Селекция и выведение новых сортов

В России селекцией жимолости занимаются несколько научных учреждений. Крупнейший вклад в выведение сортов внесли:

• Павловская станция ВНИИ растениеводства (Санкт-Петербург) — под руководством М. Н. Плехановой выведены сорта Синеглазка, Синичка, Голубое веретено, Павловская;
• Бакчарский опытный сад (Томская область) — сорта Бакчарская, Избранница, Синеглазка, Томичка, Югана;
• Дальневосточная станция (Владивосток) — сорта, адаптированные к климату Приморья.

Выведены сорта с крупными плодами (до 1,5–2 г), сладким вкусом, высокой урожайностью и транспортабельностью. Селекция направлена на повышение содержания сахаров, уменьшение горечи и улучшение лёжкости плодов.

¶Другие направления использования

• Косметика. Экстракты жимолости входят в состав кремов, тонизирующих средств и масок за счёт антиоксидантных свойств антоцианов.
• Пчеловодство. Жимолость — ранний медонос, привлекающий пчёл в период, когда других источников нектара ещё мало.
• Научные исследования. Ягоды изучаются как источник природных антиоксидантов и потенциальное сырьё для фармацевтики.

¶Экономическое значение

Россия — один из крупнейших производителей жимолости в мире. Основные регионы возделывания — Сибирь (Томская, Новосибирская, Кемеровская области), Урал, Центральная Россия и Дальний Восток. Площади плантаций съедобной жимолости в стране составляют тысячи гектаров, а объёмы промышленной переработки растут по мере расширения посадок и развития рынка ягодной продукции.

Источники:

• Губанов И. А. и др. «Деревья и кустарники России»
• Плеханова М. Н. «Жимолость съедобная: сорта, агротехника, переработка»
• Мазурин А. В. «Жимолость: биология, селекция, агротехника»
• Сборник «Плодоводство России» (ВНИИСПК)
• Материалы Бакчарского опытного сада (Сибирский НИИ селекции плодовых культур)