Жирорастворимые витамины¶
Жирорастворимые витамины — группа витаминов, растворяющихся в жирах и жироподобных веществах (липидах), но практически нерастворимых в воде. К ним относятся четыре витамина: A (ретинол), D (кальциферол), E (токоферол) и K (филлохинон). В отдельных источниках к этой группе также относят витамин F (комплекс незаменимых полиненасыщенных жирных кислот — линолевой, линоленовой и арахидоновой), однако в современной классификации он не считается самостоятельным витамином.
¶Общие свойства
Жирорастворимые витамины объединяет ряд общих характеристик:
- Растворимость в жирах. Для их усвоения необходимы желчные кислоты и жиры пищи. При обезжиренной диете всасывание этих витаминов резко снижается.
- Накопление в организме. В отличие от водорастворимых витаминов, избыток жирорастворимых витаминов откладывается преимущественно в печени и жировой ткани, а также в других органах. Это создаёт запас, но при чрезмерном поступлении приводит к гипервитаминозу.
- Медленное выведение. Период полувыведения у большинства из них составляет недели и месяцы, что отличает их от водорастворимых витаминов, которые выводятся с мочой за считанные дни.
- Участие в жировом обмене. Многие из них выполняют функцию кофакторов ферментов, работающих с липидными субстратами, либо служат структурными компонентами клеточных мембран.
¶Классификация и характеристики
| Витамин | Химическая форма | Основные источники | Суточная норма (взрослые) |
|---|---|---|---|
| A (ретинол) | Ретинол, ретиналь, ретиноевая кислота; провитамин — β-каротин | Печень, молочные продукты, яйца, рыбий жир; каротиноиды — морковь, тыква, зелень | 900 мкг (мужчины), 700 мкг (женщины) |
| D (кальциферол) | D2 (эргокальциферол), D3 (холекальциферол) | Жирные сорта рыбы, печень трески, яичный желток; синтезируется в коже под действием УФ-лучей | 600 МЕ (15 мкг) |
| E (токоферол) | α-, β-, γ-, δ-токоферолы и токотриенолы | Растительные масла, орехи, семена, зелёные овощи | 15 мг |
| K (филлохинон) | K1 (филлохинон), K2 (менахиноны) | Зелёные листовые овощи; K2 синтезируется кишечной микрофлорой | 120 мкг (мужчины), 90 мкг (женщины) |
¶Биологические функции
¶Витамин A
Участвует в синтезе зрительного пигмента родопсина, обеспечивая сумеречное и цветное зрение. Необходим для роста и дифференцировки эпителиальных клеток, поддержания барьерной функции кожи и слизистых оболочек, нормального развития эмбриона. β-каротин и другие каротиноиды обладают антиоксидантной активностью.
¶Витамин D
Регулирует обмен кальция и фосфора, повышает всасывание кальция в кишечнике и минерализацию костной ткани. При дефиците у детей развивается рахит, у взрослых — остеомаляция. Современные исследования указывают на участие витамина D в модуляции иммунного ответа.
¶Витамин E
Основная функция — антиоксидантная защита клеточных мембран: токоферолы предотвращают перекисное окисление липидов, защищая полиненасыщенные жирные кислоты мембран от повреждения свободными радикалами. Также участвует в тканевом дыхании и синтезе гормонов.
¶Витамин K
Необходим для синтеза в печени свёртывающих факторов крови (протромбина, факторов VII, IX, X) и белков, участвующих в минерализации костей (остеокальцина). Дефицит приводит к нарушению свёртываемости крови и кровоизлияниям.
¶Дефицит и гипервитаминоз
Жирорастворимые витамины способны накапливаться, поэтому их избыточное поступление (чаще всего в виде добавок) может вызывать токсические эффекты:
- Гипервитаминоз A — головная боль, тошнота, поражение печени, выпадение волос, у беременных — тератогенное действие.
- Гипервитаминоз D — гиперкальциемия, отложение солей в почках и сосудах, нарушение сердечного ритма.
- Избыток E — в больших дозах может усиливать кровоточивость за счёт антиагрегантного действия.
- Избыток K у новорождённых возможен при применении синтетических форм, что связано с гемолизом эритроцитов.
Дефицит жирорастворимых витаминов возникает при нарушениях всасывания жиров (болезни печени, желчевыводящих путей, кишечника, целиакия), соблюдении строгих диет, недостатке солнечного света (для витамина D).
¶Пищевые источники
Основными источниками витамина A и каротиноидов служат печень, сливочное масло, молоко, яйца, а также овощи и фрукты оранжево-красного цвета. Витамин D в значительных количествах содержится в жирной морской рыбе (сельдь, скумбрия, лосось), печени трески, яичном желтке. Витамин E богаты растительные масла (подсолнечное, оливковое, соевое), орехи, семена подсолнечника. Основной источник витамина K1 — зелёные листовые овощи (шпинат, капуста, салат), K2 продуцируется бактериями толстого кишечника и содержится в ферментированных продуктах и некоторых видах мяса.
¶Значение в питании
Рекомендуемые нормы потребления жирорастворимых витаминов устанавливаются с учётом возраста, пола и физиологического состояния. Для обеспечения их усвоения рацион должен содержать достаточное количество жиров: полное исключение жиров из питания приводит к развитию дефицита даже при достаточном поступлении самих витаминов. При назначении витаминных препаратов в дозах, многократно превышающих физиологическую потребность, необходим контроль врача из-за риска накопления и токсичности.
Источники: «Нормы физиологических потребностей в пищевых и энергетических веществах для различных групп населения РФ»; ГОСТ Р 58079-2018 «Продукты пищевые. Методы определения витаминов A, D, E»; справочник «Витамины» под ред. В. П. Мазнева; материалы ФГБУ «НМИЦ питания и биотехнологии».