Агзамов Ренат: кондитер и телеведущий¶

Агзамов Ренат (полное имя — Ренат Ильдарович Агзамов; род. 15 марта 1975, Баку) — российский кондитер, ресторатор, телеведущий и блогер. Известен как создатель авторских многоярусных тортов, основатель кондитерской школы «Агзамов», а также как член жюри кулинарных телепроектов. За вклад в развитие кондитерского искусства и популяризацию профессии неоднократно удостаивался профессиональных наград, включая звание «Лучший кондитер России» по версии ряда отраслевых премий.

¶Биография

Ренат Агзамов родился в Баку (Азербайджанская ССР) в семье инженеров. В 1980-х годах вместе с семьёй переехал в Подмосковье. С раннего возраста проявлял интерес к кулинарии, однако профессионального образования в этой сфере первоначально не получил. После школы поступил в техникум, где обучался на повара-кондитера, совмещая учёбу с работой в столичных ресторанах.

Карьерный рост Агзамова начался в середине 1990-х годов с должности помощника кондитера в одном из московских отелей. В 1999 году он впервые участвовал в международном кондитерском чемпионате, где занял призовое место, что привлекло внимание профессионалов. В 2000-х годах работал шеф-кондитером в ряде крупных ресторанных холдингов, параллельно разрабатывая фирменные рецептуры десертов.

В 2010 году основал собственную кондитерскую компанию «Агзамов», специализирующуюся на изготовлении тортов на заказ. Предприятие быстро приобрело известность благодаря нестандартным конструкциям, использованию дорогих ингредиентов и сложному декору. Среди клиентов студии — российские и зарубежные знаменитости, политики и представители шоу-бизнеса.

¶Телевизионная карьера

Широкую известность Агзамов получил благодаря участию в кулинарных телешоу. С 2015 года он является постоянным членом жюри в программе «Кондитер» на телеканале «Пятница!», где оценивает работы участников-любителей. Его образ — строгий, но справедливый эксперт, требовательный к качеству и эстетике изделий, — стал визитной карточкой проекта. Также Агзамов появлялся в качестве приглашённого эксперта в других кулинарных передачах, включая «Битва шефов» и «МастерШеф».

Параллельно с телепроектами кондитер развивает образовательное направление. В 2017 году открыл «Школу кондитеров Рената Агзамова» с филиалами в Москве и Санкт-Петербурге. Обучение в школе включает курсы по работе с мастикой, созданию многоярусных конструкций, шоколадной пластике и основам сахарной флористики. За время существования школы её выпускниками стали более трёх тысяч человек, многие из которых открыли собственные кондитерские.

¶Авторский стиль и техника

Торты Агзамова отличаются монументальностью и высокой детализацией. Характерные черты авторского почерка:

• Многоярусность — конструкции часто достигают 1,5–2 метров в высоту и веса до 100 кг.
• Сложный декор — ручная лепка фигурок, имитация тканей, кружева, дерева и металла.
• Нестандартные формы — торты в виде автомобилей, зданий, книг, предметов быта.
• Смешение техник — сочетание кремовых покрытий, мастики, изомальта и шоколадного велюра.

В рецептурах Агзамов отдаёт предпочтение классическим бисквитам (ванильный, шоколадный, красный бархат) с лёгкими муссами на основе сливочного сыра и ягодных кули. При этом кондитер подчёркивает, что для него важнее визуальная составляющая, нежели сложность вкусовых сочетаний, поскольку большинство заказчиков выбирают торты для торжественных мероприятий, где главную роль играет эстетика.

¶Награды и признание

За годы деятельности Агзамов получил ряд профессиональных наград:

• 2005 — золотая медаль на международной выставке «Продэкспо» за коллекцию десертов.
• 2012 — звание «Кондитер года» по версии Российской гильдии поваров.
• 2018 — премия «Лучший кондитер России» в рамках церемонии WhereToEat.
• 2021 — победа в номинации «Мастер своего дела» на фестивале «Мир сладостей».

Кроме того, в 2019 году работа Агзамова — торт в виде копии Большого театра — была занесена в Книгу рекордов России как самый высокий съедобный макет архитектурного сооружения (высота 2,3 метра).

¶Коммерческая деятельность

Помимо студии и школы, Агзамов развивает линейку готовых продуктов. Под его брендом выпускаются наборы для выпечки, кондитерские инструменты и смеси для бисквитов. В 2020 году открыл первый фирменный кафе-кондитерскую в Москве, где представлены десерты по авторским рецептам, но по более доступным ценам, чем заказные торты. По данным открытых источников, стоимость одного авторского торта студии «Агзамов» варьируется от 50 до 500 тысяч рублей в зависимости от сложности и сроков изготовления.

¶Критика и конфликты

Деятельность Агзамова неоднократно становилась предметом обсуждения в профессиональной среде. Критике подвергались:

• Высокие цены — отдельные кондитеры считали стоимость тортов Агзамова завышенной, не соответствующей себестоимости ингредиентов.
• Телевизионный формат — участники шоу «Кондитер» жаловались на жёсткость судейства и постановочность отдельных эпизодов.
• Использование мастики — часть экспертов полагает, что обилие мастики ухудшает вкусовые качества изделий, делая их «несъедобными».

В 2022 году Агзамов участвовал в публичной полемике с блогером-кондитером о плагиате рецептур, что привело к судебному разбирательству, завершившемуся мировым соглашением. Сам кондитер в интервью отмечал, что считает критику неизбежной частью публичной профессии и использует её для совершенствования техник.

¶Личная жизнь

Агзамов женат, воспитывает двоих детей. Семья проживает в Подмосковье. Кондитер активно ведёт социальные сети, где публикует процесс создания тортов, а также даёт советы начинающим мастерам. В свободное время коллекционирует винтажные кухонные принадлежности и увлекается фотографией.