Аниции

Аниции — это род многолетних травянистых растений семейства Зонтичные (Apiaceae), наиболее известным представителем которого является анис обыкновенный (Pimpinella anisum). В более широком, бытовом значении термин «аниции» часто используется как синоним для аниса обыкновенного, а также для обозначения его плодов, используемых в качестве пряности и лекарственного сырья. В ботанической номенклатуре род включает около 150 видов, распространённых в основном в Евразии, Африке и Средиземноморье.

Ботаническое описание

Растения рода Pimpinella являются однолетними, двулетними или многолетними травами. Стебель — прямостоячий, ветвистый, высотой от 30 до 70 см, с тонкими бороздками. Листья — перисто-рассечённые, с узкими дольками, нижние — длинночерешковые, верхние — сидячие. Корневая система — стержневая, веретеновидная.

Соцветие — сложный зонтик диаметром 2–6 см, состоящий из 5–15 лучей. Цветки — мелкие, обоеполые, с белым или розоватым венчиком. Плод — яйцевидная двусемянка (вислоплодник) длиной 3–5 мм, серовато-зелёного или буроватого цвета, с характерным сладковато-пряным ароматом. Семена — мелкие, ребристые, содержат эфирное масло.

Цветение происходит в июне–июле, плодоношение — в августе–сентябре. Растение является медоносом, привлекает пчёл и других насекомых-опылителей.

История и распространение

Анис обыкновенный (Pimpinella anisum) происходит из Восточного Средиземноморья и Ближнего Востока. Археологические находки свидетельствуют о его использовании в Древнем Египте, где он упоминается в медицинских папирусах Эберса (около 1550 года до н. э.) как средство от проблем с пищеварением. В Древней Греции и Риме анис ценился как пряность и лекарство; Гиппократ рекомендовал его при кашле, а Плиний Старший — для улучшения аппетита.

В Средние века анис распространился по всей Европе благодаря монастырским садам. В Россию растение попало в XVI веке, предположительно через южные торговые пути. К XVIII веку анис начали культивировать в промышленных масштабах в центральных и южных губерниях Российской империи. В настоящее время основными производителями аниса являются Индия, Мексика, Испания, Турция и Сирия. В России анис выращивают в Краснодарском крае, Ростовской области и на Северном Кавказе.

Химический состав и свойства

Плоды аниса содержат 2–6 % эфирного масла, основным компонентом которого является анетол (до 90 %), придающий характерный сладковатый запах и вкус. Другие компоненты включают метилхавикол, анисовый альдегид, анисовую кислоту, терпены (лимонен, альфа-пинен) и фенолы. В семенах также присутствуют жирное масло (до 20 %), белки, углеводы, клетчатка, витамины группы B, аскорбиновая кислота, калий, кальций, магний и фосфор.

Анетол обладает антисептическими, спазмолитическими, ветрогонными и отхаркивающими свойствами. Эфирное масло аниса стимулирует секрецию бронхиальных желез, облегчая отхождение мокроты, и расслабляет гладкую мускулатуру кишечника, уменьшая газообразование. В больших дозах анетол может оказывать слабое наркотическое действие, а также вызывать аллергические реакции.

Применение

В кулинарии

Анис используется как пряность в кухнях многих народов мира. Цельные или молотые семена добавляют в хлебобулочные изделия (крендели, печенье, пряники), кондитерские изделия, компоты, кисели, ликёры и настойки. В Индии анис входит в состав смесей для чая и используется для ароматизации риса и овощей. В средиземноморской кухне им приправляют рыбу, морепродукты, салаты и соусы. В России анис традиционно применяют при засолке огурцов и капусты, а также при производстве кваса и сбитня.

Эфирное масло аниса используется в пищевой промышленности для ароматизации кондитерских изделий, напитков и жевательной резинки. Анис также является основой для производства анисовой водки (абсент, пастис, узо, самбука).

В медицине

В официальной медицине плоды аниса входят в состав грудных сборов, отхаркивающих и ветрогонных средств. Препараты на основе аниса применяются при:

• заболеваниях верхних дыхательных путей (трахеит, бронхит, ларингит) как отхаркивающее средство;
• метеоризме и спазмах кишечника;
• нарушениях лактации у кормящих женщин (как лактогонное средство);
• воспалительных заболеваниях полости рта (в виде полосканий).

В народной медицине анис используется для лечения кашля, бессонницы, головной боли, а также как мочегонное и противовоспалительное средство. Применяется в виде настоев, отваров, настоек и эфирного масла.

В парфюмерии и косметологии

Эфирное масло аниса входит в состав парфюмерных композиций, мыла, шампуней и кремов. Его сладковатый, пряный аромат используется в восточных и цветочных духах. В косметологии анис применяется для ухода за жирной и проблемной кожей, а также для укрепления волос.

В сельском хозяйстве

Анис является ценным медоносом, дающим до 50–60 кг мёда с гектара. Мёд из аниса имеет характерный аромат и вкус. Эфирное масло аниса используется в ветеринарии для лечения желудочно-кишечных заболеваний у животных, а также как репеллент против насекомых.

Классификация и виды

Род Pimpinella включает около 150 видов, из которых наиболее известны:

• Анис обыкновенный (Pimpinella anisum) — однолетнее растение, культивируемое ради плодов. Основной вид, используемый в промышленности.
• Анис дикий (Pimpinella saxifraga) — многолетнее растение, распространённое в Европе и Азии. Используется в народной медицине, но обладает менее выраженными свойствами.
• Анис звёздчатый (Illicium verum) — не относится к роду Pimpinella, но часто называется «звёздчатым анисом» или «бадьяном». Произрастает в Юго-Восточной Азии, используется как пряность и лекарственное сырьё, содержит анетол, но отличается по химическому составу и ботаническому родству.

Культивация

Анис обыкновенный — теплолюбивое и светолюбивое растение, предпочитающее лёгкие, плодородные почвы с нейтральной или слабощелочной реакцией. Выращивается как яровая культура. Семена высевают ранней весной на глубину 2–3 см. Всходы появляются через 10–14 дней. Уход включает прополку, рыхление и полив. Уборку проводят в фазе восковой спелости плодов, когда зонтики приобретают буроватый оттенок. Растения скашивают, сушат в снопах, затем обмолачивают.

Урожайность семян составляет 0,5–1,5 т/га. Вредители — тля, анисовая моль, зонтичная моль. Болезни — мучнистая роса, серая гниль, фузариоз.

Интересные факты

• В Древнем Риме анис использовали для приготовления любовных напитков и как средство от бессонницы.
• В средневековой Европе анис считался символом верности и часто использовался в свадебных обрядах.
• Эфирное масло аниса входит в состав некоторых зубных паст и ополаскивателей для рта благодаря антисептическим свойствам.
• Анис является одним из компонентов знаменитого русского напитка «сбитень».
• В Китае звёздчатый анис (бадьян) используется в традиционной медицине для лечения гриппа и как источник шикимовой кислоты — сырья для производства противовирусных препаратов.

Источники

• Ботанический атлас / под ред. Б. К. Шишкина. — М.: Сельхозгиз, 1954.
• Лекарственные растения: энциклопедия / под ред. В. А. Быкова. — М.: АСТ, 2005.
• Пряности и специи: справочник / под ред. В. В. Похлёбкина. — М.: Центрполиграф, 2001.
• Фармакогнозия: учебник / под ред. И. А. Самылиной. — М.: Медицина, 2004.
• Эфирные масла: химия, технология, анализ / под ред. А. А. Крылова. — М.: Пищевая промышленность, 1978.