Апероль — итальянский аперитив и его подача¶

Апероль (итал. Aperol) — итальянский аперитивный ликёр крепостью 11 % об., изготовленный на основе горьких и сладких апельсинов, ревеня, полыни и других трав. Продукт принадлежит компании Campari Group и является основой одноимённого коктейля Aperol Spritz, который традиционно подают в Северной Италии в качестве аперитива — перед обедом или ужином.

¶История

Апероль был разработан в 1919 году на фабрике братьев Валерио в Падуе. Название происходит от итал. apero — «аперитив». В первые десятилетия напиток позиционировался как «мягкий аперитив» с невысокой крепостью, что было нетипично для эпохи, когда большинство аперитивов содержали 20–30 % алкоголя. После Второй мировой войны бренд вошёл в состав компании Barbieri, а в 2001 году был приобретён итальянской фирмой Campari Group, которая сделала Апероль международным брендом.

¶Состав и вкус

Апероль производится по рецептуре, включающей:

• горькие и сладкие апельсины;
• корень ревеня;
• полынь и другие горечи;
• настойки трав и специй.

Напиток имеет насыщенный оранжево-красный цвет и сладковато-горький вкус с цитрусовыми нотами. Крепость — 11 % об., что делает его одним из самых лёгких аперитивных ликёров.

¶Классификация аперитивов

Апероль относится к категории аперитивов — алкогольных напитков, традиционно употребляемых перед едой для возбуждения аппетита. К этой же категории относятся:

¶Коктейль Aperol Spritz

Классический способ употребления Апероля — коктейль Aperol Spritz, который получил широкое распространение за пределами Италии в 2000-х годах. Базовый рецепт включает три компонента в пропорции 3:2:1:

• 3 части игристого вина (Prosecco);
• 2 части Апероля;
• 1 часть содовой воды.

Коктейль готовят в большом бокале-винограднике (винной чаше) со льдом. Ингредиенты наливают в определённом порядке: сначала лёд, затем Prosecco, Апероль и содовую. В качестве украшения используют дольку апельсина.

¶Варианты подачи и альтернативные рецепты

Помимо классического Spritz, Апероль используют в других коктейлях:

• Aperol Sour — Апероль, лимонный сок, сахарный сироп, яичный белок;
• Aperol & Tonic — Апероль с тоником;
• Aperol Margarita — Апероль в сочетании с текилой и лаймом;
• Aperol Collins — Апероль с джином, лимонным соком и содовой.

В некоторых рецептурах Апероль заменяют на Campari, что даёт более горький и крепкий напиток.

¶Региональные особенности

В Северной Италии, особенно в Венеции и Венето, Aperol Spritz является традиционным аперитивом и подаётся в барах с 17:00 до 20:00. В других регионах Италии и за рубежом напиток стал популярен значительно позже — в 2010-х годах, когда Campari Group провела масштабную маркетинговую кампанию.

¶Интересные факты

• Апероль — один из немногих аперитивов, чья рецептура с момента создания в 1919 году практически не изменилась.
• Крепость напитка (11 %) позволяет употреблять его в чистом виде со льдом, без смешивания с другими компонентами.
• В 2018 году мировые продажи Aperol Spritz превысили 88 млн бутылок.

¶Источники

• Campari Group — официальный сайт производителя
• «The Oxford Companion to Spirits and Cocktails» (2021)
• «Italian Wine: History, Culture, Reality» — Bill Lane