Арахис культурный — бобовая культура¶

Арахис культурный (лат. Arachis hypogaea), также известный как земляной орех, — однолетнее травянистое растение семейства Бобовые (Fabaceae), ценная сельскохозяйственная масличная и пищевая культура. Родина растения — Южная Америка, где оно культивировалось ещё до прихода европейцев. Несмотря на распространённое название «орех», с ботанической точки зрения плоды арахиса являются бобами, а семена — семенами, а не орехами.

¶Ботаническое описание

Арахис культурный — теплолюбивое растение высотой 25–70 см с ветвящимися стеблями. Корневая система стержневая, проникает на глубину до 1,5 м. Листья парноперистые, с двумя парами листочков, цветки мотылькового типа, жёлтые или оранжевые.

Особенность растения — геокарпия: после оплодотворения цветоножка (гинофор) удлиняется, наклоняется к земле и заглубляет завязь в почву на глубину 5–10 см, где и происходит формирование боба. Бобы невскрывающиеся, с перетяжками, содержат от одного до пяти семян, покрытых красноватой или коричневой семенной кожурой.

¶Происхождение и история

Центр происхождения — район между реками Парагвай и Парана на территории современных Боливии, Парагвая и Аргентины. Археологические находки свидетельствуют о возделывании арахиса индейцами за 3–4 тысячи лет до нашей эры. В XVI веке испанские и португальские мореплаватели завезли растение в Африку, Азию и на Филиппины. В Африке арахис быстро стал важной продовольственной культурой, откуда в XVII веке попал в Северную Америку.

В России арахис появился в конце XVIII века, первые опытные посевы были проведены на юге Украины и в Закавказье. В СССР промышленное выращивание развивалось в Средней Азии и Закавказье. Основные современные регионы возделывания в России — Краснодарский и Ставропольский края, Ростовская область, а также Крым.

¶Классификация и сорта

В культуре выделяют две основные группы сортов:

Кустовые (испанский тип и валенсия) — прямостоячие растения с короткими побегами, более скороспелые, с компактным расположением бобов у основания стебля.
Стелющиеся (вирджиния, раннер) — с длинными полегающими побегами, более поздние, бобы располагаются по всей длине стебля.

Среди распространённых сортов в России — «Отрадный», «Краснодарец», «Липченский», «Бакинский». Селекция направлена на повышение урожайности, устойчивости к болезням и засухе, улучшение вкусовых качеств.

¶Агротехника возделывания

Арахис требователен к теплу: оптимальная температура для роста и развития — 25–30 °C, сумма активных температур за вегетационный период — не менее 2500–3000 °C. Растение светолюбиво, нуждается в длинном световом дне. Почвы предпочтительны лёгкие, песчаные или супесчаные, с нейтральной реакцией.

Посев проводят при прогревании почвы до 15 °C, глубина заделки семян — 5–7 см. Важный агротехнический приём — окучивание растений в период цветения для облегчения заглубления гинофоров. Уборка урожая осуществляется при созревании 70–80 % бобов: растения подкапывают, просушивают, затем отделяют бобы.

Средняя урожайность в мире — около 1,7 тонны семян с гектара, в передовых хозяйствах достигает 3–4 тонн.

¶Химический состав и пищевая ценность

Семена арахиса содержат:

жиры — 45–55 % (преимущественно олеиновая и линолевая кислоты);
белки — 25–30 %;
углеводы — 8–15 %;
витамины группы B, витамин E, PP;
минеральные вещества — калий, магний, фосфор, железо, цинк.

Белки арахиса характеризуются высоким содержанием незаменимых аминокислот. Продукт калориен: энергетическая ценность 100 г семян — около 570–600 ккал.

¶Применение

¶Пищевая промышленность

Арахис используется в сыром, жареном и солёном виде как самостоятельный продукт. Из семян производят:

Арахисовое масло — получают холодным или горячим прессованием; используется в кулинарии, маргариновой и кондитерской промышленности.
Арахисовую пасту — популярный продукт питания, особенно в США.
Халву, козинаки, конфеты, шоколад — арахис широко применяется в кондитерском производстве.
Арахисовую муку — как белковый обогатитель.

¶Техническое использование

Арахисовое масло применяется в мыловарении, производстве косметики, фармацевтических препаратов. Жмых и шрот, остающиеся после отжима масла, — ценный высокобелковый корм для скота. Скорлупа бобов используется для производства топливных брикетов, строительных плит, как субстрат в растениеводстве.

¶Медицинское значение

Арахис и продукты его переработки рекомендуются при истощении, атеросклерозе (благодаря ненасыщенным жирным кислотам), для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. В то же время арахис — один из наиболее распространённых пищевых аллергенов; аллергия на него может протекать в тяжёлой форме, вплоть до анафилактического шока. В связи с этим в ряде стран введена обязательная маркировка продуктов, содержащих следы арахиса.

¶Мировое производство

Крупнейшие производители арахиса — Китай (около 40 % мирового объёма), Индия, Нигерия, США, Судан. В Китае и Индии значительная часть урожая перерабатывается в масло. В США арахис преимущественно используется для производства пасты и закусок. В России промышленное выращивание ограничено из-за климатических условий; потребности внутреннего рынка покрываются импортом, преимущественно из Китая и стран Южной Америки.

¶Интересные факты

Арахис является бобовой культурой, а не орехом; его ближайшие родственники — горох, фасоль и соя.
В США в начале XX века агрохимик Джордж Вашингтон Карвер разработал более 300 способов применения арахиса, что способствовало популяризации культуры.
Арахис способен усваивать азот из воздуха благодаря клубеньковым бактериям, что обогащает почву и делает его ценным предшественником в севообороте.
Сырой арахис может содержать афлатоксины — токсины плесневых грибов; для снижения риска рекомендуется употреблять продукт, прошедший термическую обработку.

Источники: «Жизнь растений» под ред. А. Л. Тахтаджяна; БСЭ, статья «Арахис»; данные ФАО (Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН) по производству масличных культур.