Артишок — растение семейства Астровые¶
Артишок (Cynara cardunculus var. scolymus) — многолетнее травянистое растение семейства Астровые (Asteraceae), культивируемое ради съедобных соцветий-корзинок. Ботанически относится к роду Cynara, близок к чертополоху и артишоку колючему. В пищу употребляют нераскрывшиеся бутоны и основания цветоносов, а также молодые листья. Родина растения — Средиземноморье, где артишок известен с античности.
¶Ботаническое описание
Артишок — крупное растение высотой 1,5–2 м с прямостоячим стеблем и глубоко рассечёнными перисто-рассечёнными листьями серо-зелёного оттенка, часто с колючими зубцами. Корень стержневой, мощный. Цветки трубчатые, фиолетовые или белые, собраны в крупные корзинки диаметром 8–15 см, окружённые мясистыми чешуйчатыми прицветниками. Плод — семянка с хохолком. В культуре артишок размножают преимущественно вегетативно (делением куста, черенками), так как семена созревают нерегулярно.
¶История и распространение
Культура артишока имеет давнюю историю. Уже в Древнем Египте и Греции растение ценилось как лекарственное и пищевое. Римские авторы (Плиний Старший, Апулей) упоминали артишок как деликатес. В Средние века растение было распространено в арабской аграрной традиции, откуда попало в Италию и Испанию. К XV–XVI векам артишок стал популярным блюдом европейской кухни, особенно во Франции и Италии.
В России артишок начали культивировать в XVIII веке — в оранжереях и на южных хозяйствах. В XX веке промышленное выращивание сосредоточилось в Средиземноморье, Северной Африке, Калифорнии, Аргентине и Чили. Крупнейшие производители — Италия, Испания, Египет, Аргентина и Китай.
¶Агротехника
Артишок — растение тёплого и умеренного климата, чувствительное к заморозкам. Предпочитает солнечные участки, плодородные рыхлые почвы с нейтральной или слабокислой реакцией. Оптимальная температура для развития 15–25 °C; при температуре выше 30 °C растение переходит в фазу покоя и не образует соцветий.
Урожай собирают, когда прицветники корзинки разрослись, но цветки ещё не раскрылись. Сбор проводят вручную. В умеренном климате артишок выращивают как однолетник или укрывают на зиму; в Средиземноморье — как многолетник.
¶Пищевая ценность
Съедобная часть артишока — донце («сердцевина») и мясистые основания прицветников. На 100 г сырого продукта приходится около 47 ккал, 3,3 г белка, 11 г углеводов, 7,4 г пищевых волокон. Артишок богат витаминами C, B6, фолиевой кислотой, минералами (магний, калий, фосфор). Содержит полифенолы, в том числе хлорогеновую кислоту и цинарин — вещества, изучаемые в контексте антиоксидантной активности.
В кулинарии артишок употребляют варёным, тушёным, жареным, консервированным. Используется в салатах, пастах, пиццах, как начинка, в соусах (например, в соусе «Ремуляд»). Молодые листья и черешки также съедобны.
¶Лекарственное применение
Экстракт артишока (листья) применяется в фитотерапии как желчегонное и гепатопротекторное средство. Действующие вещества — цинарин и сесквитерпеновые лактоны. Препараты на основе артишока (например, «Хофитол») используются при дискинезии желчевыводящих путей и хронических гепатитах. Исследования подтверждают влияние артишока на уровень холестерина и липидный обмен, однако клиническая значимость этих эффектов остаётся предметом изучения.
¶Интересные факты
- Артишок — один из старейших овощей Средиземноморья, его изображения встречаются на египетских фресках III века до н. э.
- При варке артишок содержит цинарин, который связывается с вкусовыми рецепторами и усиливает вкус сладкого — после артишока вода и даже молоко кажутся сладкими.
- В Италии ежегодно проводится фестиваль артишока в Чинкве-Терре и в городе Чезенатико.
¶Источники
- Большая советская энциклопедия, статья «Артишок»
- Гуменюк О. А. «Лекарственные растения»
- Флора СССР, т. 28
- Данные ФАО по сельскохозяйственному производству артишока