Ацесульфам калия — подсластитель¶

Ацесульфам калия (E950, ацесульфам-К, ацесульфат калия, Ace-K) — синтетический низкокалорийный подсластитель, соль калия 6-метил-1,2,3-оксатиазин-4(3Н)-она-2,2-диоксида. Относится к классу оксатиазиндиоксидов. Вкусовая активность в 130–200 раз выше сахарозы, при этом калорийность практически отсутствует (около 0,002 ккал/г). Применяется в пищевой промышленности как заменитель сахара в напитках, кондитерских изделиях, жевательной резинке и лекарственных препаратах.

¶Свойства и характеристики

Ацесульфам калия представляет собой белый кристаллический порошок без запаха. Химическая формула — C₄H₄KNO₄S₂, молярная масса — 201,24 г/моль. Хорошо растворим в воде, устойчив при нагревании и в кислой среде, что выгодно отличает его от аспартама, разрушающегося при высоких температурах. Вкус проявляется быстро, но имеет характерное послевкусие, напоминающее горечь или привкус соли, поэтому в промышленных рецептурах его часто сочетают с другими подсластителями (аспартамом, сахарином, сукралозой) для сглаживания вкусового профиля.

¶История

Ацесульфам был открыт в 1967 году немецким химиком Клаусом Клаусом (Klaus Clauss) из компании Hoechst AG во время исследования производных 1,2,3-оксатиазин-4-онов. Коммерческое производство началось в 1980-х годах. В 1988 году подсластитель получил одобрение FDA для использования в пищевых продуктах в США. В Европе вещество разрешено с 1994 года (код E950). В России ацесульфам калия разрешён к применению в качестве пищевой добавки и включён в перечень разрешённых подсластителей.

¶Синтез и производство

Промышленный синтез ацесульфама калия основан на взаимодействии хлорсульфоуксусной кислоты с изоцианатами с последующей обработкой гидроксидом калия. Основными производителями вещества являются компании из Германия, Китая, Южной Кореи и Японии. Годовой мировой объём производства оценивается в тысячи тонн, причём доля Китая в мировом предложении превышает 60 %.

¶Применение

Ацесульфам калия используется в следующих отраслях:

• Пищевая промышленность — в производстве безалкогольных напитков, йогуртов, конфет, жевательной резинки, консервов, соусов и мороженого. Часто присутствует в составе «диетических» и «нулевых» напитков.
• Фармацевтика — как подсластитель в сиропах, таблетках для рассасывания и жевательных препаратах.
• Косметика — в зубных пастах и средствах для полости рта.

Суточная допустимая доза (ADI), установленная Комитетом экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA), составляет 15 мг/кг массы тела. Для взрослого человека массой 70 кг это примерно 1 г в сутки, что эквивалентно сладости около 300 г сахара.

¶Влияние на здоровье

В ходе токсикологических исследований ацесульфам калия не показал канцерогенных, мутагенных или репродуктивно токсичных свойств в дозах, близких кADI. В 2000-х годах ряд исследований поднял вопрос о возможном влиянии подсластителя на микробиом кишечника и метаболизм глюкозы, однако регуляторные органы (FDA, EFSA, Роспотребнадзор) сохраняют разрешение на использование вещества, ссылаясь на отсутствие убедительных доказательств вреда в разрешённых дозах.

¶Дополнительные факты

• Ацесульфам калия не участвует в обмене веществ и выводится из организма в неизменённом виде с мочой.
• Вкусовая активность зависит от температуры: в холодных напитках подсластитель проявляет себя сильнее.
• Вещество не поддерживает рост кариесогенных бактерий, что делает его пригодным для средств гигиены полости рта.

¶Источники

• Кодекс Алиментариус (Codex Alimentarius), стандарт на пищевые добавки
• EFSA Journal: Safety of acesulfame potassium (E 950)
• ГОСТ Р 55573-2013 «Добавки пищевые. Ацесульфам калия»
• Клаус К. Химия подсластителей. — М.: Мир, 1988